餐饮部厨房规章制度

2022-06-09 规章制度

　　在当今社会生活中，各种制度频频出现，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的餐饮部厨房规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮部厨房规章制度1

　　1、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关。

　　2　、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。

　　3、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。

　　4、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、

　　服务员职责

　　1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人。

　　2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去。

　　3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。

　　4　、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。

　　5、以十分的热情，饱满的精神状态，做好每天的'服务工作。

　　餐厅收银员岗位职责

　　1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。

　　2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。

　　3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金及找零零钱）

　　4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单。

　　5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。

餐饮部厨房规章制度2

　　一、验收制度

　　仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

　　二、食品供应制度

　　．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

　　．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

　　．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

　　．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

　　．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。

　　．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

　　三、食品留样制度

　　．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

　　．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。

　　．留样菜应由专用容器盛装。

　　四、餐具保洁清洗制度

　　．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

　　．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

　　．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）

　　．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

　　五、厨房环境卫生保洁，检查制度

　　．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

　　．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

　　．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

　　．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

　　．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。

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厨房规章制度06-07