厨师工作职责

2024-12-04 工作职责

厨师工作职责1

　　1、带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5、定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6、负责审定及验收厨房每天所需要的'原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7、负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10、主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师工作职责2

　　1、在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3、熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4、服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5、每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

　　6、熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8、开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的'清洁卫生。

　　9、开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10、餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

厨师工作职责3

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领工作人员完成伙食保障任务。

　　2、严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查，保证卫生质量。

　　3、严格按照营养师要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4、采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。

　　6、负责厨房人员操作质量的.检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　7、提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　8、定期进行员工走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将情况汇报上级。

　　9、加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　10、完成领导交待的其它事务。

厨师工作职责4

　　职位描述：

　　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；

　　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导；

　　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单；

　　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的.进货验收关。

　　任职条件:

　　1、年龄三十岁以上，大专以上学历，身体健康、精力充沛，8-10年以上厨师长工作经验；

　　2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　　3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；

　　4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

厨师工作职责5

　　1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

　　2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。

　　3、负责本岗位所有用具的'保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。

　　4、按规定定期本岗位的原料盘点。

　　5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

　　6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

　　7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务

厨师工作职责6

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的'完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师工作职责7

　　1、负责及统筹厨房的运作工作；

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、对厨房的`出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任；

　　4、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　5、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　6、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师工作职责8

　　1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的'请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

　　9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师工作职责9

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的'协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师工作职责10

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。厨师工作岗位职责4

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。 2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。 10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。厨师工作岗位职责5

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责；

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量； 3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全； 4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品； 6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。厨师工作岗位职责1、负责厨房运作及行政事务；

　　2、负责制定厨房的工作流程及计划；

　　3、对厨房的`出品质量和食品成本；

　　4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、负责处理客人对出品的投诉；

　　6、保持对员工队伍的培训。

厨师工作职责11

　　职责描述：

　　1、全权负责本店的日常经营、管理工作；

　　2、决对服从公司管理、执行西餐厅管理制度和消防安全责任制度，确保每天正常营业

　　3、定期汇报本店的营业状况、管理状况及员工的工作表现；

　　4、处理日常工作中的异常事件，妥善处理相关问题；

　　5、建立本店的工作制度、监督和执行西餐厅的`日常工作管理制度，合理安排本店员工的工作时间，做到公平、合理；

　　6、及时汇报本店人员变动情况并对其人员的配置提出合理建议；

　　7、按时到公司参加会议，并对工作进行总结；

　　8、对本店所有员工的工作进行考勤、考核；

　　9、及时了解和掌握西餐厅周边一手资料；

　　10、负责西餐厅对外事务和保持与公司的联络。

　　职位要求：

　　1、做六休一

　　2、有一定的英语基础，能进行简单的英语沟通

　　3、大专及以上学历,专业不限，35岁以下；

　　4、年以上西餐厅管理经验，熟悉店务的各项流程的制定、执行；

　　5、较强的团队管理能力和沟通能力，能够承受较大的工作强度和工作压力

厨师工作职责12

　　职位描述：

　　1.协助主厨做好员工食堂，同时负责对各种饭菜的加工制作，保证食物质量,饭菜可口.

　　2.负责食堂所有设备的安全使用，维护保养、及清洁工作.

　　3.负责食堂所需物料的请购工作.

　　4.负责操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。

　　5.负责采购回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.负责食堂区域的.安全检查工作，发现隐患及时停用并申请维修。

　　7.负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。

　　8.熟知所辖区域物品存放，设备的使用，维护保养等。

厨师工作职责13

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

厨师工作职责14

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的'油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

厨师工作职责15

　　岗位描述：

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的.烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

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