餐饮从业人员管理制度

2023-06-28 管理制度

　　在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的餐饮从业人员管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮从业人员管理制度1

　　第一条。目的

　　为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。

　　第二条。盘点范围

　　(一)存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

　　(二)财务盘点：系指现金、票据、有价证券。

　　(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

　　1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

　　2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

　　3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

　　第三条。盘点方式、时间

　　(一)年中、年终盘点

　　1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。

　　2、财务：由财务部主管会计盘点。

　　3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。

　　(二)月末盘点

　　每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

　　第四条。人员的指派与职责

　　(一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。

　　(二)主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

　　(三)盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

　　(四)监盘人：由总经理派人担任。

　　(五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

　　(六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

　　(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

　　第五条。盘点前的准备事项

　　(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

　　(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

　　1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

　　2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。

　　3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

　　4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。

　　第六条。盘点实施要求

　　1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。

　　2、盘点时要力求物品的安全。

　　3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

　　4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

　　5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

　　七、出入库管理办法

　　第一条。出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。

　　第二条。办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

　　第三条。内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。

　　第四条。原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的.菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。

　　第五条。固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

　　第六条。保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

　　八、固定资产管理办法

　　第一条。公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。

　　第二条。建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

　　第三条。折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

　　第四条。折旧计提方法采用使用年限法。

　　九、原材料及其他物品采购管理办法

　　第一条。由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。

　　第二条。将采购计划送交财务部审核。

　　第三条。由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

　　第四条。采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

　　第五条。采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

　　第六条。验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。

　　第七条。采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

　　第八条。其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

餐饮从业人员管理制度2

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥清洁。

　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

餐饮从业人员管理制度3

　　为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

　　1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

　　2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

　　3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

　　4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

　　5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

　　6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

　　7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

　　8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

　　员工宿舍规章制度

　　宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利。有一个清洁整齐的居住环境，是对居住员工的身心健康起着不可忽视的作用。当你劳累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例：

　　1.凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。

　　2.员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私自调换房间及床位。

　　3.员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将罚款100元。

　　4.爱护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公共物品丢失、损坏，一律照价赔偿。

　　5.宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影响他人休息学习的行为，一经发现，罚款50元。

　　6.做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放贵重物品及现金，宿舍钥匙不得转借他人，出门时应注意关灯，锁门。

　　7.宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发现予以没收并罚款200元。

　　8.严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。

　　9.严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹事，非上班员工必须在23点之前回宿舍，23:30熄灯就寝。

　　10.各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的.日常卫生管理工作及日常事务监督工作。

　　11.员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管理员有权上报厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格。

　　12.宿舍内员工要互相团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，更不得相互间议论与公司不利的语言及事物。

　　13.严禁男女员工串宿舍，发现后将严厉处罚。

　　14.住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付。

　　以上条例望住宿员工自觉遵守！

餐饮从业人员管理制度4

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的'工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

餐饮从业人员管理制度5

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、处理食物前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理生食物后；

　　4、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　6、处理动物或废物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的'操作人员，在有下列情形时应洗手：

　　1、开始工作前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

　　八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

　　十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

餐饮从业人员管理制度6

　　一、食品从业人员健康管理制度

　　1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

　　2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

　　3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

　　5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

　　7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

　　8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所

　　二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度

　　1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

　　2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的.培训。

　　3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

　　4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

　　三、食品从业人员个人卫生管理制度

　　1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。

　　2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。

　　3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　4、坚持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理发;勤换洗工作衣帽);从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

餐饮从业人员管理制度7

　　餐饮行业的人员流动率高，员工满意度和忠诚度低，所以为了更好地位企业服务，需要严厉规范员工的行为规范和工作守则。那么餐饮企业员工管理制度该如何制定呢？本资料是一份标准的餐饮企业员工管理制度范文，供参考！

　　1、工作时间

　　公司实行五天工作制，每天工作八小时，每周工作四十小时，每天的工作时间如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生产制造程序之连续性，员工担任轮班或特别勤务之上下班及休息时间，依实际所需订之。公司将根据劳动法的有关规定确保员工的休息休假权利。

　　2．超时工作

　　2．1员工经批准加班者，依国家规定支付加班工资或安排调休。

　　2．2员工已领取职务加给者，加班原则上安排调休，不另支给加班工资，专案核准者例之。

　　2．3加班工资按下列情况计算：

　　2．3．1工作日加班=加班工时×小时工资率×150%

　　2．3．2休息日加班=加班工时×小时工资率×200%

　　2．3．3法定日加班=加班工时×小时工资率×300%

　　2．3．4小时工资率=月基本工资÷21.5÷8

　　3．考勤制度

　　3．1员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷工，未经允许不得擅离岗位。

　　3．2公司实行打卡制度，除副处长以上级别和经总经理核准免予打卡者外，必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定考勤的'依据。

　　3．3员工应保持卡面清洁，委托他人或代人打卡、自行填卡或伪造出勤记录者，经查属实者，该日以旷职论，并予以惩处。

　　3．4员工于上班时间内，因公务需处出者，应填写《外出申请单》经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工论。

