11.1服务调汁
1) 站于客人左侧;
2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流;
3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上;
4) 倒退离开餐桌。
11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物
1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸;
2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。
11.4主菜完毕
1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右侧;
2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸;
3) 从冷菜间取出甜品;
4) 用右手服务;
5) 退后两步，离开。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;
2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间;
4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。
14、结帐
15、送客
1) 为客人拉椅;
2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。
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