在当下这个社会中，措施不再是罕见的东西，措施是指针对问题的解决办法、方式、方案、途径，可以分为非常措施、应变措施、预防措施、强制措施、安全措施。那么你真正懂得怎么写好措施吗？以下是小编为大家收集的食品质量保证措施方案（通用11篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食品质量保证措施方案 1
一、食品质量保证措施
本公司为切实做好采购食材供应服务，本着“为客户健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，郑重作如下保障措施：
遵循源头管理方式我公司各类配送产品，均来自各大品牌生产厂家且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求，符合国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：
外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；
公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的.过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；
公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：所提供的过程、产品和服务满足客户要求；
能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；
外部供方与组织的接口；
对外部供方绩效的控制和监视；
公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：
严格按照采购标的执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范”进行验收。
二、保障仓储及运输货物质量安全
1、运输储存管理措施
①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。
③库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。
④库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。
⑤为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。
⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。
⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。
⑨禁止出入库下列食品：
1）《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：
2）以假充真、以次充好的食品；
3）未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；
4）没有中文标签的进口食品；
5）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；
6）伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。
定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。
为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食材，确保出入库食品的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：
三、有效的售后服务及应急机制
为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的服务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合格后方可上岗，上岗后将提供培训以确保其能力得到保持和提高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各环节如：开票、运输、交付等均进行记录。
办公室对服务提供过程实施监控，利用顾客的反馈、服务质量的检查的信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认过程能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时（如条件、服务人员变化）应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化及时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。
1、预警监测
①加强食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索票，实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制。
②定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。
③加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防栓、灭火器等。发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领导。
④定期检查配送车辆的安全状况，不留隐患，杜绝问题发生。
⑤定期对配送人员进行专业知识的培训，使之更专业化、规范化。
2、事故响应
①接到报告后，本部门工作人员必须尽快到场，参加现场救助工作。
②如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱离可疑污染物。
③发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，配送部应积极配合有关部门，开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。
食品质量保证措施方案 2
一、食品安全保障总则
（一）食品安全现状分析及相关承诺
