餐厅开业优秀计划书

2020-12-04 计划书

  篇一:餐厅开业计划书

  做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。

  一、餐厅开业筹备的任务与要求

  餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

  (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

  各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。

  (二)设计餐厅各部门组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  (三)制定物品采购清单

  餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1、本餐厅的建筑特点。

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。

  2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

  餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

  3、行业发展趋势。

  餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

  4、其它情况。

  在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  (四)协助采购

  餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

  (五)参与或负责制服的设计与制作

  餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。

  (六)编写餐厅各部工作手册

  工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

  (七)参与员工的招聘与培训

  餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

  (八)建立餐厅各部门财产档案

  开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会

  (九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

  餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

  (十)负责全店的基建清洁工作

  在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

  (十一)部门的模拟运转

  餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

  二、餐厅开业准备计划

  制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

  表一:工作倒计时表

  计划装饰期—天月日试营业月日正式营业(具体实践根据实际情况落实)

  交表日期:年月日

  表二:岗位人员及基本工资设定

  表三:投资费用预估

  表四:台位及布局(此表及供参考)

  表五:价格定位及业绩预估分析(仅供参考)

  一.创业目标

  发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一定大型绿色餐饮连锁公司。

  二.市场分析

  随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。

  随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 三、实施方案

  1.绿色餐饮服务业的模型。

  以顾客为中心,周到服务,以顾客满意为目的,笑脸迎宾,以诚待客,积极倡导绿色消费,通过使顾客满意,最终达到公司经营理念的推广。

  2.目标市场的定位。

  中高收入者能接受的餐饮业。顾客群:个体私营业主+白领+其他。

  3.市场策略。

  产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

  (1)餐饮公司经营策略

  员工的服装,经营的理念,内部管理和总公司保持统一。

  绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中,首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料,尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料,更要善于识别、杜绝采购被污染或变质的原料。

  (2)餐饮公司形象策略

  在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划,从公司的特点出发,力求共性中个性

  俗话说,万事开头难,餐厅的筹备工作也是如此。做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。然而,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。那么,餐厅如何做好开业筹备工作呢?下面提供一个餐厅开业计划书,具备一定的可操作性,希望能给大家提供实实在在的帮助。

  除了本计划书,中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料包,涵盖以下几方面内容:

  计划:如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施?

  选址:如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据?

  装修:如何确定装修的档次和风格及所用的原材料?

  办证:各证照申请过程流程及核心要点有哪些?

  人工:如何合理配置人员及估算人工成本?

  餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近30份。

  餐厅开业计划书内容

  本文采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

  一、餐厅的工作任务

  餐厅服务,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理,对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

  二、餐厅开业筹备的任务与要求

  餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

  具体包括:

  三、确定餐厅的管辖区域及责任范围

  餐厅(经理)一般要提前2个月到岗。

  到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,餐厅管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。

  餐厅范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一管理。

  四.确定餐厅主要功能及布局。

  根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

  五.餐厅组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  六.制定物品采购清单

  餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。采购,在制定各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

  2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发,根据设计的标准,同时还应根据餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要

  3.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  4协助采购

  餐厅经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

  5参与制服的设计与制作

  餐厅的岗位较多,而且风格各异,如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

  七.编写部门运转手册《管理实务》

  运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

  八.参与员工的招聘

  通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅经理则负责把好录取关。

  九.抓好开业前培训工作

  开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务,餐厅经理需从餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

  一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位,经过餐厅整体的半个月军训后,由餐厅安排培训,培训的主要内容有:餐厅的基础理论知识;基本功练习;餐厅服务规范流程的训练;餐厅主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

  十.开业前恳荒卫生工作

  开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。餐厅应在开业前.共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

  十一.部门的模拟运转

  餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的`检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

