市再就业小吃一条街烹饪培训班培训计划

2021-03-26 工作计划

  20xx年xx市再就业小吃一条街烹饪培训班培训计划

  一、培训目的

  经过培训,了解相应的厨师专业理论知识,熟练掌握菜肴制作技艺,熟悉饮食心理学、营养学、营销学等方面的知识,掌握成本控制,厨房生产流程及规范管理等有关知识,使再就业小吃一条街从业人员达到相应的素质水平。

  二、培训科目

  专业基础课:营养卫生、成本核算、面点制作、厨房管理、厨具知识、烹饪知识、烹饪原料初加工、冷拼制作等。

  各科教学内容要点:

  1、营养卫生:掌握食物的营养成分及食品卫生要求。

  2、成本核算:掌握计算技术及菜肴成本核定

  3、面点制作:掌握面点制作工艺

  4、厨房管理:了解厨房管理知识

  5、厨具知识:了解厨具管理知识

  6、烹饪知识:掌握烹饪专业各个领域的基础知识

  7、烹饪原料初加工:掌握烹饪原料知识及加工技术

  8、冷拼制作:掌握冷拼制作技术

  三、收费标准 400元/人

  四、培训时间及地点

  学习课时共240学时,全天候学习,在校培训时间拟安排在10月8日至18日,地点在xx职业技术学院(原财校食堂),学员食宿自理。实际操作安排在各商铺。

  五、要求

  1、教员要在了解学员掌握知识的程度、具有的技术水平、思维能力等实际情况的前提下、精通教材、明确教学目的、以教学内容中的基本点、重点、关键点和疑点为基础、用灵活的方式、精炼的语言,以精讲为主,将教学内容中的概念、关键点、难点讲清。

  2、教员在演示过程中,应当以理论结合实际操作,讲清品种配方,各种用料的.性能用途和作用。制作方法以及品种的质量要求、关键等,使学员初步形成对品种的想象,提高学员的学习兴趣。

  3、在学生实践过程中,教员要注意观察,发现学员不正确的制作方法或不规范的动作要及时纠正和引导,对学生所制作的产品要进行全面的质量评点,肯定符合的一面,找出存在的问题的原因,指明解决的方法。

  4、在学员已掌握一定操作技能的基础上,由教员设计、提出竞赛的目的和要求,让学员结合实际情况,自由发挥、独自制作,教员点评和比较,促进学生共同学习,相互竞争的劲头,培养学员独立思维能力和创造能力。

  5、培训期满后,按安徽省劳动保障厅职业技能鉴定中心规定,经考试合格,由安徽省劳动保障厅颁发全国通用的烹饪技术等级证书。

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