省级餐饮食品安全示范学校食堂创建工作汇报

2022-05-30 工作汇报

　　浙江省平湖中学为浙江省一级重点中学、浙江省文明单位。学校于2003年8月迁入新校址，为了适应社会主义市场经济的需要，推进学校后勤服务社会化，把市场竞争机制引入到学校后勤管理中来。学校采取对食堂承包经营管理，提高食堂的饭菜质量和服务育人意识，使食堂走向社会、走向市场，使食堂在市场竞争中发展。不断探索和推进学校后勤服务社会化，树立“以师生为本、服务至上、服务育人”的工作宗旨，为广大师生提供优质服务。由于中学后勤管理社会化工作刚起步，更由于食堂管理的改革涉及面广，是做好学校稳定的头等大事。因此平湖市教育局和学校领导都非常重视，组织有关部门到已实行后勤管理社会化的学校去参观学习，明确责任部门，落实具体责任人员。在上级部门的支持下，在新校区食堂，投入巨资配置三套不锈钢厨房设备以及其它辅助设施(投入70多万元配备全套不锈钢厨房设备，投入15多万元配备餐厅的设备)，建成了具有一流设施的食堂。目前新校园坐落于东湖开发区，占地280余亩，投资1.37亿元，为浙北最大的高级中学。今年下半年规模55个班级，其中在校学生数约2600余名，住校生约1000名，教职工约300名(教师购饭菜可任意选择食堂)，学校食堂为一幢三层建筑，总建筑面积约7260平方米，分为三个餐厅。其中一层为一号餐厅，学生餐厅面积约1126.56平方米，操作间约697.55平方米，窗口机10台。二层为二号餐厅，学生餐厅面积约1126.56平方米，操作间约697.55平方米，窗口机10台，小餐厅面积约505.94平方米，窗口机4台。三层为平湖市大型超市托管，食堂原有的规模和管理模式已不能适应新的需要，平湖市教育局和学校及时作出决定：首先实行学校食堂管理社会化并引入竞争机制，在2003年暑期公开向社会招聘管理者，最后由平湖市政府采购中心教育系统采购站组织招投标确定三家有较强经营实力和较好管理经验的二家餐饮管理有限公司实行托管经营二个食堂，并分别签订承包合同、管理协议书和责任保证书，廉洁自律恊议，明确食堂经营方的责任和义务。为确保食堂管理社会化改革的顺利进行，学校领导多次召开专题会议研究食堂改革中存在的问题，探索食堂托管管理社会化之路。校长和总务人员经常深入食堂调查，听取师生意见和建议，及时发现问题并解决问题。在学校的监管下，二家经营管理有限公司通过竞争规范和改进经营行为，使学校食堂步入良性发展的道路。

　　一、管理用制度，规范来运作。

　　在国家法规《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《中小学卫生管理条例》等相关文件外，制定了学校内部的《平中食堂常规检查条例》、《平中食堂五常法管理食品卫生操作规范制度》、《平中食堂卫生责任书》、《平中食堂管理制度》、《平中食堂管理组工作职责》等各项管理制度及细则。食堂餐饮管理实现无纸化全部实行电脑化管理，创新管理新模式，创新公开管理方法，购置电子屏，通过电子屏各类公示，学生营养与健康资料宣传，做到从食堂管理人员到食堂从业员工，从硬件到软件，从原材料采购到成品出售，都有一整套有法可依、有章可循、行之有效、易于检查监督的规章制度。明确岗位职责，制度落实到人，使学校食堂在市场竞争中日趋制度化、标准化、科学化、做到时时有规章，事事有制度，处处有规范。每周五定期召开食堂餐饮工作例会，抓管理组和经营托管餐饮公司的员工政治思想建设，业务专业知识的员工培训，学习有关文件精神，明确服务意识、工作责任性和重要性，把树立“以师生为本、诚信服务、服务育人”的工作宗旨真正体现到实际工作中去。

