食堂岗位职责

2024-08-18 岗位职责

　　随着社会不断地进步，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编收集整理的食堂岗位职责，希望对大家有所帮助。

食堂岗位职责1

　　一、全面负责食堂工作人员的思想教育，负责食堂人员的考勤、考绩、评奖工作和业务工作。

　　二、建立健全食堂管理制度。

　　三、制订食堂工作计划。抓好成本核算，做好每日膳食安排。

　　四、贯彻食品卫生法。食堂内的用具要定期消毒。盘、碗、筷、匙等要经常消毒。组织工作人员搞好厨房卫生和个人卫生。

　　五、验收采购的物品，监督检查食品制作的.过程。协调保管等项工作。

　　六、把不安全隐患消灭在萌芽状态之中。及时检查各种设备，采取措施防毒、防电、防火、防盗。定期对锅炉、电器进行检查和保养，及早发现隐患，及早排除，保证安全和正常运转。

　　七、定期向学校及后勤处报告工作，完成上级临时布置的任务。

　　八、加强团结协作，定期召开厨房工友会议，听取意见，改进工作。关心食堂工作人员的身体健康。

　　九、食堂内的用具要定期清点，防止流失，如发生流失现象，由主管人照价赔偿。

　　十、提倡节约，反对浪费。

　　十一、副主管配合主管履行上述职责。

食堂岗位职责2

　　1、在院领导及总务处的直接领导下协助科长负责全院的食堂管理工作。

　　2、制订工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、负责制订每周食谱，上报采购计划及验收情况。

　　4、做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性，主动为师生生活服务。

　　5、有计划地安排炊事人员的技术培训工作，不断提高伙食质量和服务水平。

　　6、做好食堂的`各项收、支、账务，按时上报财务，做好员工的考勤，并按时上报，并负责每月的奖金发放。

　　7、主动深入食堂，向就餐者征求意见，召开各班生活委员会议，征求同学们的意见，认真对待并落实改进措施。

　　8、协助科长定期召开后勤处全体员工大会和班组长会议，不断完善食堂的各项规章制度和改进措施。

　　9、严格执行《食品卫生法》，杜绝一切不安全事件的发生。保证各灶安全、卫生，师生满意。

　　10、做好领导分配的其它工作。

食堂岗位职责3

　　一、总厨职责

　　1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作.

　　2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。

　　3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。

　　4、根据财务预算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。

　　6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。

　　8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

　　二、总厨助理职责

　　1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作.

　　2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好食品原料采购供应工作。

　　3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作.

　　4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况.

　　5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作

　　6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。

　　7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、负责安排人员值班,做好厨房消防、安全保卫工作。

　　9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

　　三、炒锅

　　1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。

　　2、遵守作息时间,准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。

　　3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

　　4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议，促进烹饪工作。

　　5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。

　　6、自觉执行领导临时安排的工作任务.

　　四、砧板

　　（一）砧板负责人

　　1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的`切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。

　　2、严格遵守食物加工、配制程序,安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。

　　3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。

　　4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。

　　5、自觉执行领导临时安排的工作任务.

　　（二）砧板

　　1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴,提前做好原料配备工作，并保质保量.

　　2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。

　　3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作.

　　4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务.

　　五、面点

　　（一）面点负责人

　　1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

　　2、掌握就餐人数,做到心中有数、保障供应，减少浪费。

　　3、督促面点人员努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作,增加花色品种.

　　4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

　　5、根据上级领导要求，协助各岗位工作.

　　（二)面点

　　1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

　　2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作.

　　3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。

　　4、自觉执行领导安排的工作任务。

　　六、上什

　　1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障供应，减少浪费.

　　2、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作.

　　3、根据上级领导要求,协助各岗位工作。

　　七、勤杂工

　　1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。

　　3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作.

　　4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定时巡视，及时清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整洁.