食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科学化、标准化、规范化，我公司承诺所配送食材均通过相关部门质量检测，并对所配送食材做相应的化学药品检测等。
（二）建立完善的质量保证体系
1、质量保证体系定义
质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。
2、质量保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：
（1）食品采购查验
①采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。
②采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
③采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。
④腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。
⑤验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
⑥检查所购食品有无合格或检疫证明。
⑦腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
⑧验收记录妥善保存以备查考。
（2）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。
①贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
a、食品与非食品不能混放；
b、定型包装食品与散装食品分架存放；
c、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
d、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
③定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
④对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
（3）人员卫生管理
①所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续。
②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》
③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。
⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
⑥按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
（5）投诉管理
①负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
②受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
③对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
④对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
⑤要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人解决。
⑥负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。
（三）认真学习贯彻《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等一系列食品卫生的法律法规，加强安全卫生防范意识。成立专门的食品安全领导小组。该领导小组将负责配送公司食品安全管理，随时接受贵单位及上级的食品卫生安全检查，对所指出的问题及时整改，并定期与贵单位进行食品安全管理的联络与沟通。
（四）我公司承诺所配送的食品均为正规厂家生产的名牌信得过产品。
（五）配送公司从业人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，定期参加体检并取得健康证，方可上岗。
（六）强化应急管理，严格报告制度。建立经常性巡查制度，消除食品卫生安全隐患。完善食品安全突发事故应急预案，严格执行发生食物中毒或者疑似食物中毒事件后报告制度。
二、食品经营者岗位责任制
1、法定代表人（负责人）对食品的经营负全面责任：承担因违法经营造成的一切后果，负责建立、健全食品安全管理体系，加强对业务人员的安全教育，保证各项安全管理制度的落实和实施。定期开展食品安全教育和培训，每年组织食品从业人员身体检查。
2、食品管理人员对食品安全管理工作负直接责任：及时督促做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量。
3、进货人员要自觉履行商品进货查验、进货索票制度、进货台账制度等相关制度，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验合格证等，保证商品质量必须符合国家标准，对商品质量与生产企业的鉴定报告、检验证书标准不符的商品，要拒绝购进。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。
4、销售人员上岗时要检查岗位卫生，检查所售商品的保质状况，对到保质期限的及未到保持期限但已变质的食品要坚决撤柜，同时向食品安全管理人员报告。
三、食品进货查验制度
第一条依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。
第二条购进的任何食品一律进行实地查验。
第三条购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。
第四条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第五条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第六条加强检查食品的.外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第七条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
