学校食堂食品安全自检自查报告

2024-08-27 报告

　　时光匆匆，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作存在了许多问题，是时候好好地记录在自查报告中。自查报告怎么写才不会流于形式呢？下面是小编为大家收集的学校食堂食品安全自检自查报告，希望能够帮助到大家。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 1

　　我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：

　　一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。

　　多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。

　　二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。

　　学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。

　　学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的'工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

　　三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。

　　加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜，防食物变质的冰柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁，有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 2

　　学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

　　一、成立领导机构，强化责任意识

　　为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：周校长为组长，张校长为副组长，成员为各班生活委员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

　　组长：

　　副组长：

　　成员：各班生活委员

　　二、自查情况

　　在学校食堂用餐的：现有学生400余人左右。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

　　（一）、卫生制度：

　　a、食品卫生：

　　1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

　　2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

　　3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

　　4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

　　b、个人卫生：

　　1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

　　2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

　　c、环境卫生：

　　1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内六面光，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

　　2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

　　3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

　　4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

　　5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

　　6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。

　　7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的.有效证照及发票。

　　8、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

　　9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

　　（二）、就餐制度

　　1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

　　2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

　　3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

　　（三）、食品验收制度

　　1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

　　2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

　　3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。

　　4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。

　　（四）、安全管理制度：

　　1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

　　2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

　　3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

　　4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

　　5、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

　　8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

　　9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况，立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

　　10、每餐都及时留有样品。严禁销售剩饭剩菜。

　　11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

　　（五）、违犯学校规章制度的情况，食堂负责人要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。

　　（六）、严格执行学校的管理制度。

　　三、存在的问题

　　1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

　　2、学生多是周边农村来的，年龄较小，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

　　3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品，难以满足每个人的口味。

　　四、克服不足，再上台阶

　　对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 3

　　接上级文件后，我校食堂食品安全工作检查领导组于3月20日上午对学校食堂进行专项检查，现将自查结果如下：

　　一、自查内容：

　　本次自查共包括卫生许可证；工作人员健康及培训证；卫生规章制度及管理人员；工作人员个人卫生情况；食品的用具要求；食品有关要求；食品进货渠道卫生要求；食品储存库要求；食堂内外环境；食品加工场所要求；食品添加剂使用是否规范等方面的内容。

　　二、自查过程：

　　在自查中，我们本着对全校师生负责的高度责任心，认真地对食堂的卫生、质量、设施设备、加工过程等方面进行严格检查。

　　1、我校已于xx年12月8日取得了县食品药品监督管理局颁发的《餐饮服务许可证》，在有效期内。

　　2、学校制订了食堂各项管理制度，制度完善，由副校长负责食堂安全，学校每月一次对食堂进行定期安全检查。

　　3、学校食堂和后勤服务人员一共7人，均参加了体检，持健康证上岗，且健康证在有效期内。

　　4、学校的.原材料采购采取了定点采购，有原材料索证凭证。

　　5、食堂一日三餐均进行了足量的食品留样。

　　6、学校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。

　　7、学校不使用食品添加剂。

　　8、学校建有餐厨废弃物处置台帐，收购人员运回养猪时须在门卫室处如实登记时间及数量。

　　三、存在的问题：

　　1、食堂个别后勤服务人员未安规定着装。

　　2、储藏室门未及时上锁，并堆有放有洗衣机等杂物。

　　3、加工间纱门损坏。

　　4、早点留样不够规范。

　　5、去年购置的灭蝇灯已损坏。

　　针对上述检查中存在的问题，学校责令总务处必须立即加强管理和维修，更好的为学校教育教学服务。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 4

　　根据上级文件精神，为全面加强学校食堂食品安全管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境，切实维护广大师生的健康权益，严防食物中毒事件发生，我校潘校长对学校食堂食品安全管理工作作出了全面部署，总务处迅速开展了学校食堂食品安全整治工作。通过全面、认真的自检自查和食品安全整治工作，学校食堂食品安全工作得到进一步加强。现将自检自查和食品安全整治工作情况报告如下：