　　6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。

　　7、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

食堂岗位职责4

　　1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

　　2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，发挥和调动员工的积极性。

　　5、增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒。

　　9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的`检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　10、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　11、完成好医院交办的其它工作。

食堂岗位职责5

　　1、以服从食堂工作需要为目的，根据采购单进行采购，确保食堂的各类食品、用品、物品及时到位。

　　2、廉洁自律、忠于职守，实事求是，不谋私利。所购物品应票据正确、手续完备、货真价实、质鲜味美。

　　3、物品采购根据请购单进行，购回后按规定办理入库手续，并将请购单交到监理出备查。所购物品必须质量可靠、不霉变、不过期，防止购入假冒伪劣商品。

　　4、及时整理账单，做到日清日结，并留有充足的备用金。月终结账后应将报表报总务处领导和监理各一份。

　　5、对定点供应的'物品、食品、肉禽蛋、蔬菜等，须每日检查其质量，发现问题及时向供货方交涉。对于会影响供应的物品有应急措施。

　　6、除完成食堂任务外，还须积极完成上级领导交办的临时工作任务。对于其它部门要采购的物品应经总务处同意才可购进。

食堂岗位职责6

　　一、食堂经理岗位职责

　　1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团，中心交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。最大限度地完成中心下达的营业经济指标和社会效益。

　　3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

　　4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。

　　5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

　　6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。

　　8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。开足窗口、减少排队现象。

　　9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

　　10、努力完成后勤集团与中心临时下达的工作任务。

　　二、食堂团长岗位职责

　　1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五”·四制”，协助经理、保管员抓好业务工作。

　　2、负责主付食的搭配和调剂工作、经常摸索办伙规律，合理编制每天主食品和副食品（菜谱），加强伙食质量和成本核算，严格领料制度，堵塞一切漏洞。

　　3、坚持跟班操作，以身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好员工政治思想工作，对工作中质量达不到要求的员工要及时督促改正，好的给予表扬。