  三、餐厅开业准备计划

  十二.开业前第15天

  餐厅负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

  十三.开业前第15天至第20天

  1.参与选择制服的用料和式样。

  2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

  3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。

  4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

  5.了解有关的订单与现有财产的清单。

  6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

  7.确保所有订购物品都能在开业10天前到位,并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

  8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

  9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

  10确定餐厅经营的主菜系。

  11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

  12.落实员工招聘事宜。

  十四.开业前第12天至第10天

  1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。

  2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

  3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

  4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

  5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

  6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

  7.建立餐厅质量管理制度。

  8、制订开业前员工培训计划。

  十五.开业前第8天至第6天

  1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

  2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前6天将所有必需品供应到位。

  3、准备一份餐厅检查验收单,以供餐厅收时使用。

  4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

  5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

  6、实施开业前员工培训计划。

  十六.开业前20天

  1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

  2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

  3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

  4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

  5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

  6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

  7、与保安制订安全管理制度。

  篇三:餐厅开业策划方案

  餐厅开业策划方案

  策划目的

  搞旺开业人气,迅速提高沈阳倾城倾心茶餐厅的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫,吸引消费者来参加

  开业活动。开业就有好的销售业绩。

  策划思路

  策划吸引消费者的活动,让开业时,沈阳倾城倾心茶餐厅就充满人气。

  提炼诉求卖点,在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。

  设计有诱因的促销方案,让消费者重复购买,提高市场竞争力,提高销售额。

  策划方案:

  提炼诉求(宣传)卖点:

  社区理想茶餐厅

  打造市区理想茶餐厅

  价格实惠、服务好、质量过硬

  足不出户也可以享受到真正的实惠

  设计推广方案:

  方案1:开业演出及开业仪式

  ——利用演出来吸引消费者

  ——全天演出

  方案2:向消费者告示“打造社区理想茶餐厅”

  ——突出“理想”也就是质量、服务

  ——用报纸向社会公告

  ——用巨幅向社会公告

  ——在进门处,向消费者告示(或用吊旗告示)造成高雅的强烈感觉

  方案3:开业有礼,红包多多

  ——以2元的代金券设计成红包的形式

  ——开业期间,见人发一张

  ——目的是引诱消费者产生购买行为

  方案4:每天推出特价茶饮品×款

  ——可以长期推行

  ——要推销售额大的,影响才会大

  方案6:累计消费达×××元,赠礼

  ——赠送实用的生活用品或者消费品

  ——开业一个月后,可考虑送其它低价高质的产品

  方案7:每天限时开展6折打折活动(与其他茶餐厅比)

  ——开业1个月后推行

  ——与其他餐厅价比的6折

  设计促销活动

  方案1:餐厅吉祥物广告宣传

  ——宣传点选择人群多的地方,比如门店前路口、曙光路一线、

  ——选择人流量大的时候,比如早晨上班、晚上下班的高峰期,

  ——要有10人以上才有气势,才有宣传效果,

  方案2:每天一台戏(连续10天)

  ——开支控制在平均每天500—1000元以内

  ——以炒热场地为目的

  ——找文艺老师来合作操作(青少年宫的老师)

  ——内容包括唱歌、跳舞、器乐、体育、绘画、时装、小品等

  新闻炒作:(建议暂不执行,放在未来)

  五、广告宣传:

  宣传卖点:

  “首家社区理想茶餐厅落户XXXXX社区”

  倾城倾心茶餐厅X月X日全新开业

  媒体选择与宣传内容:

  墙体巨幅广告(倾城倾心茶餐厅外墙)

  ——打造社区理想茶餐厅

  ——倾城倾心茶餐厅X月X日全新开业

  宣传单广告

  ——一份以介绍门店为主(员工发放)

  ——另一份以特价品种和促销内容为主(夹报发放)

  费用预算

  墙体巨幅广告

  ——面积:

  ——预算:

  宣传单广告

  ——第一份印制:单页双面单色10000份(1000元)

  ——第二份印制:四色双页双面20000份(3600元),夹报(1200元)

  其它宣传

  开业彩旗

  开业气球

  开业条幅

  开业室外灯光

  开业音响

  开业军乐队或秧歌队

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