　　一、学校领导高度重视食堂卫生工作

　　在本学期初学校成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组的基础上，针对各项具体安全工作再次明确责任。同时要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　　二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人

　　建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害。依据《食品卫生法》，建立健全“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等食品卫生安全管理制度。同时制订实施岗位责任制度，制订了群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。

　　其次，明确责任。明确学校法人代表在食品卫生工作中的责任，切实落实法人代表负总责，分管领导具体抓的管理机制。层层签订责任状，确保食品卫生安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。食堂生产加工也加强了卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。

　　三、厨房内部布置到位，做到物品摆放整齐、干净。

　　加强了各种设备的`安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

　　四、加大了宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。

　　学校食堂要通过板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作。学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

　　五、学校加强了对食堂从业人员的培训和体检工作

　　学校加强了对食堂从业人员的培训和体检工作，办理《健康证》，普及食品卫生法律、法规和有关卫生知识，确保学校食堂的食品安全。落实了国家食品药品监督管理局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》，按照《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》要求，制定培训计划，学习了餐饮安全知识和提高了规范操作能力，并做好培训材料整理和培训情况记录。通过每年4次从业人员的卫生知识培训工作，提高食堂从业人员卫生意识和自我保护能力，做到防患于未然。

　　六、严把食品采购、储存关和餐具消毒关

　　我校始终严格坚持定点采购食品，仓库进货做好台账记录，始终严格坚持食品采购索证制度，不购变质食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品严格分类存放，分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。隔餐剩食不给学生食用，未加工熟的食物不给学生食用。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，做到了分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准。洗涤、消毒剂有固定的存放橱，并有明显的标记。

　　在今后的工作中，我校将继续坚持全面学习贯彻落实《食品安全法》树立安全第一的思想，健全食品卫生安全制度，做到持证上岗，一切为了孩子，为了孩子的一切，做好我校食品、卫生、安全工作，为教育教学提供保障。

　　总之，只要持之以恒做到上述几条，就能杜绝食物中毒事故的发生，我们也一定在本学期剩下的时间里再接再励，把食堂安全工作做得更好。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 5

　　根据市教育局《关于开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》丹教办〔20xx〕127号的文件精神，为切实做好我镇学校食堂食品卫生安全工作，中心学校做了周密安排部署，对全镇各校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题及时进行了整改，并进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂食品卫生安全自查情况汇报如下：

　　一、成立领导机构，明确责任

　　为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全工作的管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。

　　中心学校成立食堂食品卫生安全检查小组：

　　组长：

　　成员：

　　二、检查情况

　　学校于20xx年11月1日召开了校长参加的食堂卫生安全工作专题会议，对此次食堂卫生安全自查工作进行了具体的安排，并成立了学校食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人。

　　11月1日3日由中心学校校长牵头挂帅，各校负责人、食堂管理人员积极参与配合，对各校食堂、小卖部等进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定详实的整改改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的及时解决，暂时有困难的及时向上级部门汇报，并采取有效措施杜绝隐患。中心学校又于11月7日组织相关人员对整改情况进行了复查。自查工作的开展，进一步明确相关人员的责任，提高认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂工作人员的法律意识和责任意识。

　　三、采取措施

　　1、健全食堂卫生设施。各学校投入资金，购买了一批食堂设施设备，进一步完善了食堂卫生设施。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

　　2、进一步规范管理。一是健全组织，开学初，中心学校就成立了食品卫生管理领导小组，确定一名中心学校工作人员为专职管理员，负责各校食堂的.监督、管理、检查工作。食品卫生管理领导小组定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改。二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，各校制定了《学校食堂服务管理细则》，并修改完善了《学校食堂考核管理办法》，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

　　3、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。各校食品采购严格按照《食品卫生法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。各校采购的蔬菜、家禽类，我们执行签订合同，定点供应的办法，与集市固定摊点、菜农签订《供货质量保证书》，确保食品卫生安全，价格优惠。食品贮存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。