四、食品索票索证制度
索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。与初次交易的供货单位交易时，要索取有效期内的证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品合格的证明文件等法律法规规定的证明文件并及时核对更新。
在购进食品时，要按批次向供货者或生产加工者索取食品质量合格证明、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明、销售票据、有关质量认证标志、商标和专利等证明、强制性认证证书（国家强制认证的食品）、进口食品的有效商检证明、代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证等，证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称、销货日期等内容。食品索证索票后，要整理建档，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
五、食品进货台账制度
（一）由专职员工（质量检查员）负责填写《商品进货台帐》、并按工商部门的要求装订成册，建好档案。《进货台帐》主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源（供货单位、联系电话）、索证种类（参照索证索票制度规定）、税票或进货单等。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
六、食品进销货台账制度
（一）由专职员工（质量检查员）负责填写《食品进货台帐》、《食品销货台帐》，督促销售人员填好《食品销货台帐》，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。《食品进货台帐》主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源（供货单位、联系电话）、索证种类（参照索证索票制度规定）、税票或进货单等。《食品销货台帐》主要内容有：食品名称、规格、数量、单价、销售去向（购货单位、联系电话）、售后服务记载、质量跟踪情况。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进销货台账。食品进销货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品售出之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进销货台账中如实记录。
七、不合格食品退市制度
为加强对流通领域食品质量的监督管理，及时发现和清除食品安全隐患，切实保护消费者的合法权益，依据国家有关法律、法规的规定制定本制度
本制度所称流通领域不合格食品退市，是指食品因质量问题或者不符合法律、法规及相关标准的规定，需要立即停止交易，而采取的暂停销售、撤柜、召回、封存、强制退出市场等措施。
有下列情况之一的食品，必须退出流通领域：假冒伪劣食品；过期、失效、变质食品；侵犯注册商标专用权的食品；国家明令淘汰的食品；国家禁止买卖的食品；应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的食品；应当检验、检疫而未检验、检疫的食品；在流通领域食品质量监督抽查中严重不合格的食品；其它必须退出流通领域的食品。
发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止营业，下架单独存放，并通知相关生产经营和消费者，停止经营和通知情况要有详细记录，同时，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定立即处理。主动将其退出市场，并做好相关记录。
要经常对贮存销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质超过保质期，及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其下架封存退出市场，并做好相关记录。
对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的退市工作。
八、消费者投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者提供有关食品销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、赔偿的及时给消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。
4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，待负责人做出决定后再作处理。
5、消费者直接投诉到消费者协会的，负责人应积极配合消协妥善处理，不留后患。
九、食材安全管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任：负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检査。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任：按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检査，监督检査员工保持日常个人卫生：负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品：严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等：确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生淸扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
三、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
四、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检査中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