　　4、抓好食品卫生工作，把好食品卫生加工各个环节，确保食品卫生、防止食物中毒。并带领全班做好环境卫生工作。

　　5、坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，降低伙食成本，提高伙食质量。

　　6、协助经理，做好食堂的安全工作，严格执行各种炊餐机具操作规程，消除不安全因素。

　　7、大胆管理、团结员工，积极、主动地带头完成上级领导交给的各项任务。

　　三、会计岗位职责

　　1、严格按规定核原始凭证，准确填制记账凭证，做好会计监督。

　　2、在审核工作中做到既坚持制度，坚持原则，又事实求是，灵活地处理各项经济业务。

　　3、经常进行各种往来款项的清理、核对、催收。

　　4、对本人形成的记账凭证承担相应责任。

　　5、及时核对存货实物，做到账实相符。

　　6、按时报送会计报表及相关资料，并对年终报表进行财务分析。

　　7、工作中相互协作、配合。

　　8、完成领导交办的其他工作。

　　四、出纳岗位职责

　　1、按规定正确填写银行结算凭证。

　　2、按规定保管使用银行凭证印鉴章。

　　3、做好银行帐的核对及银行存款日记帐登记工作。

　　4、妥善保管好本岗位形成的会计档案。

　　5、及时处理外来银行结算凭证。

　　6、做好现金的收付工作，做到日清月结。

　　7、保管好保险柜的钥匙。

　　8、每日做好记帐凭证的清理工作。

　　9、月终，编制银行存款科目余额调节表，并与会计核对帐务。

　　10、完成每日记帐凭证中的签章工作。

　　11、工作中互相协作。

　　12、完成领导交办的其他工作。

　　五、采购员岗位职责

　　1、负责采购食堂的一切食品和炊事用具。

　　2、变质和不合卫生要求的物品一概不买。

　　3、为降低伙食成本，努力采购价廉物美的物品。

　　4、广集信息、货比三家、平等竞争、凭货说话、同质商品看价格、同价商品看质量，在质量和价格两因素统筹考虑当中，追求物尽量美，价尽量廉。

　　5、采购工作中严禁收受或变相收回扣或好处费。

　　6、负责组织有关食堂付食品供应，保证分量和运输工作。

　　7、经常征求各食堂对物品采购的意见。

　　8、严格遵守食品卫生法与饮食卫生制度。

　　六、餐饮部监管员的职责

　　1、忠于职守，不循私情。

　　2、认真做好记录，定时汇总。

　　3、发现问题及时处理，并向领导汇报。

　　4、月底做好不合格分布项。

　　5、定期开展员工培训。

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　七、库房保管员职责

　　1、熟悉保管业务，严格执行《食品卫生法》和食品保管制度。

　　2、严格执行收发料制度，认真验收来料，确认质量、数量无误后方准入库。

　　3、根据商品的不同性质、特点、科学合理地分类分栏存放，并有标签。做到互不影响质量、互不影响存放。库存物品先进先出、后进后出，按层堆放，做到存取方便。

　　4、严禁食品、用具、药品混放。库房严禁烟火，外人不得入内，防止意外发生。

　　5、认真做好库房清洁卫生，并经常开窗通风，保持干燥，易受潮的物资要进行翻晒，防止物品变质。落实灭害措施，库内达到无虫无鼠。

　　6、认真做好每天日报表汇帐工作，随时掌握库存变动情况，及时向团长反应库存的动态，确保货源不脱节、物资不积压。

　　7、认真履行职责，忠于职守，库存各种物资，无权出售，需转让和调拨的物资，必须经后勤服务中心批准。

　　8、协助团长作好成本核算和管理工作，每月必须如实盘库一次，做到存物品帐、物相符合。

　　9、努力完成团长临时下达的其它工作任务。

　　八、库房保管卫生制度

　　1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先用，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。

　　3、散装易装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　5、食品与非食品不混放，食品与消毒药品，有强烈气味的物品不同库房储存。

　　6、库房经常开窗通风，保持干燥。

　　7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时报告消毁处理。

　　8、做好灭鼠、苍蝇、蟑螂等虫害工作。

　　9、做好清洁卫生、定期大扫除、保持库房清洁。

　　九、充值中心操作员岗位职责

　　1、严格按照《食堂射频卡机售饭操作规程》及《UPS使用说明》规范操纵微机，维护和保养好微机系统。

　　2、必须在食堂开饭时间前一刻钟准时到岗，做好微机前的.准备工作，按时开机和关机。

　　3、关机前要做好当餐拷贝，每天要打印《食堂就餐情况统计表》和《食堂存款（取）现金汇总表》交会计编制凭证，注意数据是否衔接。月末微机数据应做到：上期存款+本期存款—本期回款余额=本期存款余额。如果数据不对，应认真查找，并及时向上级财务部门负责人报告。

　　4、按照上级财务部门规定的时间及时上交和取回软盘；每月按旬增加晚餐后的汇总，严禁出现透支情况；每月向上级财务部门提供一份每人当月进餐次数和进餐金额顺序表，以及当月各档次菜肴出售数量表。

