餐饮员工绩效考核方案

2023-10-30 考核方案

　　为了确保事情或工作扎实开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编整理的餐饮员工绩效考核方案，欢迎大家分享。

　　餐饮员工绩效考核方案 1

　　一、总则

　　（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的`协作。

　　（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

　　二、考核目的

　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　三、考核原则

　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

　　四、考核内容与方式

　　（一）考核期：以月份为期限

　　（二）考核内容：

　　1、考核内容下文

　　2、每月xx日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

　　3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

　　五、资料的整理与存档

　　（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

　　（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

　　餐饮员工绩效考核方案 2

　　为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

　　一、顾客满意度（10分）

　　1、标准：

　　①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

　　②、当月顾客投诉不能超过1次；

　　③、当月顾客投诉解决率。

　　2、考核依据：

　　①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

　　②、顾客投诉统计。

　　3、评分：

　　①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

　　②、顾客投诉一次扣5分；

　　③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、产品质量（10分）

　　1、标准：

　　①按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

　　②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

　　③根据前台及客人的需求保证出品的速度；认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；

　　④客人投诉。

　　2、考核依据：

　　①有无客人对菜品质量的投诉；

　　②客人及前厅对出品速度的投诉记录；

　　③现场查看。

　　3、评分：

　　①有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；

　　②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

　　③储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

　　④积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。

　　三、安全卫生及设备完好（30分）

　　1、标准：

　　①店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

　　②现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；

　　③操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤；

　　④餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转。

　　2、考核依据：现场考核

　　3、评分：

　　①店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

　　②清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

　　③未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

　　④数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

　　四、部门协调（5分）

　　1、标准：

　　①积极参加公司组织员工的'培训、会议；

　　②员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

　　③厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

　　2、考核依据：

　　①员工培训记录；

　　②员工排班记录；

　　③餐厅与前厅工作的协调性。

　　3、评分：

　　①未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

　　②因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

　　③餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。

　　五、组织纪律（5分）

　　1、标准：

　　①准时出勤，无迟到、早退、旷工

　　②请假、休假不得超过公司规定；

　　③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

　　2、考核依据：

　　①以人事考勤为准；

　　②请假、休假记录；

　　3、评分：

　　①每迟到、早退一次扣1分；

　　②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；

　　③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

　　六、服务规范（20分）

　　1、标准：

　　①上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范

　　②服务时必须面带微笑

　　③见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。

　　2、考核依据：现场检查

　　3、评分：

　　①未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分

　　②未进行微笑服务一次扣2分

　　③未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。

　　七、成本控制（20分）

　　1、标准：毛利率控制在50%以上

　　2、考核依据：财务报表

　　3、评分：

　　①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分

　　②低于45%时，此项不得分。

　　餐饮员工绩效考核方案 3

　　一、考核对象

　　餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

　　二、考核内容与标准

　　1、问题发生率(月)

　　(1)范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

　　(2)计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。计算公式：班组问题发生人(次)x100%班组当月总人数。注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

　　(3)应达标准：10人以上的班组不超过20%(不足1次按1次计算)，10人以内的班组不超过2人(次)。

　　2、工作落实情况(月)

　　餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

　　3、全员销售(月)

　　(1)餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

　　(2)计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

　　4、经营指标达标率(月)

　　(1)为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)。

　　(2)计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

　　5、员工满意率(季)

　　(1)员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

　　(2)计算方法：每季度进行一次

　　计算公式：员工满意项目总数%x项目总数

　　项目总数=参与问卷人数x项目数

　　注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

　　(3)应达指标：员工满意率不低于85%

　　(4)奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。

　　6、员工流失率(年)

　　员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。(病退、酒店开除除外)

　　(1)计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

　　计算公式：班组员工流失人数%x部门年平均人数

　　注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

　　(2)应达指标：10人以上的'班组流失人数不超过15%(不足1人按1人计算)，10人以内的班组不超过2人。

　　(3)奖罚规则：每超标流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人(次)，其他奖励红单加0.5分/人(次)。

　　三、考核结果(年)

　　每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级(即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人)。