食品质量保证措施方案 3
一、质量保障措施
1、采购环节
（1）我们公司有合作开发的一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
（5）“货物在分发前严格按搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
2、仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
（11）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（12）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食
A、品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；
B、洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
C、定型包装食品与散装食品分架存放；
D、肉类及其制品，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器T8C盛放，室温应控制在（以下）；应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
3、清洗消毒管理
（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
（3）每次用完的工具、用具立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
4、人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；
（2）10所有人员在《健康证》到期前天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁；
（5）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
B、健康采购查验
（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；
（8）验收记录妥善保存以备查考。
5、供货环节
1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
2、食材必须包装严密。
3、送货器具保持干净，无污渍。
4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
6、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
7、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染
二、配送应急措施
为了能够完成采购人的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足采购人需求，必须提前三天进行货源检查，肉类联系供应商确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知采购人，在最后供货日如果供应不上，即与采购人商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。
三、运输应急措施
在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。
在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知采购人和项目经理，项目经理会经过采购人沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。
四、货物数量应急措施
为防止采购人临时增加食材使用量，我方每次所运105%5%输食品会以总量的进行运输，多出的即为了随时满足采购人的.加量要求。
我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我三、采购人质量反馈环节
建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的食材进行质量抽查，我公司的配送总负责人定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职采购人专员并设置意见箱。
本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：
1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。
任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；
②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；
③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；
④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；
⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
⑦超过保质期限的。
2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证供货数量准确，所有送货数量以采购人验收为准。每天的供货时30间（包括采购人临时加单、补货）由采购人指定，如超过规定时间分钟扣10%，130%款当次金额超过小时扣款。
3、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证采购人方的任何需要都得到即时的落实。
4、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪采购人，随时了解采购人各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
5、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
6、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。
愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。
五、原料进货验收制度
为加强食品质量安全监督管理，确保我公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。
1、凡进入我公司食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
2、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
3、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
4、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。
5、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
6、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
六、质量保证承诺
xx本公司乂乂有限公司（公司名称）参加食堂食材配送服务供应商入围采购项目（项目名称）的投标活动，现我公司承诺如下：
（1）”我们公司拒绝一切“三无商品进入公司仓库。
（2）”，我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
（5）货物在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
食品质量保证措施方案 4
食品质量安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定。作为质量技术监督部门负责加工环节的监管，更应把食品生产加工企业（小作坊）管住、管好。
一、明确工作目标，高度重视食品安全工作
全面履行生产加工环节监管责任，在前阶段工作的基础上，
认真分析研究我区食品质量安全状况，采取有利措施，科学、依法监管。要通过持续开展清理整顿和规范食品企业生产经营活动，使我区食品质量安全状况明显好转，食品生产加工企业和社会各界的食品安全意识明显增强，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为得到有效遏制，食品安全形势得到根本好转，食品产业得到持续健康发展，人民群众日益增长的食品安全和健康需求不断得到满足。
二、明确工作职责，建立健全食品质量安全监管长效机制
（一）明确职责，落实责任
食品质量安全监管工作任务艰巨。针对我区食品企业多而散，特别是小作坊、无证照窝点生产地点比较隐蔽的特点，要举全局之力，实行分片监管、责任到人，层层签订责任状，切实加强对食品企业的监管，确保监管到位。
（二）建立健全食品安全监管制度
建立健全工作责任制及过错责任追究制，责任层层落实。即区域食品生产加工企业监管责任制度；加严监管措施；食品添加剂生产、使用备案制度；食品安全事故应急措施；过错责任追究制度。
三、强化措施，提升食品质量安全总体水平
（一）普查建档，实行动态管理
食品生产加工企业质量档案，是开展食品质量安全日常监管工作的依据，建立健全食品企业档案尤为重要。按照国家、省、市质监局的工作布暑，食品企业（小作坊）建档应不漏一家，彻底摸清家底，以备更好的开展工作。食品企业除应建立以每户企业为单位的纸质档案外，还应建立动态管理的电子档案，并设置专人专管将日常巡查、回访情况记录存入纸质档案，不断更新电子档案，对于新发现的食品企业要及时建档，保证质量档案的准确性。
（二）加大监管力度，提高监管的有效性
1、制定巡查计划，实施巡查制度
根据食品企业质量档案，按照地域分布、产品种类特点等，在每月底合理的制定出下一个月巡查计划。巡查时应按计划要求认真进行检查，如实记录企业生产情况，对企业存在的问题应及时指出，并以书面形式告之企业，限期整改。企业在整改时要跟踪服务和指导，确保在期限内整改到位。对存在严重质量问题和严重食品安全隐患的企业要实施加严监管。
获证企业后监管：企业获得食品生产许可证，虽然是在保证生产条件上具备了一定的能力，但是持续保持获证审查的要求来生产企业不多，这是获证企业的通病也是巡查的重点。
小作坊监管：小作坊是食品质量安全监管的重点和难点。对证照不齐全的、产品检测情况连续不合格的、生产假冒伪劣产品的、用非食品原料加工食品的，一经发现要立即停产整顿或提请政府取缔。对愿意诚实守信合法生产的，要签订承诺书，承诺不违法生产食品，产品只在本区域内销售等，并帮助其建立健全相关工作制度和生产销售记录。确保小作坊食品质量安全。
2、实施分类监管，区别管理
按照国家质量监督检验检疫总局《关于加强对获得食品生产许可证企业后续监管工作的意见》的要求和分类原则，对食品企业进行分类管理。对“A级”企业不能仅限于获证企业，对于管理严格、产品质量优、信誉度好的`企业都可划为“A级”企业。对于产品质量滑波，存在安全隐患的企业应降级管理，重点巡查。对“不合格企业”要采取停产整顿和取缔的措施。
3、落实食品添加剂生产、使用企业的备案
要制定食品添加剂（助剂）生产、使用企业备案制度。对于需办理工业产品许可证的食品添加剂（助剂）生产企业，应积极帮助其申办生产许可证，并建立企业档案；对于食品添加剂（助剂）使用企业，要严格备案制度，特别是对单件产品使用量的控制，强调企业应在使用食品添加剂前备案，未经备案的食品添加剂不得使用。
4、加大食品安全专项整治力度
在加强日常监管的同时，《食品生产加工企业清理整顿方案》的要求，结合我区实际，突出抓好几个重点：一是重点产品，大米、肉制品、乳制品、饮料、酱油、酒（白酒、果酒、米烧酒）儿童食品、保健食品等；二是重点区域，农村、城乡结合部及长期存在制售假冒伪劣食品行为的区域；三是重点单位，小作坊、非法生产加工窝点、有过生产假冒伪劣食品违法行为的企业。
四、加大宣传，增强全社会的食品安全意识
要充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体，大力宣传国家、省、市质监局和政府有关食品安全工作的政策法规，使食品行业从业人员充分了解政府对食品安全工作的政策要求，认识当前食品安全的形势，提高广大人民群众对食品行业的监督程度，促使全区食品安全监管工作进一步法制化、规范化。
食品质量保证措施方案 5
一、指导思想
认真贯彻党的十八大精神，落实科学发展观和构建和谐社会的要求，以保证我市广大群众的饮食健康安全为出发点和落脚点，通过监督抽查和风险监测，进一步建立健全食品生产加工业的长效监管机制，使食品生产加工秩序得到明显改观，人民群众的食品消费安全得到有效保障。
二、检查的产品
