食堂管理方案

2020-07-21 方案

  为了确保事情或工作能无误进行,常常要根据具体情况预先制定方案,方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。那要怎么制定科学的方案呢?下面是小编为大家整理的食堂管理方案3篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理方案 篇1

  第一章总则

  第一条目的与适用范围

  员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。

  第二条制度概要

  本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

  第三条管理职责

  1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

  2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

  第二章工作职责

  第四条行政部经理

  1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

  第五条后勤主管

  1、负责对食堂的日常管理;

  2、负责对每日菜品质量的跟踪;

  3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

  4、负责组织食堂每月的盘点;

  5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

  第六条厨师

  1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

  2、负责验收采购人员所采购的物品;

  3、负责每日对饭菜的具体操作;

  4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

  5、负责每日食堂工作的综合安排。

  第七条帮厨

  1、负责菜品的切洗;

  2、负责厨房的卫生打扫和清洁;

  3、负责餐具的清洗、消毒;

  4、协助厨师作好食堂供餐工作。

  第八条清洁员

  1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

  第九条食堂采购

  1、负责对食堂物资的采购。

  第三章细则

  第十条食堂供餐标准

  中餐:元晚餐:元

  其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。

  第十一条食堂供餐时间:

  1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

  2、晚餐:17:30——19:00

  第十二条食堂人员工作要求:

  1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

  2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。

  3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。

  4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

  5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

  6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

  第十三条食堂卫生环境要求:

  1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

  5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

  6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。

  7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

  第十四条安全管理

  1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

  3、厨房设置灭火器。

  4、厨房及就餐区严禁吸烟。

  5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

  6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  第十五条食堂用餐规定

  1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。

  2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。

  3、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。

  4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。

  5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

  第十六条食堂采购、领用和报销:

  1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。

  2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

  3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。

  4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。

  5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

  第十七条食堂人员的管理

  1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  第四章奖惩

  第十八条厨房奖惩原则

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

  5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。

  6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。

  7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

  8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退

  9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。

  13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  第五章附则

  第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。

  第二十条本制度由行政部解释。

  第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

食堂管理方案 篇2

  为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1. 采购。食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

  2. 验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

  3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

  4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

  5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的.职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

  6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

  7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

  扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

  二、食堂工作制度

  1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

  2. 树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

  3. 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

  4. 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

  5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

  6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离

  开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

  7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

  8. 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

  三、食堂卫生制度

  (一)食品卫生

  1. 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2. 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4. 隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5. 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  (二)餐具、厨具卫生

  1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

  2. 厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境卫生

  1. 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

  2. 储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

  4. 对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

  (四)食堂工作人员个人卫生

  1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

  3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

  四、监督与管理

  1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

  校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。

  政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。

  食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

食堂管理方案 篇3

  学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理工作。

  2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

  3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关,预防食物中毒:①严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟分储,预防过期食品。③严把制作关,不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间,操作人员必须把好关囗。④严把保管关,当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关,要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。⑥严把环境关,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关,餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

  4、做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

  二、具体措施

  1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。

  2、建立健全各种岗位责任制。

  3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师生的监督与检查。

  4、加强内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。

  四、食品原料的采购

  1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

  2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。

  3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品,严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。

  4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

  五、食堂工作要求

  1、厨房保持清洁、整齐。

  2、餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分开,食品分区清洗。

  4、饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。

  5、员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。

  6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天购进的货应有发票或小票凭证。

  7、建立食堂值班责任制,严防不法分子的破坏,增强防范意识。

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食堂管理方案

2020-07-21 方案

  为了确保事情或工作能无误进行,常常要根据具体情况预先制定方案,方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。那要怎么制定科学的方案呢?下面是小编为大家整理的食堂管理方案3篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理方案 篇1

  第一章总则

  第一条目的与适用范围

  员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。

  第二条制度概要

  本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

  第三条管理职责

  1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

  2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

  第二章工作职责

  第四条行政部经理

  1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

  第五条后勤主管

  1、负责对食堂的日常管理;

  2、负责对每日菜品质量的跟踪;

  3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

  4、负责组织食堂每月的盘点;

  5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

  第六条厨师

  1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

  2、负责验收采购人员所采购的物品;

  3、负责每日对饭菜的具体操作;

  4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

  5、负责每日食堂工作的综合安排。

  第七条帮厨

  1、负责菜品的切洗;

  2、负责厨房的卫生打扫和清洁;

  3、负责餐具的清洗、消毒;

  4、协助厨师作好食堂供餐工作。

  第八条清洁员

  1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

  第九条食堂采购

  1、负责对食堂物资的采购。

  第三章细则

  第十条食堂供餐标准

  中餐:元晚餐:元

  其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。

  第十一条食堂供餐时间:

  1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

  2、晚餐:17:30——19:00

  第十二条食堂人员工作要求:

  1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

  2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。

  3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。

  4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

  5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

  6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

  第十三条食堂卫生环境要求:

  1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

  5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

  6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。

  7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

  第十四条安全管理

  1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

  3、厨房设置灭火器。

  4、厨房及就餐区严禁吸烟。

  5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

  6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  第十五条食堂用餐规定

  1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。

  2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。

  3、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。

  4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。

  5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

  第十六条食堂采购、领用和报销:

  1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。

  2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

  3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。

  4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。

  5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

  第十七条食堂人员的管理

  1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  第四章奖惩

  第十八条厨房奖惩原则

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

  5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。

  6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。

  7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

  8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退

  9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。

  13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  第五章附则

  第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。

  第二十条本制度由行政部解释。

  第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

食堂管理方案 篇2

  为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1. 采购。食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

  2. 验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

  3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

  4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

  5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的.职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

  6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

  7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

  扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

  二、食堂工作制度

  1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

  2. 树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

  3. 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

  4. 爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

  5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

  6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离

  开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

  7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

  8. 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

  三、食堂卫生制度

  (一)食品卫生

  1. 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2. 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4. 隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5. 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  (二)餐具、厨具卫生

  1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

  2. 厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境卫生

  1. 要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

  2. 储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

  4. 对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

  (四)食堂工作人员个人卫生

  1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

  3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

  四、监督与管理

  1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

  校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。

  政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。

  食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。

食堂管理方案 篇3

  学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理工作。

  2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

  3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关,预防食物中毒:①严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟分储,预防过期食品。③严把制作关,不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间,操作人员必须把好关囗。④严把保管关,当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关,要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。⑥严把环境关,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关,餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

  4、做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

  二、具体措施

  1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。

  2、建立健全各种岗位责任制。

  3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师生的监督与检查。

  4、加强内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。

  四、食品原料的采购

  1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

  2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。

  3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品,严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。

  4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

  五、食堂工作要求

  1、厨房保持清洁、整齐。

  2、餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分开,食品分区清洗。

  4、饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。

  5、员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。

  6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天购进的货应有发票或小票凭证。

  7、建立食堂值班责任制,严防不法分子的破坏,增强防范意识。

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