菜品研发工作计划

2024-03-08 工作计划

　　时光飞逝，时间在慢慢推演，又将迎来新的工作，新的挑战，一起对今后的学习做个计划吧。相信大家又在为写计划犯愁了？下面是小编为大家收集的菜品研发工作计划，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　菜品研发工作计划 1

　　时光荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述

　　一、关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的'发展空间和利润。

　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。

　　二、关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　2、在20xx年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

　　3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

　　5、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

　　6、在11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

　　菜品研发工作计划 2

　　集团历经十几年的艰辛拼搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。

　　1、研发小组结构：

　　各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责

　　1、全面负责研发小组的各项工作

　　2、审批各实体研发计划

　　3、审查各实体研发工作成果并进行考核

　　4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展

　　5、研发小组组长职责。

　　1、协助组长带领研发小组开展各项工作

　　2、指导各实体制定研发计划

　　3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果

　　4、带领组员设计并实施研发新品推广活动

　　5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争

　　6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台

　　7、研发小组组员职责

　　（1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》

　　（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证

　　（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施

　　（4）、负责新菜肴包装设计定型方案

　　（5）、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良

　　（6）、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求

　　（7）、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度

　　（8）、设计并实施研发新品上市推广计划

　　（9）、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案

　　（11）、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例

　　研发人员结构：烤肉研发组：烤肉研发组长1名

　　培训员1名

　　研发人员2名

　　麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发2。研发小组主要功能：

　　出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、

　　工作目标

　　研发小组的工作目标研发工作的基本思路：

　　●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供准确、及时的信息及政策咨询

　　●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力

　　●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工种对企业的制约

　　●加强对厨部的管理力度，有效控制成本

　　●加强员工培训，配合新品的推广，提升服务软环境

　　1、结合现有餐饮品牌的经营特色，A品牌要注重品位和档次，B品牌要注重本地风味特色，C品牌要注重时尚和新奇元素，x品牌要注重东南亚异域特色

　　2、通过新原料创新设计新菜品

　　3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创新、烹调技法创新、中西餐结合创新、盛菜器皿创新目标：

