食堂管理制度

2023-06-15 管理制度

　　在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的食堂管理制度，希望对大家有所帮助。

食堂管理制度1

　　食堂卫生管理制度

　　1、不加工不新鲜或败变的原料。加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。

　　2、加工的工具要天天清洁，保持干净。

　　3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。

　　4、切菜板要“三面”光洁，清洗干净。

　　5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。

　　6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。

　　7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。

　　8、原辅材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。

　　10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。

　　11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。

　　12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。

　　13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。

　　14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的`卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。

　　15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，及时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。

　　16、从业人员必须持有有效的健康证，食品卫生知识培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。

食堂管理制度2

　　1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

　　2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

　　3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的.，要照价赔偿

　　4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

　　5：所有餐具每餐后必须消毒。

　　6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。

　　7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

　　8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。

　　9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。

食堂管理制度3

　　为内强素质，外树形象，充分调动后勤职工的工作积极性，提高服务质量和工作效益，特制定车下中学食堂管理制度，望全体后勤职工认真学习，领会精神，并遵照执行。

　　1、严格遵守上下班制度，严格执行签到签退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚签退6:00），凡迟到一次罚款1元，迟到超过10分钟另罚款4元。

　　2、值班未到，当旷工论处，每次扣50元。无特殊情况，不得擅自离岗，违者罚款1—5元。

　　3、工作之余按指定地点休息，有特殊情况需要出校门必须经事务室同意，时间不超过20分钟，不得提前签退，提前一次扣5---10元。凡因迟到或早退或病事假扣除当月满勤奖，不按月累计计算。

　　4、上班时间必须穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要摆放整齐，违者罚款5元/次。

　　5、未经校长室、事务室许可，不准在食堂内饮酒，违者扣100元/次。

　　6、工作期间不准抽烟，违者罚款5---10元/次。

　　7、上班期间不得大声喧哗，不准因私事或公事发生争吵或动手打架，违者罚款10—20元，情节严重的报请校长室批准予以辞退。

　　8、严格会风会纪，按时参加会议，会议期间无特殊情况不得中途离开会场。会议期间不得提问，更不得辩解，保留个人意见，会后可到事务室交换看法，但必须遵照个人服从集体，下级服从上级的`原则。

　　违者罚款5---10元。

　　9、认真做好份内工作，积极参与总务处、事务室安排的杂务劳动，无故不参加一次扣10元，假日安排杂务，无特殊不参加者当旷工论处，罚款20---50元。

　　10、平时认真做好公共区域和岗位区域的清洁卫生。下水道每周冲刷1一2次，平时注意卫生保洁工作，打扫不到位或无故不打扫的，每人次罚款10---15元。

　　11、土豆去皮机、馍头机、切菜机等由专人监管并指导使用，未经许可不准随意启用，如有损坏，维修费用自负。炊事机械的清洁，谁使用谁负责其卫生保洁工作。

　　12、未经事务室同意，不得私自作主向食堂内销售蔬菜、粮食等。

　　13、为保障操作机械的安全，上班时不得接打电话，违者扣20元/次。

　　14、工作期间听从命令，服从调度，不服从调度者，轻者一次扣10元，重者一次扣50元。

　　15、工作上因失误造成不良影响处罚50—100元，不按操作规程办事除责令其纠正外，每次扣20---50元。

　　16、教师餐厅、学生餐厅安排专人打扫卫生，确保每天三小扫，每周一大扫。随时随地接受校领导检查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限时打扫好卫生。

食堂管理制度4

　　一、食堂物品采购、验收制度

　　1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑;

　　2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。

　　3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物

　　品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。

　　4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收;

　　5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理

　　二、厨工卫生制度

　　1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗;

　　2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生;

　　4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏;

　　5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁;

　　2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟;

　　3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台;

　　6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸气或84消毒液)。

　　四、厨房工作人员职责与规范

　　1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度;

　　2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生;

　　3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生;

　　4、强化卫生意识，确保食品卫生安全;

　　5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售;

　　6、也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。

　　五、饮食卫生制度

　　1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调;

　　2、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开;

　　3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗;

