学校食堂库房管理制度

2022-04-16 制度

　　在学习、工作、生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编帮大家整理的学校食堂库房管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂库房管理制度1

　　1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

　　2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

　　3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

　　4、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。

　　5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

　　6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

　　7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

　　8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

　　9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

　　10、库房储存食品原料，因库管员的'原因造成损失，学校追究库管员责任。

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

　　2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

　　1、库房设专职保管员，主要负责食堂食品成品或关成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

　　2、把好验收关，不仅要防止物品缺斤少两，更要杜绝霉烂变质物品入库。

　　3、严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。

　　4、对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。

　　5、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。

　　6、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。

　　7、库房管理员要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供应。

　　8、库房要经常通风、保持库内干燥，冷库要加强温度控制，设温度计，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。

　　9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

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