　　4、加强食堂证照管理。各校所有食堂工作人员每年都进行体格检查，每年都进行卫生知识的培训，并做到人人办理两证。

　　5、生产场所布局、功能分区、生产工艺流程符合卫生要求，卫生设施配套。烹调间有消烟除尘设施，消烟除尘较好。功能分区合理，粗处理间、烹调间、配餐间、熟食间、洗消间独立设置。熟食或直接入口食品的加工配制间设预进间。有洗手、消毒设施，生产场所卫生，措施完善。

　　6、加强了各种设备的安全检查。现在，各校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。中心学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，结合平时检查对食堂安全进行抽查，对出现的问题及时督促整改，保证了全镇教师、学生的饮食安全。

　　四、存在的问题

　　1、个别学校食堂管理制度落实不到位。购进验收记录填写不完整，供货企业资料更新不及时。

　　2、食堂的炊事人员整体素质有待提高，责任意识和食品安全意识有待增强。

　　五、整改措施

　　建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开炊管人员及后勤管理人员的会议，经常学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

　　经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增强学校饮食饮水、食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻市教育局关于学校安全教育工作的会议精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我镇教育事业健康发展作出新的贡献。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 6

　　一、引言

　　为确保学校食堂食品安全，保障全校师生的身体健康与饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，我校食堂于近期组织了一次全面的食品安全自检自查工作。本次自查旨在及时发现并纠正食品安全管理中存在的问题，进一步提升食堂食品安全管理水平。

　　二、自查范围与内容

　　1、食品采购与储存

　　检查了供应商资质，确保所有食材均来自具有合法资质的供应商。

　　对食品入库验收记录进行了复核，确保食材新鲜、无过期、无变质。

　　检查了食品储存条件，包括温度、湿度控制及分类分区存放情况，确保符合食品安全标准。

　　2、食品加工制作

　　审查了食品加工操作流程，确保符合卫生规范，避免交叉污染。

　　检查了食品添加剂的使用情况，确保符合国家相关规定，无超量、超范围使用现象。

　　对厨房卫生进行了全面检查，包括设备清洁、餐具消毒、垃圾处理等，确保环境整洁卫生。

　　3、从业人员管理

　　核实了食堂工作人员的健康证持有情况，确保无健康隐患人员上岗。

　　检查了员工的食品安全知识培训记录，确保每位员工都具备基本的食品安全意识。

　　评估了员工的个人卫生习惯，包括穿戴工作服帽、勤洗手等，确保符合规范。

　　4、留样与记录管理

　　检查了每餐次的主副食品留样情况，确保留样量、时间、标识均符合要求。

　　复核了各类食品安全记录，如进货台账、消毒记录、留样记录等，确保完整、准确、可追溯。

　　5、应急处置能力

　　评估了食堂应对食品安全突发事件的预案制定与执行情况，包括应急物资储备、信息报告流程等。

　　组织了一次食品安全应急演练，检验了食堂员工对突发事件的应急响应速度和处置能力。

　　三、自查发现的.问题及整改措施

　　问题一：部分食材储存区域标识不够清晰，存在混放现象。

　　整改措施：立即对储存区域进行重新规划，增加清晰的标识牌，确保食材分类分区存放。

　　问题二：个别员工在操作过程中偶尔未严格佩戴手套。

　　整改措施：加强员工个人卫生习惯的培训与监督，确保每位员工在操作过程中严格遵守卫生规范。

　　问题三：留样记录偶有遗漏或记录不全现象。

　　整改措施：完善留样记录管理制度，明确责任人，加强日常检查与监督，确保留样记录完整、准确。

　　四、结论与展望

　　通过本次食品安全自检自查，我校食堂在食品安全管理方面取得了一定的成绩，但也发现了一些不足之处。针对发现的问题，我们已制定了具体的整改措施，并将严格按照计划进行整改落实。未来，我们将继续加强食品安全管理，不断提升食堂食品安全水平，为全校师生提供更加安全、健康、营养的餐饮服务。同时，我们也欢迎广大师生及社会各界对我们的食品安全工作进行监督与指导。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 7

