超市卫生管理规章制度

2023-06-16 制度

　　在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的超市卫生管理规章制度范本，欢迎大家分享。

　　超市卫生管理规章制度1

　　超市生鲜区卫生管理制度规范要求

　　1、生鲜个人卫生管理

　　接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

　　2、生鲜处理作业场卫生管理

　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的.照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

　　3、生鲜设备卫生管理

　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

　　4、生鲜仓库卫生管理

　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

　　5、生鲜卖场陈列卫生管理

　　陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

　　清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

　　蔬果部卫生管理的主要内容：

　　一、操作间、库存区卫生管理

　　1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

　　3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

　　4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

　　5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

　　7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

　　二、卖场区域管理

　　1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

　　2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

　　3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

　　三、个人卫生管理

　　1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

　　2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

　　3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

　　4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

　　5、不良的卫生习惯极易污染商品。

　　6、员工要有良好的精神与工作状态。

　　附件二：生鲜区日配组的卫生管理规范

　　日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。

　　下列有几个重要的要特别注意：

　　1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。

　　2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。

　　3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。

　　4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。

　　5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。

　　6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。

　　超市卫生管理规章制度2

　　一、从业人员健康管理

　　（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　（三）从业人员健康档案。

　　二、从业人员培训：

　　新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的'卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

　　三、从业人员个人卫生

　　（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手。

　　1．开始工作前；

　　2．处理食物前；

　　3．上厕所后；

　　4．处理生食物后；

　　5．处理弄污的设备或饮食用具后；

　　6．咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；

　　7．处理动物或废物后；

　　8．触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　9．从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

　　（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　四、从业人员工作服管理

　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

　　（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

　　（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

　　（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

　　超市卫生管理规章制度3

　　一、范围

　　环境卫生范围包括：办公室、门卫室、公共卫生区域、会议室、生产车间、员工宿舍、卫生间、饭堂、产品展厅。

　　二、卫生要求和标准

　　(一)办公室、门卫室

　　1、办公桌面各种资料、工具、文件、配件等均应放置整齐、美观;

　　2、室内不准堆放杂物，垃圾应及时清理，不准堆积，对于一些易坏的物质，避免过夜发霉产生难闻气味影响办公环境，应该带离办公室;

　　3、保持室内网线、电线等线路整齐，不零乱，杜绝安全隐患;

　　4、设备、纸张要摆放整齐，因打印等产生的各种废纸、杂物要放入垃圾筐内，未用完的纸张应放回原处，不得造成浪费;

　　5、门、窗洁净，玻璃明亮、无尘土，窗帘整洁;

　　6、自觉养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，保持服装、头发干净、整洁;

　　7、注意节约用电，做到人走关闭电源等，严禁在办公室私自使用大功率电器;

　　8、办公室严禁随地吐痰、乱扔杂物等;

　　9、下班时，应整理干净办公桌上所用物品，座椅置于桌下，所有废弃物品必须投放于垃圾筐中;

　　10、办公区域要保持安静，不得大声喧哗，影响他人工作;

　　11、办公桌面、计算机、电话机、打印机、沙发表面及其他柜面洁净，无污垢;

　　12、门卫室要保持监控视频正常运转和清晰;

　　13、行政专员监督办公室卫生情况，对于违反事宜给以批评。

　　(二)公共卫生区域

　　1、公共区域包括楼梯走道、生活区、公司大门口;2、公共区域至少每日清扫一次，保持地面和墙壁无泥渣、无涂鸦、无水痕;

　　3、每位员工都应爱护花草等绿色植物，严禁在绿色植物花盆内乱倒水、茶叶、赃物等影响植物生长;

　　4、公共区域各类物资或样品必须摆放整齐，不得乱堆乱放;

　　5、严禁在公共区域乱扔杂物，乱吐痰，影响卫生情况。

　　(三)会议室

　　1、会议结束后要及时把椅子摆放整齐和关闭电器电源;

　　2、会议桌，会议椅要保持洁净无灰尘、无水痕;

　　3、会议室物品使用完毕后要按原来位置摆放整齐;

　　4、未经同意，不得随便乱动会议室电器器材，以免造成不能正常工作。

　　(四)生产车间

　　1、物料陈列要进行分类和堆放整齐，按照易燃物资与火源隔离存放的原则;

　　2、生产车间要实现无尘土、无异味、干净整洁、明亮宽敞;

　　3、生产工人要按要求佩戴安全生产工具;

　　4、车区内不准随地吐痰、乱扔乱堆杂物，对于生产废料要及时给予处理;

　　5、对于产品要做好安全保护措施，严禁故意破坏产品的'行为;

　　6、下班后应先整理干净和摆放好物资，并关闭电源、水龙头、电焊气体瓶，杜绝资源浪费及安全隐患的存在。

　　(五)员工宿舍

　　1、爱护公物，不得在墙壁上桌子上乱写、乱画、乱雕、乱砍、乱挖;

　　2、不得躺在床上抽烟，避免烟头点着蚊帐被子等易燃物料，产生安全隐患;

　　3、室内不准乱堆乱放，垃圾应及时清理，对于一些易坏易产生难闻气味的物质，应该及时清理;

　　4、休息时间要保持安静，不得大声喧哗，以免影响他人正常休息;

　　5、注意节约用电用水，做到人走关闭，严禁在办公室私自使用大功率电器;

　　6、室内应该保持干净、整齐、无异味，不得乱吐痰、乱扔烟头、乱放臭袜等。

　　(六)卫生间

　　1、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修;

　　2、定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头;

　　3、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物;

　　4、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞;

　　5、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，严禁故意损坏卫生设施;

　　6、严禁把烟头扔到小便池内，以免造成堵塞;

　　7、不定时检查卫生纸使用情况，及时填补。

　　(七)饭堂

　　1、餐桌座椅摆放整齐、桌面清洁;

　　2、餐厅地板光亮，墙壁、天花板没蜘蛛网;

　　3、餐厅、厨房、走廊地面勤拖洗，保持无污渍、无积水、无杂物;

　　4、剩余饭菜不得乱倒乱扔，应该倒在指定地方;

　　5、厨房里大件物品均放在固定位置，炉灶、菜台清洁光亮，炉灶无漏油、漏水、漏烟现象;

　　6、用过的餐具、炊具要及时消毒，并摆放指定位置，保持整齐、干净，确保用餐安全卫生;

　　7、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，确保用餐安全卫生;

　　8、厨房人员要按要求着装，佩戴口罩和帽子;

　　9、节约用电、用水、用煤气，做到及时关闭，杜绝资源浪费及安全隐患的存在;

　　10、非厨房工作人员，未经同意不得私自入内。

　　(八)产品展厅

　　1、做到样品摆放整齐，无灰尘、无水痕、无破损;

　　2、保持展厅内明亮、清洁、无异味，空气清新;

　　3、不得在展厅内乱堆乱放杂物;

　　4、未经展厅负责人同意不得随便搬动样品位置;

　　5、不得故意损坏样品，造成损坏的按原价赔偿。

　　三、管理规范

　　1、各区域环境卫生由相应人员负责完成，但总体由行政专员负责监督和给予评分;

　　2、违反以上相关规定或没有履行监督责任，第一次给予口头警告处罚，第二次给予严重警告并处罚50元，第三次起给予记过并处罚100元。

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