　　餐饮员工绩效考核方案 4

　　第一章总则

　　1、适用范围：

　　本方案适用xx餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。

　　2、考核目的：

　　通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；

　　通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；

　　通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。

　　3、考核原则：

　　①公平、公正，统一标准；

　　②定性与定量相结合；

　　③以日常记录和客观事实为依据。

　　第二章考核组织管理

　　1、成立考评领导小组，其组成如下：

　　负责人：xx

　　成员：xx

　　2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的'分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分为月度考核和年度考核。

　　月份前完成。

　　2、考核关系

　　考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

　　3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。

　　（1）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：

　　A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。

　　B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。

　　C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。

　　（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。

　　（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。

　　4、考核方法和等级

　　考核方法：自评（10%）上级主管（70%）代表（20%）

　　设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。

　　等级（项）：A B C D

　　含义：优秀良好合格不合格

　　注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。

　　第三章月度考核

　　1、餐厅负责人的月度考核见下表：

　　2、其他员工的月度考核见下表：

　　第四章个人年度考核

　　1、个人年度考核对象

　　以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。

　　2、个人年度考内容

　　年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。

　　3、个人年度考核流程

　　①每年xx月xx日，由公司组织一年一度的绩效考核。

　　②各餐厅经理在每年xx月xx日汇总被考核人的评分。

　　③由公司考评小组组织各餐厅经理在每年xx月xx日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。

　　④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。

　　⑤将考核结果与奖惩决定

　　⑥对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议

　　⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈

　　⑧公布最终考评情况，考评结束

　　餐饮员工绩效考核方案 5

　　为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的'积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

　　一、工资结构

　　餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

　　二、基础工资

　　餐饮部员工基础工资为每月200元。

　　三、法定节假日工资

　　法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

　　四、绩效工资

　　1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

　　绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

　　2、绩效工资基数

　　餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

　　3、绩效工资系数

　　宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

　　4、绩效考核得分

　　宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

　　五、此办法自xx年xx月xx日起施行。

　　餐饮员工绩效考核方案 6

　　考核对象

　　1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;

　　2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

　　考核责任者

　　1、对店长、店主厨的考核：

　　由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的`考评占考评分的20%。

　　2、对各店各部门第一主管的考核：

　　由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

　　注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

　　考核方式

　　1、考评分数满分为100分。

　　2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

　　3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

　　考核结果等级

　　1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表：考核得分等级

　　90一一100A(优秀)

　　80一一89B(良好)

　　60一一79C(合格)

　　0一一59D(不合格)

　　2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

　　3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

　　4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

　　5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

　　考核结果的应用

　　1、员工试用期考核;

　　2、员工合同续签考核;

　　3、员工薪资调整;

　　4、员工职位等级升降和岗位调配;

　　5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);

　　6、绩效改进与培训计划制定。

　　门店奖金计算方式

　　各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

　　提奖率5%6%7%8%

　　说明：

　　1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;

　　2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的.超标部分×提奖率;

　　3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

　　奖金的分配方式

　　1、月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。

　　2、店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。

　　3、店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡;余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。