　　一、报告背景与目的

　　为进一步加强我校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，我校于近期组织了对食堂食品安全工作的全面自检自查。本次自检自查旨在及时发现并纠正食品安全隐患，提升食堂管理水平，保障食品安全。

　　二、自检自查时间与范围

　　时间：本次自检自查活动自xxx年xx月xx日至xxx年xx月xx日进行。

　　范围：覆盖学校食堂的所有食品加工区域、储存仓库、餐具清洗消毒间、留样室及从业人员健康状况等关键环节。

　　三、自检自查内容与结果

　　1、许可与制度管理

　　食堂持有有效的《食品经营许可证》，并在醒目位置悬挂。

　　建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、进货查验记录制度、食品留样制度等，并已上墙公示。

　　2、环境卫生

　　食堂环境整洁，无积尘、无油垢，垃圾及时处理，防蝇、防鼠设施齐全有效。

　　加工操作区域布局合理，生熟分开，标识清晰。

　　3、原料采购与储存

　　所有食品原料均从正规渠道采购，供应商资质齐全，索证索票齐全有效。

　　原料分类分架储存，离地离墙，冷藏冷冻设备运转正常，温度控制符合标准。

　　定期检查库存原料，及时处理过期、变质食品。

　　4、加工制作过程

　　食品加工流程规范，操作人员穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。

　　食材清洗彻底，烹饪熟透，无交叉污染现象。

　　食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜管理。

　　5、餐具清洗消毒

　　餐具清洗消毒设施齐全，流程规范，消毒效果符合要求。

　　消毒后的`餐具存放在专用保洁柜中，保持干燥清洁。

　　6、留样管理

　　严格执行食品留样制度，每餐次的主副食品均按规定留样，并记录留样信息。

　　留样冰箱专用，温度控制在0-4℃，留样时间不少于48小时。

　　7、从业人员健康管理

　　食堂从业人员均持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

　　建立了从业人员健康档案，记录完整。

　　四、存在的问题与改进措施

　　问题：部分区域卫生死角清理不够彻底，存在轻微积尘现象。

　　改进措施：加强日常清洁力度，增加清洁频次，定期进行大扫除，确保无卫生死角。

　　问题：个别员工在操作过程中偶尔未严格佩戴口罩和手套。

　　改进措施：加强员工食品安全意识培训，强调操作规范，加大监管力度，确保每位员工严格遵守操作规程。

　　五、总结与展望

　　本次自检自查活动全面梳理了我校食堂食品安全管理的各个环节，虽然总体情况良好，但仍存在一些细节问题需要改进。下一步，我校将继续加强食品安全管理，完善各项制度，强化员工培训，提升食堂整体管理水平，确保广大师生吃得安全、吃得健康。同时，欢迎师生及社会各界监督，共同促进我校食堂食品安全工作再上新台阶。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 8

　　一、报告背景与目的

　　为积极响应国家关于加强学校食品安全工作的号召，确保我校师生饮食安全与健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，我校食堂于近期组织开展了全面的食品安全自检自查工作。本报告旨在总结自查过程中发现的`问题、分析原因，并提出相应的整改措施，以进一步提升我校食堂食品安全管理水平。