　　4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

　　5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。

　　6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防食品受到

　　六、餐具消毒卫生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消费

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。

　　4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气：流动蒸气持续10分钟;药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

　　5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的`橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

　　七、配菜卫生制度

　　1、检查食品质量，变质和有毒有害食品不切配。

　　2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

　　3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

　　6、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

　　7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

　　8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　八、食品拣洗加工卫生制度

　　1、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。

　　2、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无

　　4、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。

　　5、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。

食堂管理制度5

　　一）人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二）仓库管理：

　　1配料、辅料仓

　　1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品分类明确的标识且分类分区存放。

　　1.3仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　1.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2主粮仓：

　　2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　2.3仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　2.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　2.5物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　三）物质防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

　　2、采购新鲜洁净的食品原料。

　　3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

　　4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

　　7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

　　8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

　　12、不加工冷荤凉菜。

　　13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

　　14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

　　15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。

　　16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

　　21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

　　四）食品加工卫生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。

　　（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

　　（3）肉类去净残毛、污垢。

　　（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

　　（5）干货按正规操作涨发。

　　（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

　　（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

　　（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。

　　（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

　　2、食材切配

　　（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

　　（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

　　（3）切配过程严格执行自检、专检。

　　3、烹饪

　　（1）专业厨师烹调。

　　（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

　　（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的'味道符合要求。

　　（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

　　五）餐具卫生

　　1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

　　2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

　　3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

　　4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　六）厨房卫生

　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

　　2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

　　3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

　　4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

　　5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

　　6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　七）餐厅卫生

　　1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

　　2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

　　3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

　　5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。

食堂管理制度6

　　第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。

　　其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。

　　第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。

　　第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的`食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。

　　第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。

　　第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　第七条做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

　　第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

　　食堂工作人员卫生要求

　　第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

　　第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。

　　第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。

　　第十二条制服每天更换一次,并力求干净。

　　第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。

　　第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

　　第十五条不用味浓的香水及发油。

　　第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

　　第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

　　食堂选购、验收管理

　　第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。

　　其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

　　其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。

　　其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。

　　其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。

　　其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。

　　其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。

　　厨房卫生管理

　　其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。

　　其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

　　其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

　　其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。

　　第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

　　第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。

　　第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。

　　第三十三条凡易腐败的饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

　　第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,

　　均不得与地面或污秽接触。

　　第三十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所并指定专人管理。

食堂管理制度7

　　第一条就餐秩序

　　第一款规定时间用餐，不准提前用餐。

　　第二款餐时，必须整齐排队，不准插队。

　　第三款节约粮食，按量打饭打菜。

　　第四款每人一个餐盘、一个汤碗、一双筷子。

　　第五款用餐时，不准大声讲话，保持安静。

　　第六款按所规定区域内用餐，不可随意走动。

　　第七款用餐后残渣剩汤必须带走，且保持桌面干净。

　　第八款饭后把碗冲洗干净，放于洗碗筐内。

　　第二条食堂职员工作内容

　　第一款食堂管理人员必须按人事提供之人员数量按伙食标准进行计划每一周食谱，并公布。

　　第二款食堂负责人于每日晚20:00点前将第二天需采购之物品、数量、价位、提供主管审核，传真供应商，并追踪之。

　　第三款食堂职员每日于6:00准时进入工作场地，进行检查所有物品有无异动现象，作好清洁卫生工作，按每周计划食谱进行作业。

　　第四款食堂职员所提供干员之餐具用品必须经过高温消毒处理，必须清洗干净。保证主副食卫生。如有发现不洁之工具和沙子、虫等不洁异状，每发现一次给予该负责人警告一次，直接责任人记小过一次。

　　第五款食堂职员必须在每餐后及时清理并打扫干净餐厅，凳桌摆放整齐，窗户擦洗干净，保持地面无痕迹、水印现象。洗碗水槽必须清洗干净无不洁异状，对残留剩菜必须及时进行处理，保证无蚊虫现象。

食堂管理制度8

　　库房管理制度

　　1。主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4。做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5。食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6。肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7。冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　8。经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