结合我市实际，全部获证企业产品均属于本次监督抽查范围，稽查大队各中队要认真落实监督抽查计划，组织开展抽样检验工作。
三、抽样及检验工作依据
1、监督抽查检验项目按该产品的《抽查规范》或《审查细则》的监督检验项目进行全项检测；
2、企业规模划分、检验依据、抽样方法及判定原则按该产品的《抽查规范》或《审查细则》实施。
四、监督检查费用来源及使用要求
此次监督检查买样及检验费用，由食品科按从简从紧原则，根据工作需要编制抽检计划和资金预算，报分管领导、局长逐级审核，通过后由局财务拨付。具体审批、使用、核销按现行局财务制度相关规定执行。
五、工作要求
1、此次监督抽查时间紧、任务重、工作量大，相关部门负责人要高度重视，加强领导，精心组织，认真做好监督抽查工作。
2、抽样人员要注意做好抽取样品的'依据标准、检验项目、抽样数量、抽样程序、抽样方法等内容，要在现场认真填写抽样单，并做好各项记录。
3、要严格执行计划，食品科负责制定抽检实施方案，确定抽检批次，报市局确认后由稽查队负责实施。
4、在开展监督抽查过程中，同时对生产企业开展监督检查，稽查队要对现场生产条件进行检查和技术服务，若一旦发现企业有违法生产经营行为，应及时报告并依法查处。
5、本次监督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要严格抽样检验程序和工作纪律，严禁向企业收取任何费用。购样费用要及时支付被检单位，并索要和留存票据。抽样人员要认真填写监督检查抽样单，并负责统计抽样数量及检验结果，食品科负责及时上报。
6、严格落实责任制。严格按照职责分工，责任到人，做到认识到位、抽查到位、处理到位，对因工作不力出现问题的，要追究部门责任人和相关人员的责任。
食品质量保证措施方案 6
为深入贯彻全省开展食品质量安全年行动电视电话会议、《市开展食品质量安全年行动工作方案》要求，落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，结合我区实际，制定本方案。
一、总体要求
全面贯彻落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一个月的时间，突出重点，开展食品安全集中整治行动，切实把食品质量安全年行动推向深入，真正建立从田间到餐桌、从生产到消费全方位、全过程的食品安全监管体制。坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法治理。通过艰苦细致的工作，使食品安全监管责任进一步落实，食品安全标准体系逐步完善，食品行业自律意识显著加强，食品生产经营秩序得到根本好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，全面提高全区食品质量安全水平。
二、整治重点
重点抓好饲料、熟食批发的整治。
三、主要工作
继续巩固和扩大“食品质量安全年”行动成果，突出抓好七项整顿，努力实现五个新突破，确保全区食品安全形式根本好转。
突出抓好七项整顿：
（一）整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。
（二）整顿食用农产品的种植养殖秩序，打击使用甲胺磷、三聚氰胺、氯霉素、孔雀石绿等禁用农药、兽药的行为；
（三）整顿食品生产和进出口秩序，严把准入关口，打击生产有毒有害食品的行为；
（四）整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为；
（五）整顿餐饮服务秩序，打击使用劣质、有毒有害原料制作食品的行为；
（六）整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为；
（七）整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。
努力实现五个新突破：
（一）案件查处力度有新突破；
（二）重点隐患治理效果有新突破；
（三）企业主体责任落实有新突破；
（四）地方法规标准完善有新突破（重点规范标准）；
（五）长效机制建设有新突破；
四、任务要求
（一）加强组织领导。卫生、质监、工商、农业、商务部门要加强组织领导，进一步明确监管责任，落实监管要求，查找并研究解决监管环节存在的主要问题，狠抓各项工作的落实，不留死角，不留盲区。各食品安全监管部门要按照职责分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案报区食品安全领导小组办公室）
（二）坚持“四要”原则，强化行政执法。加大执法力度，对无证无照生产加工经营企业和商户，坚决予以取缔。对违法违规、没有良心、失去人性的.黑心户，要顶格处罚，坚决做到“四要”：要人、要物、要设备、要重罚，让其倾家荡产，彻底失去再生产能力。（各部门查出的大案要案随时上报区领导小组办公室）
（三）各司其职，开展集中整治。卫生部门负责对餐饮服务、保健食品进行集中整治。一要对辖区内所有餐饮单位，特别是托幼、建筑工地食堂、小型餐饮单位进行一次全方位拉网式监督检查，督促指导落实各项卫生要求，对不符合卫生要求的落实整改措施，对逾期不改的，坚决予以处罚、取缔。加大对大型聚餐的管理，落实报告和留样制度。二要与所有的餐饮单位签订食品安全责任书，明确餐饮单位负责人为第一责任人。三是做好餐饮单位经营食品特别是熟肉卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具的抽样检测，对不合格单位加大整改和处罚力度。四是开展整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。五是随时做好食品安全事故的应急处置准备，落实24小时执法人员值班，做到人员、物资、车辆三到位。农业部门负责农牧水产品种植环节的质量安全集中整治。一是要对农业投入品使用环节进行一次拉网式监督检查，对农产品、蔬菜、畜产品、兽药、饲料及饲料添加剂加强监督检测，特别要以饲料为重点。二是要与所有的监管单位签订质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。质监部门负责对食品生产环节进行集中整治。一是要对食品生产经营企业进行拉网式检查，加大对小作坊的整治力度，彻底取缔无证生产单位。整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。二是要与所有的食品生产单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。工商部门负责对食品流通环节开展集中整治。一是要对食品经营单位进行拉网式检查，特别要加大对熟食批发的整治力度，整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为。二是要与所有的食品经营单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。商务部门整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为。