　　3．5公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、慰唁假等，请假应事先填妥请假卡，并附上相关证明文件，在不得已的情况下，应提早电话、电报或委托他人向部门主管报备，上班后及早补办请假手续。

　　3．6员工发生漏打、错打或其他特殊情况不能打卡，在当天或次日内应由部门主管或人事单位签名更正。

　　3．7迟到、早退

　　3．7．1员工于规定上班时间后三十分钟内打卡者为迟到，于下班时间前十五分钟内提早打卡者为早退。超过上述时间者应办理请假手续，否则以旷工计算。

　　3．7．2员工每月上班迟到十分钟内，次数不超过二次者或连续三个月累计次数不超过三次者（含）不予计算迟到扣薪，但列入年终绩效考核，超过者按前款迟到或早退处理。

　　3．7．3员工迟到及早退均以三十分钟为扣薪计算单位，未满者以三十分钟计算。

　　3．8旷工

　　3．8．1未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。

　　3．8．2旷工以四小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。

　　3．8．3年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作辞退处理。

　　4．厂证管理

　　4．1厂证是员工进出厂区的证件，进入或逗留在厂内，必须按规定佩戴在制服左上方规定的位置。

　　4．2没有厂证者，保安员有权拒绝其入厂或要求登记后方可放行。

　　4．3凡有损坏或遗失厂证应书面说明经过向总务处并申请补发，并随交工本费；年累计二次（含）以上者，人事单位视情节给予警告处分。

　　4．4使用他人厂证或伪造厂证者，一经查实，使用者、伪造涂改者均以严肃惩处，甚至辞退。

　　4．5员工离职时，必须将厂证交回总务处。

餐饮从业人员管理制度8

　　一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训证明方可上岗工作。

　　二、组织从业人员到卫生监督部门确认的.资质机构进行健康检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

　　三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。

　　四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工作或采取特殊的防护措施。

　　五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。

　　六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

　　七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情况、培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。

餐饮从业人员管理制度9

　　第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　员工宿舍管理制度

　　第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

　　第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

　　第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

　　第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

　　第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

　　第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

　　第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

　　第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

　　第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

　　第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

　　第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

餐饮从业人员管理制度10

　　第一条。公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

　　第二条。公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三条。凡在公司工作的`员工均发给员工号牌和《员工手册》。

　　第四条。员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

　　第五条。员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

　　第六条。员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

　　员工食堂就餐管理制度

　　第一条。员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

　　第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

　　第三条。就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

　　第四条。员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

　　第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

　　第六条。如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　员工宿舍管理制度

　　第一条。员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

　　第二条。员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

　　第三条。在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

　　第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

　　第五条。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

　　第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

　　第七条。宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

　　第八条。男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

　　第九条。未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

　　第十条。不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

　　第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

　　员工洗浴管理规定

　　第一条。员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

　　第二条。洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

　　第三条。员工洗澡时自带浴品。

　　第四条。员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

　　八、关于对讲机的使用规定

　　第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

　　第二条。对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用

　　第三条。使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低

　　第四条。对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

　　第五条。在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

　　第六条。如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

餐饮从业人员管理制度11

　　1、从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的'，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　2、从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，

　　将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　3、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、处理食物前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理生食物后；

　　4、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　6、处理动物或废物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

餐饮从业人员管理制度12

　　目的：为了保障公司工作的`正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

　　第一条。办公用品的范围

　　1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

　　2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

　　3.集中管理使用类：办公设备耗材。

　　第二条。办公用品的采购

　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

　　第三条。办公用品的发放

　　1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

　　2.每个部门每月发放1本原稿纸。

　　3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

　　4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

　　5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

餐饮从业人员管理制度13

　　第一条。考勤记录

　　1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的`人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

　　第二条。考勤类别

　　1.迟到：凡超过上班时间5D30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5D30元。

　　2.早退：凡未向主管领导请假，提前5D30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5D30元。

　　3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

　　(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

　　(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

　　休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

　　(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

　　(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

　　(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

　　(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

　　(7)旷工采取3倍罚款办法。

　　4.事假

　　员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

　　准假权限：

　　(1)员工在8:00D17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。

　　(2)请假2天以内由部门主管批准。

　　(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

　　(4)管理人员请假需报请总经理批准。

餐饮从业人员管理制度14

　　第一节、餐厅日常工作制度

　　1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　2、按规定着装，保持良好形象。

　　3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　4、不准与顾客发生纠纷。

　　5、工作中做到“3轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的`成品。

　　7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。

　　8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　9、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节、餐具卫生管理制度

　　1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节、餐厅个人卫生管理制度

　　1、服务人员必须有本人健康证，持证上岗。

　　2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节、餐厅设施设备保养制度

　　1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　3、定时清洗空调虑网。

　　4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节后厨日常工作制度

　　1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　2、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　7、落实例会制度，对工作进行讲评。

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