　　粗加工管理制度

　　1。分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2。加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6。做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　烹调加工管理制度

　　1。加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的.餐具或容器。

　　3。烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　　4。隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

　　5。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6。严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　8。工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　面食制作管理制度

　　1。加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3。各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

　　4。糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5。按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

　　7。加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　从业人员健康检查制度

　　1。食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2。食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

食堂管理制度9

　　一、食堂工作人员管理规定

　　1、上岗要求

　　（1）食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

　　（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

　　（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

　　2、卫生要求

　　（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

　　（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。

　　（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；

　　严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。

　　（3）食堂的.员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

　　（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

　　二、食物管理规定

　　1、选购要求

　　（1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。

　　（2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

　　（3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。

　　2、食品卫生及平安要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

　　（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

　　（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。

　　（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

　　3、餐具卫生要求

　　（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；

　　厨具应用开水浸泡消毒。

　　（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。

　　（3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　4、环境卫生要求

　　（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

　　（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

食堂管理制度10

　　第一条针对公司餐厅卫生、饮食质量、服务态度和饭菜价格等方面存在的一些问题，本着“提高公司餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨，特成立员工伙食管理委员会（以下简称伙委会）。

　　第二条伙委会是公司员工参与饮食服务监督与管理的员工自治结构，与公司事务部共同推动职工餐厅良性运作。

　　第三条本会工作宗旨：充分发挥员工与事务部及职工餐厅外包单位之间的桥梁与纽带作用，维护广大员工的正当权益，促进广大员工与公司事务部之间的双向交流和相互沟通，服务于广大员工。

　　第四条本会工作原则：实事求是，全心全意为员工服务。

　　第五条本会职责范围：

　　（一）配合事务部做好公司伙食管理工作，发挥本会在事务部与员工之间的“上传下达”的职能。

　　（二）服务员工，督促餐厅强化餐饮服务职能，不断提高公司膳食水平，接受员工对公司餐饮服务工作提出的意见和建议，发挥员工与餐厅之间的“桥梁和纽带”职能。

　　（三）负责检查、监督公司餐厅的卫生状况、饮食质量、饭菜价格、食材价格等。

　　（四）及时向员工传达公司餐饮服务状况，引导和帮助公司员工提高饮食文化知识，增强餐饮卫生意识。

　　（五）通过多种渠道广泛收集、了解员工对餐饮服务工作的意见和建议，及时向事务部反映情况并就处理结果向公司员工公布。

　　（六）协助事务部解决员工关于餐饮服务工作的投诉和意见。（七）提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展员工与员工共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。

　　第六条本会组织机构：

　　伙委会实行主任负责制，负责对伙委会进行全面协调统筹管理，以及对重大问题的决策，日常工作由事务部餐厅专责负责。

　　第七条本会人员组成：

　　（一）本会设主任1名，委员9名。

　　（二）本会主任由公司事务部经理兼任。本会委员向一线员工倾斜，由相关部门推荐组成。

　　（三）本届委员名单：包金良、张长顺、杨博、张新宽、李君瑞、刘杰、段秋实、李侦、杨欣莹。

　　（四）本届委员按照工作需要，设置划分为不同小组。财务管理小组：段秋实（兼组长）、杨欣莹；质量管理小组：李君瑞（兼组长）、张新宽、张长顺、杨博；食材采购小组：李侦（兼组长）、包金良、刘杰。