　　1、度推出时令菜品，进行研发、策划、制定标准进行推广。

　　2、每月月底把创新菜品上报到厨务部5道。

　　3、每季度推出新品菜单一本。

　　4、创新菜品销售量大，月排名榜首。

　　研发上市流程

　　原则：

　　1、菜肴必须适应市场需求或能引导市场消费

　　2、菜肴必须为企业带来经济效益

　　3、菜肴必须反映企业形象和特色

　　4、多样性：由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性

　　5、流行性：因某种餐饮产品的独特、新颖、质量优异、价格适宜在市场流行，受到顾客欢迎。

　　6、便捷性：

　　7、可诱导性：根据餐饮市场发展的`趋势和信息，通过广告宣传的诱导，可以将顾客示来的需求变成现实的需求，潜在的需求变成显现的流程：

　　1、新菜肴设计实施

　　（a）设计者应熟知菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案；

　　（b）设计者应掌握菜肴食品的烹饪、制作工艺流程和相关设备的使用。

　　2、新菜肴验证

　　（a）定量检查各种原料的用量比例是否符合配制工艺要求；

　　（b）感官检查。采用观察和品尝方法，评价色、香、味、形、温度等是否符合要求；

　　（c）评价预定的价格是否合理和符合有关法规的要求。

　　3、店面试销

　　（1）经过验证的菜肴转入店面试销阶段，店长、厨师长均应询问顾客对菜品的意见，并收集反馈到研发小组；

　　（2）试销应保留有关记录；

　　（3）试销过程中对菜谱规定的品质特点，制作工艺、所需设备、人员的技能，制作能力和产品价格等进行确认，确认文件需向研发小组报备；

　　（4）完善制作方案的设计、工艺文件、质量检测标准等文件。

　　（5）新产品进入正式出品销售阶段，编写新产品上市计划报研发小组审批

　　4、研发新品质量控制

　　（1）品控部负责新菜的质量监督。

　　（2）各店新菜品质量由厨师长负责监督，控制。

　　（3）研发部负责确定品质标准。

　　5、新菜品评、审核流程：

　　（1）各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

　　（2）听取总厨，各区总厨意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到满意

　　（3）各研发人员创新菜需申报厨务部进行品评，经审批后方可试销。

　　（一）厨务部负责新菜品的最终确认。

　　（二）研发部负责新菜品的最终定型。

　　（三）品控总监负责新菜品质的最终确认。

　　菜品研发工作计划 3

　　菜品研发流程

　　一、成立专业的研发中心，各厨房技术骨干辅助创新菜。

　　二、研发负责人负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。

　　三、相关部门及各厨房协助新品开发筹备：

　　1、信息输入：

　　a、市场调研。

　　b、顾客反馈信息。

　　c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。

　　d、大阪烧、广岛烧、铁板菜肴发展的主流和发展方向等。

　　2、资源输入：

　　a、专职研发人员。

　　b、相关设施、设备、工具、用具配备。

　　3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。

　　a、研发负责人主持“研发计划”的具体实施。

　　b、专职研发人员或厨房技术骨干负责样菜的制作。

　　c、研发负责人，行政总监负责样菜的初审新品开发实施：

　　（1）、依“新品开发计划”选购适合的原料，调味料及适宜的器具。

　　（2）、专职研发员或厨房技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。

　　（3）、做好的样菜由行政总监，研发负责人等有关人员进行初步品评。

　　（4）、各门店厨房自行创新的菜点需呈报研发部进行质量确定，并制定一套品质标准及检验标准初稿上报研发部。

　　（5）、经反复改良，达到设计要求。

　　（6）、制作样菜图片及存档。

　　（7）、研发部负责创新菜的质量监督。

　　（8）、研发总监负责确定品质标准。

　　研发质量控制

　　1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。

　　2、制定品质标准，检验标准。

　　3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。

　　4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。

　　5、制作样菜图片及存档相关权责

　　流程具体程序

　　1、研发负责人组织有关人员品评。

　　2、行政总监做最终总评。

　　3、研发负责人负责新菜不足的改进、新菜品评、审核。

　　a、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

　　b、听取各品评人的意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到80%的'品评人满意

　　c、各门店厨房自创新菜需申报研发部进行品评，经审批后方可试销。

　　d、餐饮负责人负责新菜品的最终确认。

　　e、研发负责人负责新菜品的最终定型。

　　新品最终确认和试销验证

　　1、由研发负责人确认用料标准，操作标准，标准成本，标准定价，标准器皿是否齐备，并制定《菜品制作流程及标准。》

　　2、确认研发专员，是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。

　　3、专职研发员应在依顺序让各门店的相关操作人员在三天内掌握正确的操作方式和用料。

　　4、各门店要对新菜试销情况作详细记录。

　　3、试销三周后，各门店主管作试销总结上报总部。

　　4、研发部作第三次筛选。研发负责人负责新菜谱的更改。

　　5、上菜谱。

　　菜品研发工作计划 4

　　新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。

　　一、厅面现场管

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管。从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管。公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的.卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收制度，减少顾客投诉几率，收餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管。

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点，使新员工在心上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和解，在日常服务意识上形成了一致。

　　菜品研发工作计划 5

　　过去的一年，才展公司在部门设立、硬件配置、制度建设、人力资源等诸多方面都得到了必要的增补和加强。就在去年底也确定了CARLTON的批量定单，同时GUESSTOWERFIxTURE不断有批量定单的利好消息。总体看来，才展公司正进入一个全新发展的时期，一个需要保量既保质的时期。

　　20xx年是才展公司发展关键的一年，通过几年来的参展及推广，光纤展示柜产品的优越性正被越来越多的高端客户所认识，预计将有越来越多的生产需求。基于公司发展的现状，研发部将致力于各项相关工作的规范化及确保核心技术的领先地位和成熟应用。因此本部门今年的关键词是：基础研究规范化和新技术的研发应用。本部门将配合公司本年度的全局发展规划极力做好以下工作。

　　一、标准化工作;

　　(1)进一步完善制图标准化工作;(时间：四月底前;责任人：FANGKING)

　　去年年末推行制图标准化以来，封面、图框、BOM格式及制图标识基本得到了统一，今天四月底前完成升级方案并正式全面推行新方案。

　　(2)结构标准化工作;(时间：四月到十二月;责任人：FANGKING)

　　为了提高生产作业人员的劳动效率，研发部从制作施工图开始将展柜常用结构归纳和总结，优化并推行标准化结构。如抽屉或门的抠手行位统一;抽屉部件结构和制作方法统一;抽侧长度根据最优化开料分级设定;150W光源器通风结构标准方案;35W光源器通风结构标准方案;不同跨度或长度的门和层板标准厚度及安置结构;统一玻璃开槽尺寸;统一玻璃罩粘贴结构;包装结构标准化等等。