　　5、接到挂失报告后，应及时采取措施，不得因工作失误给挂失者造成经济损失。

　　6、为就餐者办理搭伙查账及其他有关手续时，应主动、热情、耐心，使用礼貌服务用语，虚心听取意见，努力改进服务工作。

　　7、努力完成领导交办的其他任务。

　　十、厨房工作人员岗位职责

　　1、准时上班，服饰整洁。

　　2、作好开餐前的准备工作。

　　3、负责本区域清洁。

　　4、严格按服务程序、操作规范进行操作。

　　5、各岗位之间应互相协调。

　　6、对就餐职工和同事要保持友好及礼貌。

　　7、每天收餐时检查所有餐具是否干净。

　　8、发现就餐人员遗留物品，应立即上交。

　　9、遵守厨房规章制度。

　　10、必须完成其它可能被安排去做的工作。

　　十一、食品质量管理制度

　　1、执行学院制定的质量方针，完成学院制定的质量目标，加强质量管理体系的建设，提高学院的食品质量，特制定本《办法》。

　　2、质量管理由经理分管，具体工作由质管部负责管理。

　　3、每学期开学前应制定学院的质量管理工作计划报经理审批后发给相关部门，并监督、检查和考核执行情况。

　　4、应制定食品进食堂检验规范、服务过程检验规范和食品出食堂检验规范，同时加强管理和监控。

　　5、等协作配套单位，应由质管部牵头，采购部参与，对其质保能力予以全面的考查并作出书面评价。

　　6、食堂食品质管部应根据检验规范、食品有关要求严格检查。库房应加强管理，凡不合格不允许使用或未经检验的食品不得发料到食堂，违者按“奖惩条例”予以处理。

　　7、食堂食品应保证100%的合格率。若客户发现食品有质量问题，将根据“奖惩条例”对相关责任人予以处罚。

　　8、发现食品问题，首先应鉴定质量责任，若是本食堂的质量问题，应及时填写“质量信息反馈单”，报质管部和经理。

　　9、对本食堂出现的技术质量问题，质管部必须查清问题的原因、查清相关责任人，并提出考核处罚意见报经理审批

　　10、员工应提高质量意识，增加顾客满意意识，各部门应加强质量工作管理，严格执行本《办法》。

　　十二、食堂员工十个工作标准

　　第1个标准：员工必须知道餐饮部的质量工作目标、价值观和自己的工作范围。

　　第2个标准：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。

　　第3个标准：员工在工作中养成职业素质和风度，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。

　　第4个标准：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。

　　第5个标准：为满足顾客的需求，充分运用餐饮部给你的权力，直至寻求总经理的帮助。

　　第6个标准：员工必须不断认识餐饮部存在的缺点，并提出你的改进建议，使餐饮部的服务和质量更加完美。

　　第7个标准：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对餐饮部做消极的评论。

　　第8个标准：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。

　　第9个标准：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。

　　第10个标准：爱护餐饮部财产，发现餐饮部设备设施破损时必须立即报修。

　　十三、设备管理制度

　　1、必须掌握独立解决各种服务设备常见故障的技能。

　　2、接到故障通知，及时到现场处理，并确保维修质量，绝不允许拖延或置之不理。

　　3、积极参与和投入各种服务辅助器材、工具和模具的设计和制造，以及对现有设备的改造和更新工作。

　　4、坚持做好主要服务设备的日常检查和维修工作，对故障早发现，早排除。

　　5、坚持定期对各种服务设备进行检修、保养和各种仪器仪表的调校，以延长使用寿命，并记录每台设备的磨损情况和性能缺陷，合理安排维修时间，定期检修和保养。

　　6、设备定人使用，操作者对设备的正确使用和维护保养负全部责任。使用设备应按时对设备进行认真保养，经常保持设备清洁、整齐、润滑良好、安全可靠。

　　7、设备操作者对设备进行日常维护保养和一级维护保养。

　　8、设备部每周对设备的日常维护保养进行检查，一级维护保养在月末或三天以上（包括三天）的节假日前进行检查，并作好记录。

　　十四、值日安全制度

　　1、每日安排一名同志值班，负责饭前、饭后的准备和结尾工作。

　　2、当班同志必须树立高度的责任感，严守工作岗位，做到工作认真负责，服务周到，主动热情。

　　3、负责提前或迟来就餐者的用餐安排。

　　4、开饭前十分钟督促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。

　　5、开饭结束后，将炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。

　　6、负责开饭前后，饭厅门窗、灯、扇的开关。

　　7、负责检查厨房内部门，窗、电灯、电扇、煤气的关闭及安全。

　　8、值日人员因病缺额由后补人员顶替。

　　十五、学校行政管理人员检查考核制度

　　1、食堂的卫生检查将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和学院制定的《食堂卫生管理处罚条例》执行和考核。

　　2、每周不定期由后勤服务中心卫生所派出卫生监督员在食堂进行不定期检查2次。

　　卫生监督员应具有良好的素质，严格执法，严把进、销、存关，切实保障师生员工的身体健康。

　　3、在检查卫生的过程中，生所有独立的执法权，任何人不得干扰和阻碍。

　　4、卫生所在食堂的检查过程中，发现问题时，要及时要求食堂人员纠正，并在考核记录本上进行记录。

　　5、卫生所监督员应定期对食堂员工进行培训。

　　6、每次检查完后，卫生所监督员应对此次检查记录交由上级领导审查并汇报检查考核情况。

　　十六、食堂炊事工作人员个人卫生制度

　　一、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五·四”制。

　　二、炊事人员必须经卫生防疫部门体检合格，并持有健康证后方可上岗，每年须体检一次。

　　三、上岗时必须按规定穿戴清洁统一的工作服、帽、操作加工时和便后，应洗手消毒。不准穿戴工作衣帽进入厕所。

　　四、在销售直接入口的食品时，炊事员不得使用手直接抓取食品，必须使用清洁的售饭、菜工具。

　　五、操作和售饭时不准吸烟，不对食品打喷嚏、咳嗽、吃食物，不准出现其他易污染食品的不卫生动作。

　　六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作服。

　　十七、餐厅卫生管理

　　1、应有防蝇、防尘措施。、地面、桌椅清洁整齐；

　　2、墙壁、门窗应清洁、干净无油渍和污物。

　　3、地面应随时保持干净，有专人随时清扫。

　　4、桌椅整齐，清洁并摆放有序。

　　5、有顾客就餐时不能清扫地面。

　　6、餐厅有足够的通风设施。

　　十八、从业人员卫生知识培训条例

　　1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　6、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　8、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

　　10、服务、厨房操作人员在工作中去卫生间时应脱掉工作服，返回工作间前，应重新洗手（含腕部）后再穿工作服。

　　十九、食品粗加工卫生要求

　　1、应有食品原料的粗加工间或厨房内设粗加工区域，并分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。粗加工工具、容器应专用。