　　二、自查时间与范围

　　时间：20xx年xx月xx日至xx月xx日

　　范围：涵盖食堂的食材采购、储存管理、加工制作、环境卫生、餐具消毒、从业人员健康管理及食品安全知识培训等多个环节。

　　三、自查内容与方法

　　食材采购与索证索票：检查供应商资质、进货台账、产品合格证明等文件是否齐全有效，确保食材来源可追溯。

　　储存管理：查看食材分类存放情况，是否遵循先进先出原则，储存温度、湿度是否适宜，有无过期、变质食材。

　　加工制作：观察食品加工流程是否规范，是否存在交叉污染风险，食品添加剂使用是否符合标准。

　　环境卫生：检查食堂内外环境清洁状况，包括厨房、餐厅、仓库、排水系统等区域的卫生状况。

　　餐具消毒：验证餐具清洗消毒流程是否到位，消毒设施是否正常运行，消毒效果是否符合要求。

　　从业人员健康管理：核实工作人员健康证有效期，检查是否有感冒、腹泻等可能影响食品安全的疾病症状。

　　食品安全知识培训：了解食堂管理人员及操作人员的食品安全知识掌握情况，查看培训记录。

　　四、自查发现的问题

　　部分食材进货台账记录不够详细，部分批次产品合格证明未及时更新。

　　仓库内个别食材存放未完全遵循先进先出原则，存在少量过期调料未及时处理。

　　加工区域偶尔出现生熟食品混放现象，存在交叉污染风险。

　　餐具消毒记录不完整，个别时间段消毒时间未达到规定标准。

　　部分工作人员食品安全意识有待加强，对食品安全法律法规了解不够深入。

　　五、整改措施

　　完善进货台账与索证索票制度：加强对供应商的管理，确保每批次食材均有详细记录，及时更新产品合格证明。

　　加强储存管理：严格执行先进先出原则，定期清理仓库，及时处理过期、变质食材。

　　规范加工流程：明确生熟食品分区存放，加强食品加工过程中的卫生监控，防止交叉污染。

　　强化餐具消毒管理：确保餐具消毒设施正常运行，严格按照规定时间进行消毒，完善消毒记录。

　　提升从业人员素质：定期组织食品安全知识培训，增强工作人员的法律意识和食品安全意识，确保操作规范。

　　六、总结与展望

　　通过本次自检自查，我们深刻认识到食堂食品安全工作的重要性及存在的不足。下一步，我们将继续加大食品安全管理力度，严格落实各项制度，不断提升食品安全管理水平，为全校师生提供安全、健康、营养的饮食环境。同时，也欢迎师生及社会各界对我校食堂食品安全工作进行监督，共同促进我校食品安全工作的持续改进。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 9

　　一、引言

　　为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，我校食堂于近期组织了一次全面的食品安全自检自查工作。本次自查旨在及时发现并纠正食品安全管理中存在的问题，进一步提升食堂食品安全管理水平。

　　二、自查时间与范围

　　时间：20xx年xx月xx日至xx月xx日

　　范围：覆盖食堂原材料采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生、人员健康管理等各个环节。

　　三、自查内容与结果

　　1、原材料采购与管理

　　自查情况：食堂所有原材料均来自有资质的`供应商，并索取了相关证照及检验报告。建立了原材料进货查验制度，确保食材新鲜、无过期、无变质。

　　存在问题：部分供应商送货单上的信息填写不完整，需加强监督，确保信息准确无误。

　　2、储存管理

　　自查情况：食材分类存放，生熟分开，标识清晰。冷藏、冷冻设备温度记录完整，符合食品安全要求。

　　存在问题：部分干货存储区域湿度控制不够理想，需增加除湿设备或调整存储方式。

　　加工制作

　　自查情况：操作人员均穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒。食品加工流程合理，避免交叉污染。