　　(3)工艺标准化工作;(时间：四月到十二月完成所列部分;责任人：待定)研发部工作计划1of5

　　推行工艺标准化，有利于稳定产品质量，减少劳动适应周期，提高生产率，降低生产成本。尤其批量生产效果显著。例如玻璃磨边工艺标准名称、标准尺寸;MDF做白哑/白亮/珠光漆，天然木皮或实木做开放/封闭效果的标准工艺流程、标准油漆配比、标准单位用量;冷压加厚板胶水标准用量;贴防火板标准工艺;贴木皮标准工艺等等。

　　(4)标准五金件资料库;(时间：五月底前;责任人：JESSE)

　　(5)统一BOM制作标准。(时间：五月底前;责任人：FANGKING)

　　二、部门管理工作;

　　(1)团队建设;

　　i.每月与部属单独沟通，倾听部属心声，及时作出有效调整，与部属步

　　调一致，工作上严格要求，生活中相扶相助。(每月与部属个别谈话至少一次)

　　ii.成立部门全员活动项目，每月一次聚会。加强同事间的融洽关系。(每月一次，具体由MERRY和小徐安排策划，活动经费为共同出资)

　　v.鼓励设计员全面负责跟进项目。做好思想教育及公司方针政策的传达工作。营造一个开放型、学习型、轻松愉快型的工作氛围。

　　(2)优化作业流程;

　　i.部门间作业流程：(报公司领导审阅，须与相关部门沟通并确认;完成时间：

　　四月底，负责人：FANGKING)

　　1.常规计划样品：业务部下达正式的设计任务书(包括数量、完成时间、设计要求或方向)——研发部制定开发计划——设计师出方案——方案评审——设计员出效果图/三视图/结构图——打样——样品评审——资料升级定稿。

　　或ODM产品：业务部门独立或业务部门联同研发部或设计师与客户沟通设计方案——由业务部门出一份详细的会议记录或相关跟进资料并知会研发部——研发部据此出相关资料

　　3.报价流程：业务部门下达报价任务并提供相关资料——研发部出详细的BOM分发至采购部、生产一部、生产二部——采购部汇总成表——研发部审核提交。快速估算可由研发部代替生产一、二部完成。研发部负责报价工作的组织、协调。

　　ii.部门内作业流程：(时间：四月初开始执行;责任人：FANGKING)

　　研发部收到相关设计任务后由部门经理组织设计师和相关设计

　　员以会议的形式共同讨论设计或技术方案——设计员完成设计资料交设计师校对并签名确认——再交部门经理二次校对无误后签名下发——相关设计员跟进产品生产并实时整理技术资料——首样完成后由研发部组织各相关部门就图纸、工艺、结构、油漆、包装等进行首样总结——资料升级定稿。部门经理统筹工作进度确保各项工作按时保质达成。

　　(3)加强业务知识培训，提高工作效率;

　　对常用五金、木材、装饰面料、生产设备、木工工艺、油漆工艺、照明电子电器等请专业人员分专题进行讲解学习以增进设计员的.业务知识;对常用设计手法、造型艺术、颜色搭配、材质运用、灯光处理等予以介绍了解，以提高设计员的设计和审美能力。(计划分专题每月组织一次业务知识培训)

　　(4)例会制度;(由原每周一上午9：10分改为每周一上午10：10分，要求研发部全员参与。每次会议严格控制在30分钟以内，主要检查上周工作进度、对本周工作做计划安排、一周工作点评、工作交流等)

　　三、成本精益核算工作;(组织相关部门在年底前提交初步方案，责任人：FANGKING)

　　(1)板材/实木/皮或绒布损耗定额指标;

　　(2)各种辅料耗材单位用量定额指标;

　　(3)不同工艺油漆单位用量定额指标;

　　(4)光缆成本核算指标;

　　(5)外发、外购加工件报价指标(费用构成、收费标准);

　　(6)人工工时成本指标;

　　(7)其它间接成本指标。

　　四、产品开发设计;

　　(1)功能方面，开发动态展示和特种功能的展柜一到二款;

　　(设计完成时间：六、七月份)

　　(2)风格方面，补充全实木新古典或古典风格的展柜TOWER和COUNTER各一到二款;(设计完成时间：八月份)

　　(3)材质方面，新增全钢玻双材质组合展柜TOWER和COUNTER各一到二款;

