学校食堂工作制度

2022-12-04 工作制度

  在日常生活和工作中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是指一定的规格或法令礼俗。制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编精心整理的学校食堂工作制度,希望对大家有所帮助。

学校食堂工作制度1

  一、制定目的

  为加强公共卫生学校食堂的规范化管理,提高食堂服务能力服务和质量,为全体干部职工营造良好的就餐环境,特制定本制度。

  二、职责分工

  (一)食堂管理员

  1、遵守财务制度,按要求做好用餐人员记录和收支流水账,月末递交财务作为成本核算的依据,按规定程序结算报账;

  2、督促食堂工作人员搞好卫生,做到厨房、餐厅及周边环境的`干净整洁,保证饮食安全;

  3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查,发现不安全隐患及时相应采取措施;

  4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产,按需及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作;

  5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管,有需要时按规定凭单发放。

  (二)食堂工作人员

  1、厨师:协助食品安全员制订每周菜谱,注重饮食的荤素搭配;负责每日购入菜品的验收;确保物品在保质期内用完,不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用,杜绝意外事故发生。

  2、工勤人员:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生,经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完毕要将餐桌收拾干净,椅凳摆放整齐。

  (三)办公室负责人

  监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况,定期征求干部职工意见,针对出现的问题制定改进措施。

  (四)财务负责人

  1、复核食堂每月收支金额,审核报账单据,核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用;

  2、根据实际需要提出物品采购计划,计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等;

  3、定期进行成本核算,严格控制支出,为食堂管理的规范化提出合理性建议。

  三、管理内容

  (一)物资管理

  1、择优选择符合条件的配送公司,负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

  2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账,定期结算报账,做到日清月结;次月上旬公布上月收支明细,接受广大教职工的监督。

  3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记,并定期进行清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

  4、食堂用具、设备等需购置和报废时,由食堂管理员提出购置计划,报财务室负责人签字并经委领导批准后,按相关规定程序和财务制度办理。

  5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情况确需带出使用的,须经食堂管理员同意,事后及时归还;丢失、损坏的,照价赔偿。

  6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目,发现误差及时查明原因。

  (二)用餐管理

  1、严格按时间就餐,食堂开放时间为中餐11:20—12:00。

  2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划,否则不予安排(如遇特殊情况,需在当天上午9点前补报)。

  3、师生就餐时须文明用餐,不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生,不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾;厉行勤俭节约,尽量避免剩菜剩饭。

  四、本制度从20xx年9月起执行。

学校食堂工作制度2

  一、端正服务态度,热爱本职工作

  1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想,安心、热爱本职工作。

  2、对师生一视同仁,做到热情、耐心、周到、公平。

  3、虚心听取师生对伙食的意见,不断改进工作。

  4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、迅速,售饭菜最高峰时,要集中力量做好供应工作,使师生尽快用膳,减少排队现象。

  5、对来校就餐的客人,要礼貌、热情、周到。

  二、保证饭菜质量,注意清洁卫生

  1、早、午、晚的包点,饭菜要质好量足,色鲜、味美、价廉、品种多。

  2、认真执行食品卫生法,经常保持厨房内外环境整洁、卫生,基本做到“四无”(即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠),定期消毒炊具、食具、容器。

  3、不准供应出售生冷的饭菜早点。

  4、不准将不开的饮食水供应给师生。

  5、不准“卖人情”,采购推销残次变质的食物。

  6、洗菜要做到认真、细心、干净,防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。

  7、冬天,注意饭菜保温,做到饭热菜香;夏天,要注意随手加罩防蝇。

  8、分菜、卖饭一定要带口罩和佩戴服务证。卖点心要使用点心夹。

  9、注意个人卫生,经常剪指甲,洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。

  三、出勤纪律,劳动态度方面

  1、不迟到不早退。对迟到、早退或旷工者,将按情节轻重进行教育、处分。

  2、工作踏实,自觉性高,主人翁精神好,做到有人看见与无人看见都一样。

  3、服从分配,听从指挥,不挑肥拣瘦,要勇挑重担。

  4、注意安全劳动,安全生产,防止因马虎失职发生不必要的.事故。

  5、对分外的工作和突击性的工作,要愉快接受,积极完成。

  6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度,按时报帐、结帐。

  四、团结合作,加强思想修养

  1、不利于团结的话不讲,不利于团结的事不做,同志之间要互相尊重,发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。

