最新食堂管理方案

2022-07-11 方案

　　为了保障事情或工作顺利、圆满进行，常常需要预先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编为大家收集的最新食堂管理方案范文，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　最新食堂管理方案篇1

　　1、就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　2、食品卫生管理

　　剩余饭菜留在桌上。

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　3、设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　4、日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

　　最新食堂管理方案篇2

　　学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

　　2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。

　　分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

　　3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

　　①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

　　②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

　　③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。

　　④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

　　⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

　　⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

　　⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

　　4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

　　二、具体措施

　　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

　　2、建立健全各种岗位责任制。

　　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

　　4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

　　三、食品原料的采购

　　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

　　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　四、食堂工作要求

　　1、厨房保持清洁、整齐。

　　2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

　　4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

　　5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

　　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

　　7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

　　最新食堂管理方案篇3

　　餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

　　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　　10、在质量问题的物品，食用品不入库。

　　11、物品的出库坚持先入先出的原则。

　　最新食堂管理方案篇4

　　一、目的

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、适用范围

　　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

　　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

　　4、负责食堂安全、卫生管理。

　　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

　　6、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂经营模式及隶属关系

　　1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

　　2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

　　五、食堂管理规定及要求

　　1、人员上岗要要求

　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　　2、食堂工作人员的卫生要求；

　　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

　　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

　　3、食堂工作人员的工作要求

　　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

　　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

　　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

　　④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

　　六、食物的管理规定

　　1、采购要求

　　①由专人按需采购，专人验收。

　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

　　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

　　④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

　　2、食物卫生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　3、安卫生规定

　　①持证上岗，杜绝传染病源。

　　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的'菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。

　　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具卫生规定

　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　　② 厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　5、环境卫生规定

　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

　　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

　　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

　　七、员工就餐要求

　　1、就餐时间规定

　　全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　　① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

　　② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

　　③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

　　④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

　　⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

　　⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

　　八、用餐管理规定及标准

　　1、用餐标准

　　1）员工用餐

　　①按照成本价不高于5元/餐。

　　②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

　　③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

　　④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

　　⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

　　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

　　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

　　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。

　　③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。

　　2、用餐程序

　　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写《工作联系单》，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭《工作联系单》到公司食堂就餐，《工作联系单》一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

　　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写《工作联系单》，食堂厨师长收到《工作联系单》方可安排，《工作联系单》一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

　　3、费用结算

　　①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

　　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。

　　③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。

　　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

　　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

　　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

　　最新食堂管理方案篇5

　　为了加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

　　食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。

　　一、基本情况：

　　1、人员基本情况：实际人数：485人；目前公司用餐人数：老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右；

　　2、人员配置：食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。

　　3、现有食堂：老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。

　　二、食堂工作流程管理:

　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由公司决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派专人进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂管理员和值日保安验货，做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂管理员记录，值班保安监督并签名。采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记，采购单一式三份，供货方、食堂管理员及主管厨师各一份，食堂管理员于周五盘点，供货方每两周结帐一次，并制定下周采购计划。

　　2、制订菜单。食堂管理实行厨师班长负责制，班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，由食堂管事员交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在员工餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制。

　　4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　三、食堂工作制度:

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂班长申请)。

　　2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明;厨师班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假，离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　四、食堂卫生制度:

　　(一)基本管理卫生

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　(二)餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　(三)环境卫生

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　(四)食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳

　　嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　五、食堂的实物出库管理

　　(1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

　　(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

　　(3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

　　(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

　　六、食堂的财务管理:

　　1、食堂管理员协助财务出纳员对食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支必须经食堂管理员上报，分管后勤主管签字审核，总裁签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

　　3、食堂管理员同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

　　4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

　　5、食堂账目必须日清月结，学期末由公司有关部门进行审计。

　　七、消费及收费方式

　　1、对员工进行一卡通服务；

　　2、自主消费、自由选择；

　　3、员工每周三充值饭卡金额

　　1、现金；

　　2、工资中扣出两种方式

　　4、充值工作由食堂管理员负责办理。

　　八、奖惩

　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员好评的，年终奖励。

　　2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干净，责任人:清洗职工;

　　②食品腐烂变质，责任人:食堂管理员、保管员、厨师班长

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师班长

　　④人为投毒。责任人:食堂值班人

　　最新食堂管理方案篇6

　　一、目的

　　为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

　　二、餐费标准

　　1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

　　2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

　　3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

　　4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

　　三、用餐纪律

　　1、用餐时间：12:00-13:00

　　2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

　　3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

　　4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

　　5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

　　6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

　　7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

　　四、饭堂安全管理

　　1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　　3、厨房及就餐区严禁吸烟;

