出品岗位职责

2023-02-22 岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编精心整理的出品岗位职责，希望能够帮助到大家。

出品岗位职责1

　　1.全面负责厨房出品研发工作，组建出品部，做出标准化操作手册，对出品人员进行培训、考核，确保出品达到标准。

　　2.负责菜单设计及菜品开发，研制适合各类产品，做出标准化操作手册；根据市场需求变化、客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导出品人员及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜；

　　3.负责制定工作规范，进午员工培训，对菜品出品质量的检查、控制，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施；

　　4.负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作；

　　5.负责定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的'生产质量和经济效益；检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；

　　6.负责出品部的部门组建、人员管理及绩效考核，厨房的筹建。

出品岗位职责2

　　1.前期筹备

　　（1）协助完成前期市场准入调查

　　（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘

　　（3）负责厨房环境设计与布局管理

　　（4）负责厨房安全管理与控制

　　2.协助经理编制经营计划及规范性文件

　　（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算

　　（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责

　　3.与菜单设计菜品开发

　　（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格

　　（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜

　　4.厨房生产的.组织开展与管理

　　（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容

　　（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议

　　（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施

　　（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。提高酒店声誉

　　（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决

　　（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进

　　（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系

　　5.食材，厨房设备及用具的管理

　　（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量

　　（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制

　　（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正

　　（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划

　　6.食品生产成本控制

　　（1）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高

　　（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施

　　（3）检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本

　　7.人员管理

　　（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作

　　（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验

　　（3）检查下属对员工的考勤工作

　　（4）拟定培训计划，定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核，评估工作任职资格

　　（1）学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理，营销学等专业知识）

　　（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验）

　　（3）个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力，组织经营活

　　动能力，激励职工能力，产品创新能力，信息沟通能力，培训能力）考核指标菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率

出品岗位职责3

　　1、早班盘点货物、补货。清理超市营业区卫生。（吧台、展柜、地面）

　　2、对水果做认真检查，确保水果足够，对缺少或不足的水果及时交货。对有损坏的水果做合理处理。

　　3、对酒水、小吃、补货确保所有货物足够当天销售。

　　4、对营业区域卫生做以检查及维护营业区卫生。

　　5、将所用水果清洗放入保鲜盒或冷藏柜，以备高峰期销售使用。

　　6、下午6点备用销售果盘、散装小吃、爆米花，以便高峰期促销、销售使用。

　　7、工作交接，卫生、小吃、遗留问题。

　　8、下班以前对吧台内卫生及营业区域卫生做以清洁。

　　9、对所有货物盘点，销售、余存数字。核对所有货物做出每日销售、库存、差异做以详细记录。

　　10、清洁卫生，做交接工作。

出品岗位职责4

　　一、着装整齐、守时、礼貌、服从指挥。

　　二、负责当日盘点,并开出领料单或请购单请经理和部长签字确认营业前负责吧台内一切准备工作。

　　三、负责去仓库领足出品部库存需要的物品。

　　四、接受出品定单,办理公司宾客出品工作。

　　五、负责妥善保管宾客存放在酒吧的'烈情酒。

　　六、负责擦净酒吧所有玻璃器皿和出品用具。

　　七、检查保养吧台内设备,如果损坏及时报修。

　　八、提醒服务员积极向宾客推销酒水。

　　九、记录出品的销售情况,出品员应对出品的销售情况做到心中有数,并及时对出品销售情况做到心中有数,并及时对出品销售调整提出建议。

　　十、与前台保持联系,以便保证在预订的特殊情况能为宾客提供良好的服务。

　　十一、营业结束做好日报表并交财务。

出品岗位职责5

　　ktv出品部经理岗位：职责与任务

　　1、制订并执行出品部的各项管理制度，岗位流程及标准;

　　2、加强现场指挥和督导，领导部门员工确保出品部出品质量、出品速度及相关保障工作，与各部门保持良好的合作关系;

　　3、每月统计低出品率食品，向营运总经理提出创新更换建议;

　　4、负责部门员工的考勤管理与合理安排工作;

　　5、建立每日销售台帐，审核出品部的帐目与物品，确保商品和帐目的一致，无任何差错;

　　6、按填写的申领单检查每日商品的消费情况;

　　7、建立固定资产台帐，掌握各设施、设备的运转情况，做好定时、定期维修保养;

　　8、制订并负责对员工进行酒水知识、技能等方面的培训，对下属人员的专业技能进行考核;

　　9、负责所属部门范围内的消防安全工作和卫生工作;

　　10、制订部门成本控制措施，控制在公司制订的标准范围之内，并督促部门员工严格执行;

　　11、关心员工思想动态，增强部门员工凝聚力。

　　ktv出品部经理岗位职责：工作绩效标准

　　1、保证部门工作的良好运做与出品质量，无内、外部投诉;

