总糖实验报告

2024-05-15 报告

　　随着社会一步步向前发展，越来越多的事务都会使用到报告，报告中涉及到专业性术语要解释清楚。我们应当如何写报告呢？下面是小编整理的总糖实验报告，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　总糖实验报告 1

　　糖在我们日常生活中随处可见，我们吃的米饭、水果、零食中或多或少都含有一些糖类。同时，糖也是我们维持机体运动所必不可少的物质，没有了它，就没有了能量的来源。我们这次便走进实验室探索糖类的奥秘。本次实验我们将用3,5—二硝基水杨酸法测定总糖和还原糖中的含糖量。本次实验中，我们除了要掌握还原糖和总糖的测定基本原理还要学习比色法测定还原糖的操作方法以及分光度法测定的原理和方法。

　　首先，让我们一起来了解一下它们的测定方法吧。还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以0.9。

　　一、实验目的

　　1、掌握还原糖和总糖的测定的基本原理

　　2、学习比色法测定还原糖的操作方法

　　3、学习分光光度法测定的原理和方法

　　二、实验原理

　　还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。

　　还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以0.9。

　　三、材料与器具的准备。

　　实验材料：面粉。实验试剂

　　（1）、1mg/mL葡萄糖标准液

　　准确称取80℃烘至恒重的分析纯葡萄糖100mg，置于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解后，转移到100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至100mL，混匀，4℃冰箱中保存备用。

　　（2）、3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂

　　将6.3g DNS和262mL 2M NaOH溶液，加到500mL含有185g酒石酸钾钠的热水溶液中，再加5g结晶酚和5g亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至1000mL，贮于棕色瓶中备用。

　　（3）、碘-碘化钾溶液：称取5g碘和10g碘化钾，溶于100mL蒸馏水中。

　　（4）、酚酞指示剂：称取0.1g酚酞，溶于250mL 70%乙醇中。

　　（5）、6M HCl和6M NaOH各100mL。

　　实验器材

　　（1）具塞玻璃刻度试管：20mL×11

　　（2）大离心管：50mL×2

　　（3）烧杯：100mL×1

　　（4）三角瓶：100mL×1

　　（5）容量瓶：100mL×3

　　（6）刻度吸管：1mL×1；2mL×2；10mL×1

　　（7）恒温水浴锅

　　（8）沸水浴

　　（9）分光光度计

　　分光光度计的基本原理是溶液中的物质在光的照射下，产生了对光吸收的效应，物质对光的'吸收是具有选择性的。各种不同的物质都具有其各自的吸收光谱，因此当某单色光通过溶液时，其能量就会被吸收而减弱，光能量减弱的程度和物质的浓度有一定的比例关系，也即符合比色原理——Lambert-Beers law:

　　数学表达式:

　　A=lg(1/T)=KCL

　　A为吸光度T为透射率,是投射光强度比上入射光强度

　　C为吸光物质的浓度 L为吸收层厚度 K为吸收系数物理意义是当一束平行单色光垂直通过某一均匀非散射的西光物质时,其吸光度A与吸光物质的浓度C及吸收层厚度L成正比.

　　四、实验步骤。

　　器材与材料准备完毕之后，便开始按照以下步骤进行实验。首先，制作葡萄糖标准曲线。取6支20mL 具塞刻度试管编号，按下表分别加入浓度为1mg/mL 的葡萄糖标准液、蒸馏水和3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂，配成不同葡萄糖含量的反应液。

　　接下来，提取还原糖。准确称取2.00g 食用面粉，放入100mL 烧杯中，先用少量蒸馏水调成糊状，然后加入50mL 蒸馏水，搅匀，置于50℃恒温水浴中

　　保温20min，使还原糖浸出。过滤，将滤液收集在100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，混匀，作为还原糖待测液。

　　紧接着，提取总糖。准确称取1.00g食用面粉，放入100mL三角瓶中，加15mL蒸馏水及10mL 6M HCl，置沸水浴中加热水解30min（水解是否完全可用碘-碘化钾溶液检查）。待三角瓶中的水解液冷却后，加入1 滴酚酞指示剂，用6mol/LNaOH 中和至微红色，用蒸馏水定容在100mL容量瓶中，混匀。将定容后的水解液过滤，取滤液10mL，移入另一100mL容量瓶中定容，混匀，作为总糖待测液。

　　然后，取4支20mL 具塞刻度试管，编号，6、7、8、9，按下表所示分别加入待测液和显色剂。

　　最后，用分光光度计进行比色。先将机器打开预热20分钟。选择540nm的波长。再按MODE键切换到T，将黑体放入光路中，合上盖，0键校零。再按MODE键切换到A，将倒入比色皿中的0号液体放入到光路中，合上盖，100键校零。再将倒入比色皿中的各号液体放入到光路中即可测得光密度值。

　　总糖实验报告 2

　　一、实验目的

　　本次实验旨在通过一系列的实验步骤，测定某种食品中的总糖含量，并探讨不同测定方法的准确性和可行性。同时，掌握还原糖和总糖的测定的基本原理，学习比色法测定还原糖的操作方法以及分光光度法测定的原理和方法。

　　二、实验原理

　　总糖是指食物中所有可溶性糖类的总和，包括单糖、双糖和多糖。在食品工业中，准确测定食物中的总糖含量对于产品质量的控制和消费者的`健康至关重要。常用的总糖测定方法有显色法、酶解法和高效液相色谱法等。本次实验我们将使用比色法和分光光度法，基于还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，同时3,5-二硝基水杨酸被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。

　　三、实验步骤

　　准备不同种类的水果样品，如苹果、橙子、香蕉和葡萄等，并将它们洗净、切碎备用。

　　取适量切碎的水果放入石磨中，加入适量无氧水，磨碎成果泥。

　　取10g果泥，加入50mL无氧水中，搅拌均匀后滤过，收集滤液。

　　将50mL滤液转移到量筒中，加入25mL硝酸铜试液，摇匀，并静置20分钟。

　　制备测定组：向6个比色管分别加入0mL、0.5mL、1mL、1.5mL、2mL和2.5mL葡萄糖标准溶液，然后用无氧水分别定容至相同体积。

　　将硝酸铜试液与果泥滤液混合之后，将混合液分别加入预先准备好的6个比色管。

　　通过比色计测定不同比色管的吸光度，记录测定结果。

　　四、实验数据处理

　　根据不同葡萄糖标准溶液的吸光度和浓度之间的关系，绘制标准曲线。

　　通过测定结果和标准曲线，计算出食品样品中总糖的含量。

　　五、实验结果