　　4、门店员工(除店长、店主厨、副店长、副主厨外)奖金=门店总奖金额的55%/总系数(员工人数*员工各级系数)*个人系数*考核分%。

　　餐饮员工绩效考核方案 7

　　一、仪容：

　　（每违犯一项扣5元）

　　1、女员工前发不遮眼，后发不过肩，不准染发，头发发结美观，不得佩带颜色鲜明的头发发结；

　　2、男员工发不过耳，不准染发、烫发、剔光头、留怪发型、留胡须；

　　3、除结婚戒指外，不得佩戴其它饰物如：耳环、项链、挂件、手链、手镯等到饰物；

　　4、一线员工一律化淡妆上岗，化妆颜色淡雅，不得浓妆；

　　5、不得使用气味过浓的香水；

　　二、仪表：（每违反一项扣5元）

　　1、统一着装，不得穿着便装上岗；

　　2、工作服要做到整齐、清洁、挺括，衣服不少扣，无开线，除工作需要外，衣袋内不装放无关物品；

　　3、衬衣的下摆应放置在裙子、裤腰内，衣扣整齐，长袖衬衣，不得将袖子卷起，并扣上袖口纽扣；

　　4、衬衣内穿有羊毛衫，不得露出领口、袖口；

　　5、工号牌要端正地佩戴在左胸前；

　　6、领带（领结）端正，手套洁白；

　　7、鞋（黑色皮鞋或布鞋）面不得有污点、有破洞，皮鞋擦亮，鞋带系好，不得穿着球鞋、旅游鞋、凉鞋等，；

　　8、女员工的`丝袜颜色要与皮肤颜色接近，不得有损坏处，丝袜口不得显露在裙子下摆以下；

　　9、员工不得留长指甲，染指甲油。

　　餐饮员工绩效考核方案 8

　　为了确保我们在工作期间以良好的精神面貌和姿态，熟练而又专业的服务技能专注的面对前来就餐的每一位宾客，请您务必遵守以下条例：

　　1、请让我们看到您最漂亮的样子。

　　仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。

　　2、为了您的工作环境更加舒适，请将您的.卫生区域清理干净。

　　每周卫生大检查不合格一次考核5元。

　　3、三分长相，七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。

　　穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核5元。

　　4、我们都有自己的私立空间，我们也非常尊重您的生活。请勿打扰其他同事。

　　上班时间接听私人电话，带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。

　　5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。

　　立岗期间站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元

　　6、请把您的区域负责好了，切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。

　　上班时间脱岗，不在自己的岗位一次考核5元。

　　7、我们都是诚实的，我们都是朋友。

　　打破餐具不报者，除将破损餐具埋单之外，发现一次考核20元。

　　8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场，地面又像是水塘，您也会不高兴吧。

　　服务不规范一次考核5元。(烟头超支，餐盘不更换，桌、地面餐纸杂乱等)。

　　9、您的声音不难听，有时略有磁性，但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。

　　营业期间讲脏话一次考核10元。

　　10、我们是朋友，吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。

　　上班时间与同事争吵，打架一次考核50元。

　　11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。

　　菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。

　　12、很小的时候长辈们就告诉过我们："不是自己的东西千万不能拿喔。"

　　拿客人遗留物品等一次考核50元。

　　13、单据上的事项都在等着我们去填写，要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。

　　下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自负。

　　14、千万要把您的台面所有物品摆放规范，要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。

　　摆台不规范一次考核5元。

　　15、我们是朋友，会有许多知心的话儿想告诉对方，却不应该选择上班的时间。

　　上班时间聊天一次考核5元。

　　16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。看报纸、杂志最适合下班的时间。

　　上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。

　　17、填饱肚子可是头等大事，员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。

　　上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。

　　18、中华民族历来是礼仪之邦，甚至是陌生人打个招呼给对方，他也会很开心。

　　上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。

　　餐饮员工绩效考核方案 9

　　餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

　　一、服务态度。

　　服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

　　1、主动。

　　餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

　　2、热情。

　　餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

　　3、耐心。

　　餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

　　4、周到。

　　餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

　　二、服务知识。

　　餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

　　1、基础知识。

　　主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

　　2、专业知识。

　　主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

　　三、服务能力。

　　1、语言能力。

　　语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

　　2、应变能力。

　　由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

　　3、推销能力。

　　餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

　　4、技术能力。

　　餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的'技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

　　5、观察能力。

　　餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

　　6、记忆能力。

　　餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

　　7、自律能力。

　　自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

　　8、服从与协作能力。

　　服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

　　此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入，美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

　　最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

　　餐饮员工绩效考核方案 10

　　为进一步扩大淮北美食的知名度和美誉度，不断提升淮北旅游服务质量和经营水平，大力宣传淮北美食品牌，助推消费升级，市商务局、市文旅体局、市市场监督管理局联合开展淮北特色美食饭店评选活动。现将有关事项安排如下：

　　一、指导思想

　　深入贯彻落实市委市政府城市转型战略，突出历史与现代相结合，传承与创新相结合，记忆与展示相结合，深入挖掘淮北美食内涵、打造淮北旅游品牌，全面扩大淮北美食对外的知名度、美誉度和影响力，实现餐饮与文化旅游的深度融合、整体提升。评选活动实行政府指导、行业推动、企业自律、社会监督相结合的运作模式，遵循公开、公平、公正的原则，为推动我市文化旅游产业增强新动能。