　　2、禽蛋使用前，加工人员应仔细挑选，有变质的禽蛋不得使用；对西式煎蛋、制作沙拉及不经过完全热加工处理即食用的禽蛋，使用前应进行消毒后再用清水冲洗干净。

　　3、发现食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、掺杂、掺假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干净后应码放整齐，放在筐、盘等专用容器内离地存放。

　　4、加工后的半成品需储存时，要及时凉透冷藏。

　　二十、食品卫生“五·四”制

　　1、由原料到成本实行四不制度

　　（1）、采购员不购买腐烂变质的原料。

　　（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。

　　（3）、加工人员不用腐烂变质的原料。

　　（4）、服务员不卖腐烂变质的原食品。

　　2、食物成品存放实行“四隔离”

　　（1）、生与熟隔离。

　　（2）、成品与半成品隔离。

　　（3）、食品与杂物隔离。

　　（4）、食品与天然水隔离。

　　3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生“四定”

　　定人、定物、守时间、定质量，划片分工、包干负责。

　　5、个人卫生“四勤”

　　勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服被褥。

食堂岗位职责7

　　1、负责编排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食标准，支配好天天院民的一荤一素一汤，每周一小改善，节日一大改善。

　　3、指导催促炊事员按时开饭，供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。

　　4、把好食品卫生关，杜绝物中毒大事发生。

食堂岗位职责8

　　1、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的正常运转；

　　2、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助保健医生做好厨房管理工作，发挥桥梁和纽带作用；

　　3、工作中严格执行《食品卫生法》，严把采购验收关，确保食品原料的食品质量。严把食品加工关，确保食品卫生安全，杜绝食物中毒事故发生；

　　4、严格执行幼儿园卫生保健制度，督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具，保证每位幼儿一盘一碗，对幼儿膳食安排做到心中有数，严格按食谱操作，不得随意变更食谱，对所需食品要提前开出菜单，交付食品采购人员采买；5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防食物中毒事件发生；

　　6、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录；

　　7、与食堂其他人员一起承担食堂的.卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一打扫，随时保持食堂干净整洁，地面无油污，餐具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐；

　　8、认真学习钻研业务，不断创新，协助食堂积极为幼儿和教师改善食谱种类；

　　9、下班前认真检查食堂水、电、气的使用阀门和开关，做到安全使用。

食堂岗位职责9

　　1、在班组长的直接领导下，一切行动听指挥，听从安排。

　　2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。

　　3、提高面食质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。

　　4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。

　　5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。

　　6、遵守规章制度，按时上下班。

　　7、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等、炊事机械应保持光洁、无污，每次用后洗涮干净。

　　8、面杖、面板、蒸笼等要求木见本色，刀具、容器、模具等，用后洗净定位存放，保持整洁。

　　9、各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工使用。

　　10、工作人员在工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。

　　11、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品的.行为。

　　12、使用的面粉必须在规定的保质期内，无霉变、结块等变质情况。

　　13、必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。

　　14、烘烤、蒸制食品必须按规程操作，保证成品质量。

食堂岗位职责10

　　1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。

　　2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。

　　3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工销售隔日的.剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。

　　5、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案（规范化台账）。

　　6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　7、协调好各食堂之间工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、与就餐人员常联系，常调查，及时反馈就餐人员意见，及时向总务领导汇报相关情况，与食堂承包人常沟通。

　　8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校总务（制度职责大全总务）处汇报，启动应急预案。

　　9、做好与保证食品安全有关的其他工作。

食堂岗位职责11

　　1、协助人事经理做好发布招聘信息、筛选简历、预约面试等招聘工作;

　　2、统计员工考勤，关注员工考勤异常，及时反馈;

　　3、办理员工入离职及社保、公积金的缴纳工作;

　　4、做好公司固定资产、办公用品登记、领用、采购

　　5、领导安排的其他相关工作。

食堂岗位职责12

　　一、食堂主管岗位职责

　　1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

　　2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

　　3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

　　4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

　　6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

　　7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

　　9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

　　10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

　　11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的`保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

　　12、食堂负责人安排的其他工作。

　　二、核算员岗位职责

　　1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

　　2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

　　3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　三、食堂辅助工岗位职责

　　1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

　　2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

　　生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

　　4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

　　5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。