（四）加强宣传教育，营造良好氛围。各监管部门要加强与宣传、教育等部门和新闻媒体的密切联系，采用多种形式，广泛深入地开展食品安全宣传教育和知识普及。利用新闻媒体开辟食品安全专题节目或栏目，及时宣传食品安全政策法规和食品安全知识，使食品安全宣传进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村。要正面报道各部门加强食品安全工作的成果以及优质食品和优秀企业，曝光生产、销售假冒伪劣食品的典型案件，大力倡导“重质量、重安全”的行业风尚，营造人人关注、人人重视食品安全的社会氛围。
（五）加强信息沟通，及时做好总结。一是大案要案好的做法随时报。二是各监管部门要对开展食品质量安全月和食品质量安全年行动进行认真总结，两个总结报告于12月28日前报区食品安全监管协调领导小组办公室。三是各监管部门要于12月28日前将监管单位名单（包括单位名称、地点、负责人、联系电话、经营项目、持证情况、员工人数等基本情况）报区食品安全监管协调领导小组办公室。四是做好迎接市政府验收检查的各项准备工作。
食品质量保证措施方案 7
“端午节”、“龙虾节”两节将至，为加强节令食品、地方特色食品质量监管，保障群众节日期间饮食健康安全，根据《潜江市食品药品监督管理局20xx年食品监督抽样检验工作计划》（x食药监发〔20xx〕x号），市局决定开展20xx年“端午节”、“龙虾节”两节期间食品质量监督抽检工作，现将有关事项通知如下：
一、抽检时间
20xx年5月18日—27日。
二、委托承检单位
1、潜江市食品药品监督检验所负责抽样检测粽子、蛋制品、肉制品等品种，张金所、熊农、广华所等区域内相关食品。
2、xx省阿克瑞德检验检测有限公司负责抽样检测食用农产品、白酒等品种，园林所、浩口所等区域内相关食品。
三、抽检任务和品种
本次抽检计划为220批次。其中食用农产品60批次，小龙虾50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生产环节），粽子10批次，其余80批次为张金所20批次、熊农15批次、园林所10批次、广华所10批次，浩口10批次，具体品种由上述5个监管所自行分配。其他监管所申报的抽检计划将于六月份另行安排。
四、抽检工作要求
（一）各监管所、支队要配合承检单位抽样人员做好抽样工作，并严格按规定做好现场检查笔录和相关检查信息记载，同时对被抽样单位开展日常监督检查工作，填写《日常监督检查记录表》。
（二）要规范抽样程序，履行抽样手续，确定样品基数，认真填写抽样单，指定专人做好现场检查笔录和相关检查信息记录，为监督抽检的后处理奠定基础。抽样完成后由抽样人与被抽样单位（企业）在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。所抽样品的`保质期从采样之日算起应不少于3个月。消费环节的样品必须是现做的产品。
（三）检验机构应严格依据产品监督抽检实施细则开展检验，在样品抽取后15日内完成样品检验并出具检验报告，并于签发2日内将检验报告送至市局食品生产流通科。
（四）经检测判定为不合格的食品，各监管所、支队要严格按照《xx省食品安全抽检检测后后处理管理办法（试行）》有关要求督促生产单位（企业）采取封存、召回、销毁等措施，防止同批次不合格食品流入市场。市局将对后处理情况跟踪督查。
（五）抽样应当购买样品，并保留购样发票等凭证，不得向被抽样单位收取检验费和其他任何费用。参与监督抽检的单位和个人不得擅自发布有关抽检的信息，不得在开展抽样工作前事先通知被抽样单位，不得接受被抽样单位的宴请和馈赠，不得利用抽检结果开展有偿活动、谋取不当利益。
食品质量保证措施方案 8
一、目的
（一）获得 年 自治县食品中化学污染物及有害因素以及食源性致病菌的监测数据，从而了解和分析我县食品污染水平。
（二）确定危害因素的`分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，进行风险预警，降低我县食源性疾病发病率，为食品安全监督管理提供科学依据。
（三）为开展食品安全风险评估提供科学依据。
二、监测内容及责任单位
（一）完成以餐用具消毒效果监测及食品监测，其中：检测理化指标、微生物指标，样品来源采取购买的形式采集（见附表1）。责任单位：县卫生局（疾控中心），配合单位：县食药监局、工商局、商务局、卫生监督所。
（二）食品生产加工环节的食品可能危害身体健康的非食用物质、微生物及毒素、易被滥用的食品添加剂、食品中农兽药残留等风险因素进行监测（见附表2）。责任单位：县质监局。
（三）食品流通环节的食品安全风险监测（见附表3）。责任单位：县工商局。
（四）餐饮服务食品、餐饮具、工用具等进行监测（见附表4）。责任单位：县食药监局。
（五）生猪、肉牛、山羊饲养场等畜禽养殖和预混料进行检测盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）和菜克多巴胺及动物疫病等进行监测。责任单位：县畜牧兽医局。
（六）蔬菜、水果等农药残留开展监测。责任单位：县农委。
（七）食源性疾病监测
1、监测单位
①疑似食源性异常病例/异常健康事件监测
全县各级医疗卫生机构。
②食源性疾病（包括食物中毒）监测
县疾控中心协助质监、工商、食药监局等部门开展食品抽样检测，对食品安全事故现场进行卫生学处理，开展食品安全事故的流行病学调查、监测和报告。
2、监测内容
①疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测、报告。
②食品安全事故（包括食物中毒）的监测、报告。
三、质量控制
严格按照国家食品安全相关标准进行质量控制。
四、保障措施
县财政将各成员单位食品安全风险监测经费纳入财政预算，同时每年要安排一定经费用于食品安全风险监测的设备投入，增强食品安全风险监测能力，确保食品安全风险监测顺利开展。
五、信息通报
监测责任单位发现可能存在的食品安全隐患或特定食物中污染水平异常增高时，及时上报县食安办，由县食安办立即通报各相关食品安全监管部门采取措施加强监管，同时上报县政府与市卫生局，提出食品安全风险预警建议。
食品质量保证措施方案 9
一、目标