　　4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　　5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　五、饭堂的卫生管理

　　(一)饭堂卫生要求

　　1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

　　4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

　　5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　　6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

　　7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

　　8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　　13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

　　(二)食物采购要求

　　1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　　3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　　4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

　　(三)餐具卫生规定

　　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

　　2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

　　六、饭堂人员的管理

　　(一)要求

　　1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

　　2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

　　3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　10、每天清理，确保厨房环境卫生。

　　(二)奖惩

　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

　　7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　七、饭堂账目结算

　　1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

　　2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

　　3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

　　八、本管理制度解释权归总经办。

　　最新食堂管理方案篇7

　　1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

　　2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

　　3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　　5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

　　6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

　　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

　　8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

　　10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

　　进餐人员“五注意”

　　1、依次排队在窗口买饭。

　　2、不穿工作服进食堂。

　　3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

　　4、不随意进入食堂工作间。

　　5、不乱丢乱倒饭菜。

　　食堂人员“四做到”

　　1、穿干净工作服配餐。

　　2、不用脏手端拿碗筷。

　　3、配餐时不与人闲聊，谈笑。

　　4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

　　最新食堂管理方案篇8

　　一、食堂卫生管理制度

　　二、食品原料采购索证制度

　　三、库房管理制度

　　四、食堂工作人员卫生知识培训制度

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　六、食堂卫生检查制度

　　七、食堂安全管理要求

　　一、食堂卫生管理制度

　　为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

　　1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

　　2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；

　　3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

　　5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

　　7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　　8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

　　9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

　　二、食品原料采购索证制度

　　1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　　4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　　5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　三、库房管理制度

　　1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

　　四、食堂工作人员卫生知识培训制度

　　1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

　　2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

　　3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

　　2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

　　3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

　　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

　　⑶再用清水擦洗干净；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　六、食堂卫生检查制度

　　为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

　　1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　　2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

　　7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　　11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　　12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

　　七、食堂安全管理要求

　　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

　　4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

　　6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　7、严格执行蔬菜农药检测制度。

　　8、保证48小时留样制度。

　　最新食堂管理方案篇9

　　第一章总则

　　第一条目的与适用范围

　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

　　第二条制度概要

　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

　　第三条管理职责

　　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

　　第二章工作职责

　　第四条行政部经理

　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　　第五条后勤主管

　　1、负责对食堂的日常管理；

　　2、负责对每日菜品质量的跟踪；

　　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　　4、负责组织食堂每月的盘点；

　　5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

　　第六条厨师

　　1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

　　2、负责验收采购人员所采购的物品；

　　3、负责每日对饭菜的具体操作；

　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

　　5、负责每日食堂工作的综合安排。

　　第七条帮厨

　　1、负责菜品的切洗；

　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁；

　　3、负责餐具的清洗、消毒；

　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。

　　第八条清洁员

　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

　　第九条食堂采购

　　1、负责对食堂物资的采购。

　　第三章细则

　　第十条食堂供餐标准

　　中餐：元晚餐：元

　　其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。

　　第十一条食堂供餐时间：

　　1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

　　2、晚餐：17：30——19：00

　　第十二条食堂人员工作要求：

　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

　　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　　第十三条食堂卫生环境要求：

　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

　　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

　　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

　　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　第十四条安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　　3、厨房设置灭火器。

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟。

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　第十五条食堂用餐规定

　　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

　　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

　　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

　　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

　　第十六条食堂采购、领用和报销：

　　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　　5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　第十七条食堂人员的管理

　　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　第四章奖惩

　　第十八条厨房奖惩原则

　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

　　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

　　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

　　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退

　　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

　　13、团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　14、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　15、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　第五章附则

　　第十九条本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。

　　第二十条本制度由行政部解释。

　　第二十一条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

　　最新食堂管理方案篇10

　　部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。

　　一、饮食采购实施方案

　　部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。

　　1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。

　　2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。

　　3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。

　　4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

　　二、规范设施事务，实行精细管理

　　1、设置标准齐全的功能室

　　部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：

　　（1）粗加工间

　　食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。

　　并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。

　　食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣，保持清洁。

　　（2）切配间

　　切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹；墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱（桶），并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。

　　（3）烹调间

　　加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避免同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个人。

　　灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。

　　（4）备餐间

　　备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。

　　（5）消毒间

　　消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。

　　（6）更衣间

　　更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时，要爱护使用。

　　三、行李发放实施方案

　　1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。

　　2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入。