　　二、用严密的“五常法”规章制度和规范化管理作为食堂工作的基础保证。

　　全面实施色标管理模式确保饮食卫生安全，必须坚持以预防为主的方针，明确归口管理部门，设专人负责管理食堂。从组织领导到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导、管理督查，严把采购、储存关。食堂管理人员有权对餐饮公司采购的原料或食品进行检查，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常等食品进入学校。对食品、餐具等分间、分类分开存放，储存间、柜、架须有明显标记。对餐具的消毒要求每天用蒸气对碗、快餐盆进行消毒，对于盛菜容器用84消毒液或漂精片浸泡消毒。另外要严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。在抓好食品卫生饮食安全的前提下，抓好食堂周边环境安全工作，在用电、用煤气、锅炉等方面，严格按有关规定操作。煤气专人负责，上下班检查，锅炉持证上岗，专人负责。对锅炉、电梯定期年检，定期检查，确保安全。

　　三、大管理力度。

食堂管理组成员每天深入厨房认真检查，在市防疫站的工作指导下，严把食品加工、销售关，一旦查到问题，严格整改。确保加工设施配套，按规定操作程序和规范进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟，防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品坚持抽检，各取不少于100克的样品留置徚冷藏设备中24小时以上，以备查验。食堂对每顿的剩余食品必须实行冷藏，再在销售前一定要经过高温处理，在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐饮用具不得使用。确保食品安全卫生最基本的保障是：保证食品采购质量，烹饪食品烧熟烧透，剩余饭菜严格处置。餐饮公司出售饭菜一律实行微机刷卡收费，既可提高售饭速度，又可堵绝使用现金在售饭过程中带来的污染，确保师生饮食安全。

　　四、视饭菜质量，严格把好饭菜价格及质量关。

　　食堂管理员每天定时检查、核算饭菜成本，每周还重点抽查一到二个菜的配料制作过程。制定每周五下午召开承包经营户工作例会，作为一项制度执行。通报一周来的工作情况，进行经营情况分析，市场价格分析，下周工作安排，相互沟通，取得明显的效果。通过承包经营户在搞好色、香、味、形等合理营养搭配的同时，降低饭菜价格，积极研发新菜品种，开设小灶，改善饭菜质量。让师生量入为出，各取所需，得到真正的实惠，受到师生的好评。

　　五、严把卫生预防关。

　　食堂从业人员人员定期体检并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯，做到工作前先洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、配戴首饰以及在加工间或销售场所吸烟等，严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间。重视环境卫生，随时考虑天气变化，采取不同的管理措施。对食堂周边环境实行严管，严查，尤其在春、夏、秋的交接季节，采取各种预防灭蝇措施，保证师生有一个良好的就餐环境。

　　六、建立和完善食堂档案制度。

　　餐饮公司把工作检查记录、工作日记、每月工作小结、每周的会议记录、每天的菜单、每天的剩菜剩饭处理单等各类资料整理归档，便于工作检查，建立日常工作档案，并有专人保管。这项工作十分必要，对今后的管理备查工作起到了一定的作用。

　　学校食堂经营、管理模式无论如何创新，核心就是要为师生提供优质服务，对师生负责。随着学校规章制度的不断完善和精细化管理的要求，在食堂管理工作中还存在着许多不足，我们采取走出去，请进来的办法和兄弟学校进行交流学习，吸取兄弟学校的经验，结合我校实际现况，要把平中食堂办得更有特色，争取提早实现食堂全企业化管理而努力工作。学校积极争取加大食堂硬件设施上的投入。04年暑假学校进行了厨房装修和设备添置，05年投入十万元进行食堂周边下水管道的改造。20xx年根据浙食药监食〔20xx〕9号文件精神，创建“321示范工程”对照评价验收标准，相继逐条对照，整改投入十万元改造资金，按照厨房设施要求对食堂厨房进行功能性分隔和设备检修等，安装了餐饮阳光工程科技管理设备，配置一流的厨房设备，为食堂管理上等级创造条件，同时加强食堂的内部管理，提高服务水平，把平湖中学食堂办成一个标准化食堂。我校食堂自2003年8月引入社会化管理至今未发生食物中毒事件及有关卫生事故，食堂供应满足了师生就餐的需求，保证了学校教学工作的顺利进行。曾获得浙江省卫生厅学校食堂量化分级管理A级单位，加兴市，平湖市量化分级管理A级单位，平湖市食堂管理“五常法”示范单位，全国营养促进会及关心下一代委员会授予学生营养与健康示范学校，经学校研究决定：平湖中学食堂申报评比“321示范工程”省级阳光餐饮食品安全示范单位。

　　浙江省平湖中学

　　20xx年10月8日

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