学校食堂岗位卫生责任制度

2024-11-28 制度

　　在发展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的学校食堂岗位卫生责任制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂岗位卫生责任制度1

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。

　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工间的.砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。

　　四、蔬菜、肉类的处理原则：

　　肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。

学校食堂岗位卫生责任制度2

　　学校餐厅卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的`食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。

　　一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制

　　1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度

　　2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

　　3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

　　4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

　　二、采购员岗位卫生责任制

　　1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。

　　2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

　　3、采购食品原料时，认真执行索证制度。

　　4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

　　三、验收员岗位卫生责任制

　　1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。

　　2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。

　　3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

　　四、保管员岗位卫生责任制

　　1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

　　3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

　　4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。

　　5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

　　五、加工人员岗位卫生责任制

　　1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

　　2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

　　3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。

　　4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

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