　　2、管理计划达成率在95%以上;

　　3、出品部的帐目、商品清楚准确，无错误;

　　4、员工培训后合格率在95%以上;

　　5、部门财物保管得当，无任何遗失与损坏，设施设备、用品用具、保养措施合理，运行正常;

　　6、部门各项成本控制在ktv制订的标准范围内;

　　ktv出品部经理岗位职责：岗位工作关系

　　1、内部关系

　　所受监督：直接接受营运后台经理和各服务部门的监督。

　　所施监督：对商品供应商供应的商品进行监督，对下属专业技能、考勤等实施监督，对各服务部门出现的问题进行监督。

　　合作关系：与财务部及相关各部门有合作关系。

　　2、外部关系

　　与物品供应商等外部单位有合作关系。

　　ktv出品部经理岗位职责：工作权限

　　1、有对下属员工工作岗位的调动权、指导权、分配权、监督考核权。

　　2、对员工考勤、制度的执行情况的监督权和考核权。

　　3、对下属人员出现的错误的.纠正权或处理权，重大错误的处理意见上报及建议权。

　　4、有对本部门领用物品的审批权。

　　5、有对供应商供应的有质量问题物品的退换权。

　　6、有管理与服务体系完善方面的建议权，参与决定权。

出品岗位职责6

　　1.负责菜品体系的开发与设计

　　2.负责出品的经营分析管理

　　3.负责菜品的'标准及规格管理

　　4.负责对厨房员工工作进行监督及培训

　　5.负责厨房的运转及行政事务,保持对厨房范围的巡视

　　6.负责对厨房的出品、质量、成本进行把控

出品岗位职责7

　　1、服从领导安排，遵守公司和仓库各项规章制度。配合采购部做好材料的接收进库及保管工作，以确保生产、经营的正常运作。

　　2、严格验收入库货物，根据货单品种、规程、数量、生产日期认真进行计量验收，不合格品应进行标识并按规定进行合理处理。

　　3、严格执行食品卫生标准、执行卫生管理制度，保障仓库整洁有序环境卫生。

　　4、及时准确地做好相关的`出入库录入，对数据的真实性及准确性负责；并做好库房台帐。

　　5、负责仓库日常货物的验收、入库、码放、保管、盘点、对账等工作；负责仓库日常的配送货、复核、装车及发运工作；保持仓内货品和环境的清洁、整齐和卫生工作。

　　6、货物进入仓库管理，库位的筹划与正确合理的摆放。出库时应按照先进先出原则发货。对残损品进行登记并统计。

　　7、负责相关单证的保管与存档；仓库数据的统计、存档、帐务和系统数据的输入。

　　8、做好散装食品出入库登记，分装食品物料的领用和分装成品出入库登记。

　　9、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品不同库存储存。仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　10、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作，保持仓库室内外清洁。

　　11、与财务、行政人员一起对库存物资每月盘点一次，做到帐物统一。

　　12、按时完成领导交代的其他工作。

出品岗位职责8

　　1、从品牌、顾客体验、食材、工序、毛利等多个角度开展产品研究，不断优化产品结构；

　　2、遍寻各地特色美食，收集各类美食信息，源源不断地为产品创新提供灵感和思路；

　　3、负责所有产品的资料整理和数据分析；

　　4、跟进产品研发、培训和督导工作；

　　5、跟进菜单调整、外部合作等项目管理工作；

　　6、其它。

出品岗位职责9

　　1、熟记所有商品、套餐、团购价格以及例送物品。

　　2、培养工作积极性，是员工对工作的热情、主动、度提高。

　　3、对礼仪、礼节、对讲机规范使用的要求及注意事项。

　　4、对理货、盘货、对账、日盘、月盘、的'熟悉及注意事项。

　　5、红酒、洋酒的知识培训.(产地、度数、勾兑比例、搭配饮料)

　　6、对无声的要求及标准培训，提高所有员工的随手清洁意识。

　　7、促销技巧，对员工促销、导购做合理纠正培训。

　　8、果盘制作，对份量、大小、美观度做合理的摆放。

出品岗位职责10

　　1、依据公司的战略,负责开拓海外市场业务,搭建海外市的销售渠道

　　2、负责联系客户、编制报价、参与商务谈判,签订合同;

　　3、负责外贸销售的管理、市场销售方案的`策划、管理和执行;

　　4、负责外贸部业务工作全面开展的管理和领导工作;

　　5、及时了解市场信息;

出品岗位职责11

　　(1)根据各年级组的`项目需要,制定出品规则和工作排期;

　　(2)和设计部门沟通对接,定期出品教研素材,不局限于图片、音频等;

　　(3)对出品的内容质量负责,保证教研和设计之间沟通顺畅;

　　(4)根据教研需要,作创意性脚本的编写;