　　第八条本会委员的任期与换届：本会委员原则上任期一年，每年伊始进行换届。第九条本会主任的权利和义务：

　　（一）本会主任有召集、主持本会例会和特别会议的权利和义务。

　　（二）本会主任有对本会日常工作进行安排的权利和义务。

　　（三）本会主任有代表本会定期向公司领导进行工作汇报的'义务。

　　第十条本会委员的权利和义务：

　　（一）有对餐厅外包商进行遴选投票、材料购进价格监督、服务质量评价考核的权利。

　　（二）有代表员工对餐厅工作进行检查、质询的权利。

　　（三）有对检查结果进行公布的权利。

　　（四）有按照规定要求餐厅外包商立即处理纠纷并行使现场监督的权利。

　　（五）有每月参加例会及与餐饮部门联系会议的义务。

　　（六）有深入收集、认真听取并及时反馈员工关于餐饮问题的意见和建议的义务。

　　（七）有公正处理员工与餐厅纠纷的义务。

　　（八）有定期向委员主任汇报、向员工公示工作情况的义务。

　　（九）有接受公司员工监督的义务。

　　第十一条本会工作制度：

　　（一）职责分工：财务管理小组负责材料购进成本、材料消耗成本、单品成本、月度库存盘点、月度经营盈亏、充值金额、现金明细等财务账目数据的稽核、分析。质量管理小组负责饭菜质量评定、食谱品种审订、餐厅卫生检查、员工意见收集、筛选及反馈。食材采购小组负责食材采购渠道调查及推荐，参与采购价格协商。

　　（二）小组工作方式：

　　1）千喜鹤公司负责当日材料消耗统计、经营收入记录，整理后由餐厅主管负责次日向伙委会成员发送前一天的材料消耗统计、经营收入统计报表，财务管理小组对这些报表进行核存，如有意见，请在三日内反馈。

　　2）千喜鹤公司负责对食谱上每样饭菜单品进行全要素成本分析。该成本分析随下周食谱在每周二下班前提交事务部。事务部初审后拟定价格，在每周三下班前向伙委会成员发送单品成本分析表及拟定价格，财务管理小组可以对单品成本结构召集千喜鹤公司相关人员进行核实、核算，报送成本严重偏离实际成本的，财务管理小组应在周五下班前向事务部提出价格修订意见，事务部将据实对拟定的价格进行修订。

　　3）千喜鹤公司负责建立库存盘点滚动表，以便及时掌握库存变动情况。材料仓库每月15日、31（30）日进行盘点，财务管理小组依照库存盘点滚动表进行监盘或抽盘，并对盘点结果进行签字确认。

　　4）餐厅主管负责制作月度经营汇总表，并在在次月5日前将月度经营汇总表发送给伙委会成员，财务管理小组负责对全月经营情况进行核算、分析。如果核算分析一致，进行签字确认。如果核算分析结果与事务部提供的汇总表不一致，财务管理小组、事务部、千喜鹤公司共同分析查找原因，直到一致认可为止。

　　5）餐厅主管负责完成月度充值报表、现金流动表等表格的整理工作。财务管理小组负责对这些表格进行稽核、确认。

　　6）千喜鹤公司负责制订周食谱，每周二下班前提交下周食谱。餐厅主管初审后将食谱发送给伙委会成员，质量管理小组根据所收集到的意见，提出修订意见，并在周五下班前反馈给餐厅主管。

　　（三）结果公布：伙委会每月定期公布检查结果，并依据检查结果评选当月先进餐厅。，于每月第二周周二下午3：30———4：30对餐厅进行检查。

　　（四）联系会议：每月与餐厅召开一次联系会议。联系会议应当有本会委员和餐厅经理、相关餐厅负责人参加。

　　（五）宣传调查：伙委会将不定期对公司员工就餐厅的卫生、饮食、服务及价格情况以口头询问、分发《满意度调查表》等形式进行调查。

　　第十二条本会工作纪律：

　　（一）伙委会所有工作人员在工作过程中，必须以理服人，避免与餐厅工作人员发生冲突。

　　（二）工作过程中必须严格执行伙委会制定的条例，必须保持公正的原则，不得因公报私或其它类似行为。

　　（三）工作过程中必须注重效率，应将每次检查结果及时准确的公布，对广大员工提出的意见和反馈的信息必须认真听取，并及时而切实有效的处理，不得随意拖延。第十三条本规定解释权属公司事务部。第十四条本规定自通过之日起生效。

食堂管理制度11

　　第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。

　　其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。

　　第三条坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月洁,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。

　　第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。

　　第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。

　　第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　第七条做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

　　第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

　　食堂工作人员卫生要求

　　第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。

　　第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。

　　第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。

　　第十二条制服每天更换一次,并力求干净。

　　第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。

　　第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

　　第十五条不用味浓的香水及发油。

　　第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

　　第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

　　第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

　　食堂选购、验收管理

　　第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。

　　其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

　　其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单,验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和会计入账。其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。