  2、工作上要互相合作,互相帮助,互相支持,同心协力把各项工作做好。

  3、讲文明、讲礼貌,不讲粗言烂语;讲事业、讲贡献,不患得患失、斤斤计较。

  4、加强思想修养,热爱集体,爱护公物。

  五、尊师敬徒

  1、加强理想、纪律方面的学习教育,不断提高思想觉悟,做有理想、守纪律的工人。

  2、尊师爱徒,师傅要认真、无私地向徒弟传授技艺,徒弟要有事业心,诚恳、虚心地向师傅学习。每个同志都要虚心学习,钻研业务,立足本职工作,掌握过硬本领。

  六、健全制度,加强管理

  1、建立岗位责任制,层层有权有责,认真执行各项规章制度。

  2、严格按照计划采购、烧煮饭菜,避免盲目性。严格把好质量验收关。货物进仓要验收,出仓要记帐,月终要盘仓结帐。

  3、提倡当家作主的精神,人人关心食堂改革,积极提出合理化建议。

  4、实行民主管理食堂,认真执行财经制度。伙食费结算当月盈亏不超过3%,最高不得高于5%,粮食盈或亏不超过3%。每月十二日前将上月收支情况公布。

  5、食堂工作人员要廉洁奉公,模范遵守制度、纪律,购买东西要及时登记,伙食费要逐月按时交清,不得拖欠。

学校食堂工作制度3

  一、作息制度

  1、实行弹性作息制度,一切服从学校教育教学的需要。按月计算工作日。

  2、按时上下班,迟到、早退、中途离岗外出每次扣五元。如果因此而造成经济损失,则由当事人全额赔偿。

  3、员工如因私、因病需要请假,必须先填写《请假单》,由领班批准,报部门经理同意,将《请假条》交总经理室备查。

  4、全体员工必须严格履行请假手续,未经请假而擅离开工作岗位的视为旷工,旷工一天扣三十元,全期旷工五天一律作辞退处理。

  5、员工因事请假需提前三天办理手续,同一食堂同时请假不得超过两人,凡因私、因病请假,在月末工资结算中核减请假所得。

  二、员工用餐制度

  1、学校食堂免费提供全体员工用餐。

  2、全体员工分食堂集体就餐,用餐标准餐为10元/人天,不得私自炒菜,不得在供给学生用餐的饭菜中个人加菜。违者当事人罚款50元,领班罚款10元。

  3、食堂员工来客,先在总经理室登记,当事员工付5元/餐(在当月工资中扣除),并且只能在餐厅就餐,禁止来客进入厨房,违者罚款50元/次。

  4、禁止工作人员在餐厅随意就餐,影响餐厅卫生和学生就餐。

  三、员工组织制度

  1、全体员工必须按时到岗,保证一日三餐(含临时加餐)按时开餐,因某人工作失误影响按时开餐者,罚当事人100元/次,领班50元/次。

  2、各食堂必须提前10分钟做好开餐准备,提高工作效率。

  3、禁止员工请家属或他人在食堂代班,来客找人禁止进入厨房。

  4、全体员工必须挂牌服务,身着工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋,接受师生监督。违者扣5元/次。

  6、食堂禁止向外销售大米,面粉、油盐、鲜肉、蔬菜等生食品和调味品,一经发现对当事人罚款100元,领班罚款100元。

  7、禁止员工在厨房内卖饭菜给学生,严禁给不排队的`学生卖饭,违者对当事人罚款5元/次。严禁收现金、买饭菜不打卡行为。全体员工洁身自好、互相监督,违者处以饭菜价值10倍罚款。

  8、全体员工树立主人翁意识,节约用水、用电、用物,杜绝故意浪费的行为发生。

  四、卫生管理制度

  1、食堂卫生定人定区域,实行岗位区域负责制。

  2、食堂卫生每天及时打扫,每周一次大扫除,保证工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等设备设施清洁干净。未达标或未落实者,罚5元/次·人。

  3、各食堂厨房、储藏室摆设整齐干净,每次开完餐,要及时打扫,冲洗工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等服务设施。

  4、全体员工在洗菜、切菜、炒菜、卖饭菜时,不准抽烟、吃东西,大声说笑,违者罚款50元/次。

  5、餐厅卫生工作人员按时开关好电视机,有失误者,罚款2元/次。

  6、在学生就餐时,必须流动性地抹好餐桌,有学生就餐完毕离席后,及时抹好餐桌,时刻保持餐桌整洁,让全体学生有席位用餐。

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