出品岗位职责12

　　出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。

　　一、做好营业前的准备工作

　　1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；

　　2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；

　　3、搞好各吧台内外的清洁卫生；

　　4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；

　　6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；

　　7、把酒吧的各种用具摆放好；

　　8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；

　　9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；

　　10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；

　　11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

　　二、营业中的工作

　　1、营业中要求做到礼貌吩咐传递员工作。

　　2、按电脑出品单及时，高效，高标出品，做到每出一单都要有传递员的签字方可出品。

　　3、保持营业中的酒吧卫生清洁；

　　4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置；

　　5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置；

　　6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；

　　7、到营业中途要把大销量的.酒水及时补充到冻库或冰柜里，保证酒水够冻；

　　8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作；

　　四、营业后

　　1、打烊后出品部所有出品用品必须归还到原位恢复到营业状态。

　　2、当值班人员必须细心准确做好当班的营业日报表。

　　3、打扫卫生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必须打扫干净当班的垃圾必须当晚倒掉。

　　4、检查各种水吧电源是否关掉(除冰箱，冰柜，制冰机以外其他的电源必须关掉) 5最后在复查一遍确定一切无误后关关门上锁。

出品岗位职责13

　　1、严格执行入库手续，无聊和成品入库时，保管必须严格核对物品名称、数量、规格、种类是否与货单/清单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的`交货日期交货，是否有责任人签字。

　　2、入库时的物料和成品应摆放整齐，按物品属性、特点、用途规划设计并做好标识，对于不合格物品应隔离放置，以防误用而产生不安全因素。

　　3、货品入库后及时入账，准确登记，并及时更新台账。

　　4、领用物料部门应认真填写领料单并签字，如领用配套材料时，尽可能按全套领用，保管审核无误后按照先进先出原则发料。

　　5、车间领用的物料或成品发货后及时更新表单。

　　6、成品库发货必须按发货单发货，手续不全不予发货，如遇特殊情况，则需总经理同意后方可发货，发货时必须清点好发货数量及配套物品，事后及时补全发货手续。

　　7、为使仓库存货账实相符，必须做好日常盘点工作，做到日清月结，凭单下账，按时将更新库存报表上报。

　　8、随时了解仓库的货物储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，并及时上报处理，对成品库损坏物品及时报修处理。

　　9、及时上报不合格存货清单，及时沟通处理。

　　10、上下班前做好门、窗、电、水的开关工作以及防火、防盗、防爆工作，保持库房内清洁、整齐。

　　11、严禁在库房吸烟、用火和乱接电器，按期检查存货是否有变质。保管应遵守各项规章制度，如遇工作忙，要延长工作时间是无条件服从。

　　12、保管要妥善保存好原始凭证、账本、台账及各类文件，要保守商业秘密，不得擅自将有关文件外带。

　　13、做好生产配合工作，统计好生产产品数量，做做好台账。

　　14、保管人员调动和离职前，首先要做好账目移交手续，逐项核对清点，如有短缺，必须限期查清，方可移交，移交过程必须有主管人员监督签字。

出品岗位职责14

　　职务名称：出品总监

　　直接上级: 总经理

　　直接下级：出品部厨师长、研发部成员、质监部

　　本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作

　　工作责任：全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。

　　一、业务职责

　　1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。

　　2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。

　　3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。

　　4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。

　　5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。

　　6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。

　　7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.

　　8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。

　　9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。

　　10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

　　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

　　12、制定各厨房的`菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。

　　13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。

　　14、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。

　　15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。

　　16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，，不断提高出品质量。

　　17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。

　　18、完成上级安排的临时性任务。

　　二、管理职责

　　1、组织建设

　　（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。

　　（2）、确定下级部门的组织结构。

　　（3）、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，作出调整，并通知人力资源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提交的用人需求（含岗位职责和任职资格），并提交总经理确认。

　　b、面试

　　（1）、进行直接下级岗位的初试。

　　（2）、进行直接下级的直接下级岗位复试，并做最后确定。

　　（3）、组织参与面试的人员。

　　c、不合格员工处理

　　（1）、提出对不合格直接下级的处理建议，提交总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提出的对不合格员工的处理建议，提交给人力资源部。

　　3、培训

　　（1）、提出对直接下级的培训计划，提交总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提出的培训计划，提交人力资源部。

　　4、绩效考评

　　（1）、提出直接下级的绩效考评原则，提交总经理确认。

　　（2）、根据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理商讨并确定绩效考评方法。

　　管理方案

　　随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对餐饮消费的不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。

　　根据目前酒店情况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施。

　　八、人本管理

　　合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。

　　十、部门协调

　　现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

　　最后在完善方案的同时，层层把关：从原料验收→初加工→粘板→打荷→厨师→打荷→传菜部→传菜生。