　　二、评选时间

　　20xx年8月-9月

　　三、主、承办单位

　　主办单位：

　　淮北市商务局

　　淮北市文化旅游体育局

　　淮北市市场监督管理局

　　承办单位：

　　淮北市餐饮烹饪行业协会

　　四、评选方法、原则、目标

　　（一）评选方法：评选工作由餐饮企业自愿报名，淮北市餐饮烹饪行业协会汇总推荐，市商务局、市文化旅游体育局、市市场监督管理局会同淮北市餐饮烹饪行业协会成立评选领导小组进行评选。

　　（二）工作原则：一是企业自愿参加。二是秉承公开、公平、公正原则。三是评选活动按预定程序进行。四是原则上每三年组织评选一次，实行动态管理。五是评选活动不向企业收取评选费用。

　　（三）工作目标：本次评选活动，要以“宣传氛围要浓、参评范围要广、评选标准要高”为目标，评选过程要有公信力、评选结果要有含金量，切实评选出市民心中名副其实的特色品牌。

　　五、参评范围与资格

　　（一）参评范围

　　在本市范围内各种经营类型且具独立核算的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、团膳，以及餐饮供应商和相关企业等。

　　（二）参评类别

　　本次参评共分为三个类别，分别是“淮北市十大餐饮名店”、“淮北市十大特色饭店”、“淮北市十大特色小吃”。

　　（三）参评资格

　　1．参评企业需连续经营两年以上，有完备的执业手续，证照齐全。

　　2．企业经营项目符合市场监管部门核准范围，无超越经营范围行为。

　　3．企业主要负责人无严重失信行为记录，企业财务、会计统计报表真实、准确、无虚报行为，遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度。

　　4．近一年来未发生食品安全、顾客投诉等公共安全事件。

　　5．积极配合做好疫情防控及垃圾分类工作。

　　六、评选标准

　　（一）环境卫生

　　1．经营场所装修、装饰建材标准达到规定要求

　　2．经营场所内初加工、烹调、服务等区域要分布合理、规范。

　　3．室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。

　　4．按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生

　　5．食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合食品安全标准的规定。

　　（二）原料使用

　　1．使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。

　　2．所用原料必须在保质期内，禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。

　　3．所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。

　　4．不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

　　（三）服务规范

　　1．服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应。

　　2．对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务。

　　3．服务人员要有大方得体的仪表仪容。

　　（四）菜品质量

　　1．菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向。

　　2．菜点特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

　　3．要有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点。

　　4．菜点具有淮北地方传统风味，追求研发创新，具有良好的信誉口碑。

　　5．菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏。

　　（五）企业文化

　　1．企业员工的.配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求。

　　2．专业管理人员和技术人员经职业培训合格后执证上岗、挂牌服务，初试、服务人员100%通过健康检查合格上岗、无带病上岗。

　　3．认真落实限塑令等相关要求，不使用规定范围以外的餐具用品。

　　4．能积极做好文明就餐、制止餐饮浪费行为引导工作，倡导勤俭节约的良好风尚。

　　5．认真落实、推广公筷公勺使用。

　　七、评选程序

　　评选活动分为四个阶段。

　　（一）报名与自评

　　8月16日正式发布评选信息，参评企业自主报名。参评企业依照评选标准逐类逐项进行自评，于8月26日完成并将自评结果报送至各县区联系人，并汇总至淮北市餐饮烹饪行业协会。

　　（二）专家评审

　　市商务局、市文旅体局、市市场监督管理局会同淮北市餐饮烹饪行业协会组成综合评定小组，采用资料审核、菜品品评及现场勘验等形式对申报单位进行综合评定，初评出淮北市“淮北市十大餐饮名店”、“淮北市十大特色饭店”、“淮北市十大特色小吃”。

　　（三）公示

　　将初选结果在市商务局、市文旅体局、市场监管局等三家主办单位的官网、官微向社会公示，广泛聆听社会各界对获评单位的意见建议。9月底之前完成公示。

　　（四）授牌

　　对评选出的“淮北市十大餐饮名店”、“淮北市十大特色饭店”、“淮北市十大特色小吃”，组织开展授牌活动。

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