　　存在问题：部分菜品烹饪时间控制不够精确，需加强培训，确保食物熟透且保持营养。

　　3、餐具清洗消毒

　　自查情况：餐具清洗消毒流程规范，使用专用消毒设备，消毒时间充足，消毒记录完整。

　　存在问题：消毒后餐具存放区域偶有积水，需加强通风及排水设施维护。

　　环境卫生

　　自查情况：食堂内外环境整洁，垃圾及时清理，防鼠防虫设施齐全有效。

　　存在问题：部分角落存在卫生死角，需增加清洁频次和力度。

　　4、人员健康管理

　　自查情况：食堂工作人员均持有有效健康证，定期进行健康检查。有健全的晨检制度，防止带病上岗。

　　存在问题：个别员工健康意识不强，需加强食品安全知识培训和个人卫生习惯教育。

　　四、整改措施

　　针对供应商送货单信息不完整问题，要求供应商立即整改，并加强后续监督，确保信息准确无误。

　　改善干货存储区域的湿度控制，增设除湿设备或调整存储方式，确保食材质量。

　　加强菜品烹饪时间的培训，确保食物熟透且保持营养，同时提升菜品口感。

　　改进餐具存放区域的通风及排水设施，避免积水，保持干燥。

　　增加清洁频次和力度，彻底清除卫生死角，提升食堂整体环境卫生水平。

　　加强员工食品安全知识培训和个人卫生习惯教育，提升员工健康意识。

　　五、总结与展望

　　通过本次食品安全自检自查，我们发现了食堂在食品安全管理中的一些不足之处，并制定了相应的整改措施。我们将以此次自查为契机，持续加强食品安全管理，确保师生饮食安全。同时，我们也欢迎师生及社会各界对我们的工作进行监督，共同营造一个安全、健康的饮食环境。

　　学校食堂食品安全自检自查报告 10

　　一、引言

　　为了保障全校师生的饮食安全与健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，我校食堂近期进行了全面而细致的食品安全自检自查工作。本报告旨在总结自查情况，分析存在的问题，并提出相应的改进措施，以确保食堂食品安全管理水平持续提升。

　　二、自查范围与方法

　　自查范围：本次自查覆盖了食堂的原料采购、储存、加工制作、留样、餐具清洗消毒、环境卫生、人员健康管理等各个环节。

　　自查方法：采用现场检查、查阅资料、询问交流相结合的方式，对食堂的食品安全管理体系进行全面评估。

　　三、自查情况

　　1、原料采购与储存

　　原料采购渠道正规，供应商资质齐全，索证索票制度执行良好。

　　原料分类分区储存，温度控制得当，未发现过期、变质食材。

　　但存在部分原料标识不清晰，需加强标签管理。

　　2、加工制作

　　加工场所整洁卫生，设施设备运行正常。

　　工作人员穿戴整洁，操作规范，但个别人员存在佩戴首饰现象，需加强培训。

　　食品加工流程合理，生熟分开，避免了交叉污染。

　　3、留样管理

　　严格执行食品留样制度，留样量、时间均符合要求。

　　留样记录完整，便于追溯。

　　4、餐具清洗消毒

　　餐具清洗消毒流程规范，使用合格的消毒设备。

　　消毒后餐具存放在专用保洁柜中，避免二次污染。

　　5、环境卫生

　　食堂内外环境整洁，垃圾分类处理得当。

　　防蝇、防鼠、防尘设施完善，但部分区域需加强清洁频次。

　　6、人员健康管理

　　工作人员均持有有效健康证明，定期进行健康检查。

　　建立了员工健康档案，记录完整。

　　四、存在问题

　　部分原料标识不清晰，影响食材追溯。

　　个别工作人员佩戴首饰，存在食品安全隐患。

　　部分区域清洁频次不足，影响环境卫生。

　　五、改进措施

　　加强原料管理

　　严格要求供应商提供清晰、完整的原料标识。

　　加强原料入库验收，确保原料质量可追溯。

　　提升员工意识

　　加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

　　严格执行工作规范，禁止佩戴首饰等可能污染食品的物品。

　　强化环境卫生

　　增加清洁频次，特别是高风险区域的清洁工作。

　　定期检查防蝇、防鼠、防尘设施的有效性，确保环境整洁。

　　完善监督机制

　　建立更加完善的.食品安全监督体系，加强日常巡查和定期检查。

　　鼓励师生参与食品安全监督，共同维护食堂食品安全。

　　六、结论

　　通过本次自检自查，我校食堂食品安全管理水平得到了进一步提升。针对存在的问题，我们将采取切实有效的措施进行整改，确保食堂食品安全万无一失。同时，我们将继续加强食品安全管理，为全校师生提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。

相关推荐

【学校食堂食品安全自检自查报告】相关文章：