食堂员工工作细则

2024-06-12 细则

  食堂员工是否严格遵守工作细则关乎食品健康问题,那么,以下是CN人才公文网小编给大家整理收集的食堂员工工作细则,供大家阅读参考。

  食堂员工工作细则1

  1、工作衣帽不整齐,不干净一次扣1分。

  2、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁,有一项不合格,每项一次扣2分。

  3、服务态度不好,与就餐者发生争执一次扣5分。

  4、售饭时不戴口罩一人次扣1分。

  5、让无关人员进入操作间一次扣2分。

  6、不按规定时间售饭一次扣2分。

  7、采购加工不合格食品一次扣10分。

  8、不用工具售饭每一次扣2分。

  9、不按规定收取餐券的一次扣2分,

  10、生、熟案板不分清,生熟菜存放不分开一次扣2分。

  11、不服从管理,无理取闹者一次扣10分。

  12、在操作间及工作时间饮酒一次扣10分,

  13、操作间吸烟一次扣5分。

  14、发票手续不全一次扣10分。

  食堂员工工作细则2

  为了加强食堂管理,提高服务质量,保证食堂工作顺利运转,特制定如下制度:

  1、 上班制度:

  要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班,不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下:

  早晨:学生起床铃响后15分钟内到食堂。

  上午:8:30钟前到食堂。

  下午:3:00钟前到食堂。

  上笼蒸饭人员要求上午、下午比上述相应时间提前40分钟到食堂,超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣款1元/次,迟到10—30分钟扣款2元/次,迟到30分钟到一小时扣款3元/次,超过1小时作旷工半天论处,旷工一天除不计发当天工资外,还加扣10元/天,早上由总务处考勤、上午、下午由组长考勤,并将考勤结果每周汇总报总务处:

  2、请假制度:

  因事不能正常上班,则必须请假。一天由组长批假,超过一天由总务处主任批假(凭请假条批假),未经请假而擅自离岗者视为旷工。旷工、请事假除不发放当天工资外,还须另外扣款,其工资拨入组内。其中早上旷工扣2分/次,事假扣1元/次,上、下午旷工扣4元/次,事假上、下午扣1元/次。病假只扣当天工资,不另外扣款。但必须出具县级医院证明,每组每天请假人员总数不能超过2人。请假以先后而定。请事假时间连续超过四天作自动退岗处理(特殊情况除外)。凡自动退岗人员,一年内不得再进食堂工作。每组所缺人员在一星期内必须补上,否则不拨入所缺人员工资。

  3、卫生制度:

  (1)食堂卫生:坚持每餐清扫,每周两大扫(星期一、星期五)每餐开餐后,必须用水冲洗干净,做到地面无油污杂物,大扫要求人人参加,每次每人补助1元,要求室内整洁,地面桌面,台面干净,保管室、制作间物品分类、摆放整齐,门窗干净,墙面无污点,如检查不合格每次扣组内奖金10元,食堂垃圾必须倒在指定地点,否则每人次扣款5元。

  (2)每组的开餐间,地面、墙壁及过道开餐后必须打扫干净,如检查不合格每次扣组内奖金10元。

  (3)食物卫生:凡进锅煮炒食用都必须清洗干净后才能下锅,霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用,发放早点人员必须戴手套发放,掉在地上的菜、早点一律不能再卖给学生吃,否则每人次扣款5元。

  (4)食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净,否则每人次扣款5元。

  4、食物加工制度:

  原则上每餐的食物当餐加工,严禁上午加工晚餐用料,否则每次扣组内奖金100元,制作要求按照班组长规定执行。特别是鸡肉、鸭肉要切成肉丁,如有加工粗糙,每人次扣款5元。

  5、开餐制度:

  ①开餐时要求两组人员统一行动,早、中、晚按学校的作息间表正常开餐,每餐开餐时间为30分钟,学生开餐以铃响为准(特殊情况由两组长协商而定),食堂工作人员可提前20分钟到教师食堂就餐,严禁提前或推迟开餐,否则每次扣该组5元,(超过开餐时间5分钟未开餐的视为推迟开餐)。开餐时严禁叫喊学生。

  ②开餐时,饭菜必须同一人打出,否则每人次扣款10元。

  ③早点必须按标准发放,面点6个。

  ④若本组饭已卖完,应由管理人员调整饭数,不能只卖菜不卖饭,各组在开餐结束前搞

  卫生时,应以小组为单位退出。

  6、蒸饭供水制度:

  (1)上笼蒸饭人员负责把米淘干净,做到无糠类杂物,否则每次扣款5元。

  (2)蒸饭必须及时,应在规定的时间内蒸好并出笼(开餐前20分钟),否则视为延时供饭。如延时供饭每次扣款60—100元。

  (3)供开水、热水要及时,开水必须烧开,饭要蒸熟。每查实一次扣款20元。供水时间根据学校作息时间的变化作相应调整(具体由总务处定)。未及时供水超过5分钟,每次扣款5元。

  7、食堂工作人员用餐制度:

  食堂工作人员必须到教工食堂用餐,不得以任何理由在学生食堂打饭,严禁随意吃尝食物,否则每次扣款5元。

  8、食堂工具及其他物资管理规定:

  食堂工具属学校财产,任何人不能以任何理由据为已有,工作人员所用刀,期末应上交各组统一管理,严禁私自拿走,以备下期初使用。严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走,否则作偷盗论处,轻者按物价5倍作经济处罚,同时取消评优资格,重者除经济处罚外,还勒令停止工作。

  9、文明服务制度:

  所有工作人员平时要注意加强自己的`思想和品德修养,做到文明服务,礼貌待人,严禁恶语伤人、吵架斗殴。凡被学生指证且查实有恶语伤人者,每次扣款2元,如食堂内部人员之间吵架,先恶语伤人者,每次扣款10元,后恶语伤人者,每次扣款5元,全期吵架超过两次的临时工,学校予以辞退,打架斗殴的临时工则当即辞退。且2年内不得再进食堂工作。

  10、会议制度:

  (1)总务处通知召开的各种会议必须准时参加,不准迟到、早退或旷会。超过规定到会时间5分钟为迟到,迟到或早退一次扣款1元,旷会一次扣款2元(开会当天请假的除外)。

  (2)要求各组每两周召开一次小组会议总结情况,安排下段工作,少开一次扣相组内奖金50元。

  11、采购制度:

  食堂物品的采购应做到科学合理,公正公平,保质保量。采购人员不能假公济私,中饱私囊,收受回扣。批量物品的采购;如大米、煤、油早点物品、肉类、蛋等由总务处会同组长、班长、食堂管理员等共同议定,其他食物的采购,由各组组长及采购协同监督人员共同负责,食堂购物付款由街头出纳负责,如一旦查实采购员收受回扣,则处以回扣款的5—10倍罚款。

  12、物品保管制度:

  食堂食物的保管应做到严密、科学。食堂及实物保管室都要双重上锁管理物品。上、下班要求食堂工作人员共同进出,严禁个人单独进房内活动(至少要求同时有两个人以上在古厨房)否则,每人次扣款2元。食堂大门由两班长交叉双重上锁,由班长负责管理。白天如因上锁不及时或未上锁而造成食物被盗或损坏,则由相应责任人承担一切经济损失。同时,各种物品进入保管室后,应妥善保管,严防霉烂变质、鼠害和被盗,否则,由相应责任人承担全部责任。13、工作中要听从安排,服从领导,否则,每次扣款2元。

  14、严禁将生冷凉拌菜销售给学生,否则每次扣10元。

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