豆腐加工的暑期社会实践报告

2022-05-03 报告

　　一、实践目的：

　　随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

　　二、实践内容：

　　制作流程

　　1、前期

　　选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

　　大豆要求：

　　皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

　　浸泡：

　　就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对水质就有要求

　　清洗：

　　就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　　磨浆：

　　先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料;

　　磨完后：

　　松磨距，再关水，关电源

　　煮浆：

　　决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

　　细滤：

　　豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

　　小结：

　　经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100;浓度根据产品确定;ph值6.8～7

　　2、后期

　　豆浆：

　　将浓度调整到5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4 c水的比重1.000为0 be′.

　　当 d表示比重， n表示波美度，c 表示常数则比水重的液体公式为：d=c/(c-n);比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，c的合理标度为144.3. )，即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆

　　豆腐脑：

　　制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;

　　冷浆法工艺流程：

　　豆浆(冷却350c以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型

　　热浆法：

　　豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

　　豆腐皮：

　　制作豆腐皮的主辅料：

　　8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：8.5be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

　　绢豆腐：

　　制作绢豆腐的主辅料：豆浆9be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程：9be豆浆(90～860c)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑，绢包而成。

　　老豆腐：

　　制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆(850c)点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。

　　三、实践结果：

　　经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。

　　四、实践总结或体会：

　　首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态;其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样;第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。

　　感谢实践中的老板和员工!

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