　　(4)配合业务部门的年度计划完成相应新产品开发设计。

　　(根据设计任务书出一份详细的样品开发计划表，责任人：FANGKING)

　　(5)每月定量开发两款新型灯头。(每月两款，责任人：赵懋斌)

　　(6)光纤照明或光纤广告牌光纤显示产品的研发。

　　(7)开发特种光效的光源产品。(见毕工工作提案)

　　(8)搜集整理老产品生产改良信息，完善老产品图纸资料。(每月完成一款)

　　五、设计成本管理。(新方案设计时遵守以下三个原则)

　　(1)优化设计方案，降低工艺制造成本。

　　(2)合理选择原材料，降低材料成本。

　　研发部工作计划

　　(3)长期搜集各种材料、配件价格信息，合理选择采用。

　　六、新工艺、新材料及行业竞争资讯的搜集应用;

　　(长期进行，年底前完成公司目前所用到的部分，责任人：FANGKING)

　　(1)建立各种应用材料产品知识库，分门别类存放管理。

　　(2)各种材质表面处理色板实物对照挂板。

　　(3)各种加工工艺、油漆流程实例对照样板。

　　(4)搜集行业最新应用资讯，学以致用。

　　七、加强部门间的沟通协作;(07年部门间的沟通工作坚守以下五个原则)

　　(1)严格按工作流程办事。(服从公司管理，认清职责和权限，不搞个人主义)

　　(2)主动沟通，及时回应。(有疑问主动沟通，有要求及时回应)

　　(3)提前知会，配合协作。(需要部门配合的，要提供尽可能清晰可操作的资料)

　　(4)信守承诺，确保时效。(正确评估工作能力，一旦答应，要一定保时保质)

　　(5)相互理解，严格要求。(即要基于现实，也要严格要求)

　　八、整改方案对外交流合作。

　　(1)配合采购部考查和学习供应商的生产加工能力与工艺技术。

　　(2)积极参加相关展览会，不定期进行走访。学习行业先进的生产加工技能;学习行业先进的设计理念，把握最新设计趋势。

　　菜品研发工作计划 6

　　韶光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回顾过去的一年，感喟万千，很感谢xx餐饮办理公司再次给我一个富裕自我挑衅和魅力前景的.互助机遇，这对我来讲是一个很好的工作平台，能带出一批高技巧、高本质的厨师步队是我工作本领地表现，只有竭力的工作，拿出好的效益，才华回报公司带领对我的相信。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时候内，我对菜品做了一次周全的调整，在公司的大力大举办理培训和大家的互助竭力下，营运部的赞成下，结束了公司下达的在年前结束现有菜品的典范化，联合化的任务！为此感谢门店各位同事的互助。下面就把我对来岁即将展开的工作思路和安排分两部分做一个简要的概述：

　　一、关于门店和公司

　　1、互助公司的全年筹划，为来岁欢迎我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市扫数的筹办工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监督与教导，严厉按公法律则的`标准进步履行力。

　　3、经过议定专业化培训与办理，对我们的厨师技巧气力进行公道储蓄，公道推出得当季候的新鲜菜品，菜品的计划开辟，是我们厨师`及公司适应市场需求，保存茂盛竞争力的本钱，菜品立异是餐饮业永久的主题，做到真实的“集合随心”，不时开辟新品去适应市场的需求，为企业创设更大的成长空间和利润。

　　4、每个月对各门店和中间厨房的菜品格量查抄不低于12次，并每周向公司带领报告请教查抄工作环境。

　　5、自动汇集各门店基层明白到对菜品的定见和信息，做出及时响应的调整。

　　6、xx下市前筹办好20xx年保存下来的特点菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加响应的新品种。

　　二、关于xx店

　　xx店在信息交易半年后于10年三月十八日将以全新的面貌从头开业，鉴于xx路的特别环境，根据公司带领决议，这家店所策划产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留下我们的老顾客，一部分店午市买卖都很淡，但长命路因为地舆位置特别，我们将配互助运部把午市做好，如：推出大略快捷充裕的套餐和送餐为楼上公司员工办事。厨房作为整家餐厅的核心部分，现将全部筹划做下安排：

　　1、经过议定对一些和xxx路店地舆位置，周边紧张消耗群体，策划模式大略同等的店的观察，根据营运部带领给出的大抵目标，联合我们的实际环境，在一月中旬将结束全部菜单的构成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司带领考核！