　　其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如有错账、漏数由验收员负责。

　　其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家,做到价廉物美。

　　其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。

　　厨房卫生管理

　　其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。

　　其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出的污油,亦适当处理。

　　其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。

　　第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

　　第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在常温太久。

　　第三十三条凡易腐化的'饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸尽臭味。

　　第三十四条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

食堂管理制度12

　　1、上岗要求

　　(1)食堂工作人员必需取得《》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

　　(2)食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

　　(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

　　2、卫生要求

　　(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。

　　(2)上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。 (3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;

　　严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

　　3、工作要求

　　(1)食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

　　(2)食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。

　　(3)食堂的员工必需听从公司的.统一管理。

　　若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

　　(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

　　(5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

　　二、食物管理规定

　　1、选购要求

　　(1)由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。

　　(2)由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

　　(3)每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。

　　2、食品卫生及平安要求

　　(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

　　(2)食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

　　(3)分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。

　　(4)调味品应单独存放，防止污染及变质。

　　3、餐具卫生要求

　　(1)每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒;

　　厨具应用开水浸泡消毒。

　　(2)厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。

　　(3)全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　4、环境卫生要求

　　(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

　　(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。

　　冰柜内食物应分区存放，防止串味。

　　(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

　　(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他的发生。

　　风险提示：

　　企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的“法律”，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

　　纠纷案件中，工资支付凭证、记录、招工聘请登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、、削减劳动酬劳以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应当留意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在和诉讼时候消失举证不能的后果。

食堂管理制度13

　　第一章总则

　　第一条为进一步做好托付方员工食堂服务工作,加强食堂管理工作,为企业振兴多作贡献,特制定食堂管理各种规章制度,保证食堂工作顺当进展,为生产一线部门做好配角,为公司员工服务。其次章守职

　　其次条要坚持办好文明员工食堂,全心全意为大家服务,工作上做到'服务热心'、'解释急躁''工作细心'、听群众看法'虚心'。

　　第三条乐观参与公司各项活动,搞好员工之间团结,工作上要协作,做到分工不分家,听从统一调配,尤其在开饭时要相互协作好,不得擅自离开食堂工作岗位。

　　第四条严格遵守食堂各项制度,工作时不得做私事、不得串岗,每班必需做到'工完场洁'。

　　第五条食堂工作人员必需做到1)不搞特别化2)不得私吃饭菜、点心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四个一样:生人熟人一样;干部群众一样;厂内厂外一样;先来后来一样。4)不得私自随便调班、调岗,如确有困难要经主管同意后再调班,家庭有事应预先向主管请假,必需得到同意后才可实行5)不得私自打算外来人员吃饭、不付菜票和少收菜票6)同事之间要团结友爱,互帮互助,不得背后谈论,更不得搬弄是非搞不团结。

　　第三章管理制度

　　第六条各种货物进食堂仓库,必需进行验收,登记在册。第七条食堂用一切货物包括调味品,必需依据可领料数量签发。第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记,入库保管,领用后应保管好防止遗失。

　　第九条冷菜库、粮食库、调味料库应常常进行盘点、清库,食品应按首进首吃的原则,防止变质,造成不必要的损失。第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价。

　　第十一条菜票回收一律按时填写入库单,有误差准时订正。第四章卫生制度

　　第十二条食堂必需坚持原则,做好变质、不新奇食品不进食堂、不予出售,严格把好关,严格做到不用手直接接触熟食,坚持做到使用钳、筷等工具。

　　第十三条严格做到食品烧熟煮透,隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。

　　第十四条建立食物进食堂的.验收制度,杜*物中毒事故。

　　第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格每天洗洁净。

　　第十六条坚持做到制作熟食时,不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要订正,不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。

　　第十七条个人卫生坚持做好四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,坚持做好三白工作。

　　第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫,一周一大扫制度,员工洗碗池必需专人负责,,必要时突击大扫除。

　　第十九条冰箱食品生熟严格分开,冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。