　　2、在10年2月底进行厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘紧张岗亭和其他门店抽调优秀厨房人员构成！外聘人员工钱尽量做到和公司现有厨房a级员工同等。

　　3、菜单肯定后，结束菜单扫数菜品的标准化和典范化，并对厨房人员和前厅办事人员别离做周全系统的菜品知识培训！

　　4、明白原材料，调料的市场代价，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

　　5、针对xxx店，每个月进行菜品试做，最终选择三道摆布的告成菜品进行调换。再调换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

　　6、在10月初做好龙虾下市前的筹办工作新的一年意味着新的入手下手、新的机会、新的挑衅，我决议信念不屈不挠，竭力打开一个工作新场面。

　　菜品研发工作计划 7

　　1、每天按营运经理岗位责任的内容去协助营运经理工作，执行营运经理的指令，负责贯彻落实到位。

　　2、以身作则，严格执行本公司的规章制度及员工守则。

　　3、站在一线指挥，做到严于律己，以身作则。

　　4、召开班前例会，检查服务员仪容仪表，指导下属做好准备工作，检查卫生及各种设施的运转，熟悉区域的运营状况。

　　5、巡视现场，督促服务人员保持高水准的服务。

　　6、注意巡视所辖区域的客人情况，解决客人投诉，对出现的问题进行分类处理，如遇解决不了的问题要及时向上级反映并请示解决办法。

　　7、在处理客人投诉时，以本公司的利益为首，在客人面前保持良好的个人及公司形象。

　　8、视工作情况对员工进行适当调整，提高工作效率。

　　9、监督服务人员是否有违纪行为（如黑单多买、索要小费、私藏酒水、偷窃财物、扎堆聊天、怠慢客人等），对于出现的问题要马上勒令员工改正，并在员工例会上视情况轻重予以处理。

　　10、教导下属如何帮助客人选购商品，推销会员卡并防止客人有跑单的现象发生。

　　11、负责所辖区域的.买单工作。

　　12、随时了解辖区内的房态。

　　13、处理客人投诉要即时解决，并及时将情况上报上级。

　　14、如遇工程方面的问题，应及时找工程员工予以解决。

　　15、督查公共区域，各包房及洗手间的卫生情况。

　　16、检查收尾工作，做好安全及节电、防火、防盗工作。

　　17、控制管理好公司的财物。

　　18、做好班次交接工作，并就出现的问题进行解决。

　　19、做好员工业务培训工作，提高其工作能力，并根据员工表现的优劣做好评估工作，认真执行各项指令，做好上下级的沟通工作。

　　20、按时有序的完成自己所负责的各类业务。

　　菜品研发工作计划 8

　　一、指导思想

　　在上级教育思想的指导下，以“尊重学生，服务学生，发展学生”为指导，以提高学生心理素质，完美人格为目标，做好学校的心理健康教育工作，尊重“一个教师能有多健康，就能把他（她）的学生带得多健康。”的理念，对不断提高教师自身心理健康给予支持与保障，从而更好服务学生，促进全体学生心理健康发展。

　　二、主要工作和措施

　　（一）、继续做好学生日常的心理咨询服务。

　　继续做好学生日常的心理咨询服务工作，每天开放心理咨询室，做好学生的来访接待和咨询工作。对于问题较明显的学生，坚持个案的跟踪，及时与家庭联系。

　　（二）、开设心理辅导讲座。

　　本学年，邀请心理教育专家、行家到学校作专题讲座；准备开六年级学生心理教育会议，结合青春健康教育、人际交往、学习压力等内容，积极为学生提供知识指导和帮助。

　　（三）、认真做好心理咨询室来访者的记录工作。但对咨询案例的情况要进行保密，不得任意传播，以免给学生带来更多的`心理压力。

　　（五）加强同兄弟学校心理健康教育者的联系。

　　准备在第一学期，组织全体咨询员到兄弟学校参观学习，从他们那里获取一些资料和经验，为搞好心理健康教育服务。

　　三、值班要求：

　　1、心理咨询员每周星期一至星期五按照下面时间值班。

　　2、心理咨询员轮流交替值班。

　　3、当次值班的教师要通知下一次值班的教师下周值班。

　　开放时间：中午---- 12:30-14:00 ；下午------16:50-17:30

　　鉴于此学期的特殊性，由于各种原因，各活动的开展比较晚，考虑到各方面因素，现将本学期的工作计划如下：

　　1、测量大比武

　　全运会过后约第十周，继续继承土木系的优秀传统，与学习部联合举行山东交通学院测量大比武活动，系此活动为校级活动，要经过充分的准备。参赛队员分为团体组和个人组两个组别，分别在东校门内侧和经管楼b座四周进行，分别角逐出一、二、三等奖，并颁发校级五四证书。具体证书数目在学习部计划数中有详细说明。

　　2、制图大赛

　　为突出土木系的特色，达到学以致用的目的。第十四周举行制图大赛，比赛内容为手工制图和电脑cad制图。为全国的制图大赛选拔人才。并根据两项综合成绩排名次，具体为

　　单项奖：手工制图组：一等奖1人、二等奖2人、三等奖3人。

　　计算机绘图组：一等奖1人、二等奖2人、三等奖3人。

　　全能奖：一等奖1人、二等奖2人、三等奖3人。

　　鼓励奖：按参赛人数设置若干。（根据参加人数来定）。

　　3、科技立项

　　进行土木工程系科技立项结题工作，收交各参赛组的研究成果，分为论文为主和实物为主的两种方式。时间在12月中旬。这方面这证书共分两项：一项是立项结题证书，另一项是科技立项证书。其中结题证书一等奖2名、二等奖4名、三等奖6名、优秀奖若干。科技立项证书一等奖2名、二等奖4名、三等奖6名、优秀奖若干。

　　以上是科研部本学期工作计划的大体框架，如有考虑不周全的地方，我们完全服从组织的安排！

　　菜品研发工作计划 9

　　在我上任后我会加强对产品知识的学习，产品管理的学习，加强自己的各种人际交往能力。在每天的工作中更加认真，对每天的产品开发任务进行全面的整修与审核，同时也要加强自身的素质和专业技术能力，提高对各种突发事件的处理能力。

　　首先决定对公司所有的产品进行一个整合工作，同时为确定公司产品的研发方向定位，对产品的销售渠道，产品的特性进行全面探讨分析。

　　近期，我将对岗位人员进行招聘工作。如果把公司比喻成一列火车，那么研发中心就是火车头，起到指引的作用。在这个指引作用下，并不是一、两个人能做好的，是需要团队支持的，而研发中心的人员是极度的匮乏。所以我们必须在近期做好人员的招聘工作。

　　公司马上面临新厂的搬迁问题，我将与周总对产品进行一个全面的了解与分类以对近期的产品开发做前期准备。席子与袜子是公司的主打产品，做好席子花色、款式、工艺上的分析并做好开发方案投以实践。因为要面临新厂的搬迁，袜机的增加。袜品的开发也会更加的丰富化。在开发麻袜的基础上，也会增加一些棉袜的开发来应对袜机的增加需求，也使袜品不会太单一，其次与甘师傅探讨袜品的颜色、款式、工艺的开发并做好20xx年春夏季袜品的开发方案。

　　待解决的问题：

　　1、为加强自身专业知识技术和管理能力也为更好的和各部门员工沟通、联系、配合，在今后我会更积极的对待工作，同时展开对新进员工对产品专业知识的培训工作。

　　2、及时收集各销售区域对产品的反馈信息，加以改正和运用。

　　3、增加对附属产品的开发（衬衫、裤子、以及一些手工刺绣工艺品）使产品丰富多样化。

　　4、提高家纺产品在花色、工艺上的开发。家纺是公司刚开发的产品，产品比较单一，在新厂搬过去之后陆续的`.要丰富家纺产品的开发，使家纺也成为公司的主打产品之一。

　　5、做好与剑手沟通合作，对产品的包装做好全面的整修与审核。

　　6、做好搬到新厂后对展厅的管理计划和相关规定。

　　在此，工作中我还会不断的学习、借鉴，提高自身素质、专业知识、管理水平，以求完美。

　　展望未来，我对自己充满信心，对工作我全身充满精神和力量，在井竹有我理想和美好未来的憧憬。

　　我会用我的专业知识和管理能力把公司的产品开发，有一个质的飞跃。带领部门其他员工做好这辆火车的火车头，开发出更好的产品，让我们的产品不仅让公司的销售达到一个质的飞跃还能得到消费者100%满意的认可。

　　为了完成以上我所说的目标也为了我工作顺利开展，我在今后的工作中将会更加认真，负责的去工作，更加会全身心的投入到工作中去，更加的去努力学习新的知识和技术，还有更加科学的管理技巧。最有专业的知识把产品开发搞得更好，更能发挥和体现自身和团体的价值和意义。