确保所生产或销售的食品符合国家相关质量标准和安全要求，最大程度降低食品质量风险，提高消费者满意度。
二、原材料采购控制
建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、生产环境、产品质量等进行全面评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。每季度对主要供应商进行一次实地考察，考察结果纳入供应商评价档案。
制定详细的原材料采购标准，明确原材料的质量要求、规格、检验方法等。例如，对于生鲜食材，要求农药残留检测合格，肉类必须有动物检疫合格证明，且微生物指标符合相关标准，每批次原材料到货后按照标准进行抽检，抽检率不低于30%。
与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，如因供应商原材料质量问题导致的损失，由供应商承担相应赔偿责任。
三、生产过程管理
制定科学合理的生产工艺流程和操作规范，对每个生产环节进行详细的作业指导，确保员工严格按照标准操作。例如，在食品加工过程中，严格控制加工温度、时间和添加剂的使用量，定期对生产设备进行清洁和消毒，清洁频率为每天生产结束后进行全面清洁，每周进行一次深度清洁和消毒。
建立生产过程质量监控体系，设置关键控制点，对关键环节的质量参数进行实时监测和记录。如在烘焙食品生产中，对烤箱温度、烘焙时间进行严格监控，每小时记录一次数据，确保产品质量稳定。
加强员工培训，提高员工的质量意识和操作技能。新员工入职前必须接受不少于40小时的质量安全培训，考核合格后方可上岗。在职员工每月进行至少2小时的质量培训和案例分析。
四、质量检验与检测
建立完善的质量检验制度，配备专业的检验人员和先进的检验设备。检验人员必须经过专业培训，取得相关资质证书。
对原材料、半成品和成品进行严格的检验，原材料检验项目包括但不限于外观、理化指标、微生物指标等，半成品检验重点关注加工过程中的质量变化和关键参数的符合性，成品检验按照国家标准进行全项目检测。每批次产品出厂前必须进行抽样检验，抽样数量不少于5个样本，检验合格后方可出厂。
定期将产品送第三方检测机构进行检测，每年不少于4次，以确保产品质量符合市场监管要求。
五、仓储与物流管理
建立规范的仓储管理制度，对仓库的温度、湿度、通风等环境条件进行严格控制。例如，对于冷藏食品，仓库温度必须保持在0-4摄氏度之间，湿度控制在60%-70%，每天对温湿度进行记录和监控。
对食品的储存进行分类管理，遵循先进先出原则，防止食品过期或变质。定期对库存食品进行盘点和检查，发现问题及时处理。
选择合适的.物流配送方式和合作伙伴，确保食品在运输过程中的质量安全。运输车辆必须具备冷藏或保温功能，运输过程中对食品的温度、包装完整性等进行监控，每次运输完成后对车辆进行清洁和消毒。
六、售后服务与质量追溯
建立健全的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者投诉的质量问题，在24小时内做出响应，48小时内给出解决方案。
建立质量追溯系统，对每一批次的食品从原材料采购到销售的全过程进行记录和跟踪，确保在出现质量问题时能够迅速追溯到源头，采取有效的措施进行处理。质量追溯信息保存期限不少于2年。
七、持续改进
定期对食品质量保证措施的执行情况进行评估和分析，总结经验教训，发现问题及时整改。每月召开一次质量分析会议，对当月的质量数据进行统计和分析，制定改进措施。
关注国家相关法律法规和标准的更新，及时调整和完善质量保证措施。每年对质量保证措施方案进行一次全面修订和完善。
鼓励员工提出质量改进建议，对提出有效建议的员工进行奖励。设立质量改进奖励基金，每年评选出若干名质量改进先进个人和团队进行表彰和奖励。
食品质量保证措施方案 10
一、原材料采购控制
建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、生产环境、产品质量等进行全面评估。只选择具有合法资质、信誉良好的供应商合作，确保原材料的来源可靠。
制定详细的原材料采购标准，明确规定各类原材料的质量要求、检验方法和验收标准。采购人员严格按照标准进行采购，对每批原材料进行抽样检验，检验合格后方可入库。
与供应商建立长期稳定的合作关系，定期对供应商进行考核和评估，促使供应商不断提高产品质量。同时，加强与供应商的沟通与协作，共同解决原材料质量问题。
二、生产过程质量控制
制定完善的生产工艺流程和操作规范，明确各生产环节的质量控制点和控制方法。生产人员必须严格按照工艺流程和操作规范进行生产，确保产品质量的稳定性。
加强生产现场管理，保持生产环境的清洁卫生，定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。同时，对生产过程中的关键参数进行实时监控，如温度、湿度、压力等，确保生产条件符合要求。
建立质量巡检制度，安排专人对生产过程进行定期巡检，及时发现和解决生产中出现的质量问题。对发现的质量问题进行记录和分析，制定相应的改进措施，防止问题再次发生。
加强对生产人员的培训和管理，提高生产人员的质量意识和操作技能。定期组织生产人员进行质量培训和考核，确保生产人员掌握正确的生产方法和质量控制要点。
三、质量检验与监测
建立完善的质量检验体系，配备专业的质量检验人员和先进的检验设备。对原材料、半成品和成品进行严格的检验，确保产品符合质量标准。
制定详细的检验计划和检验规程，明确检验项目、检验方法和检验标准。质量检验人员严格按照检验计划和检验规程进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。
加强对产品质量的监测和分析，定期对产品质量进行统计和分析，了解产品质量的变化趋势。对质量问题较多的产品进行重点监测和分析，找出问题的根源，采取相应的改进措施。
建立质量反馈机制，及时将质量检验结果反馈给生产部门和相关管理人员，以便及时调整生产工艺和控制措施，提高产品质量。
四、产品储存与运输管理
建立规范的.产品储存管理制度，确保产品在储存过程中不受损坏和变质。对储存环境进行严格控制，如温度、湿度、通风等，确保储存条件符合产品的要求。
对产品进行分类储存，不同类型的产品分别存放，避免相互污染和影响。同时，对储存的产品进行定期检查和盘点，确保产品的数量和质量。
加强产品运输管理，选择合适的运输方式和运输工具，确保产品在运输过程中不受损坏。对运输过程中的温度、湿度等条件进行监控，确保运输条件符合产品的要求。
对运输人员进行培训和管理，提高运输人员的质量意识和操作技能。要求运输人员严格按照运输操作规程进行操作，确保产品的安全运输。
五、质量追溯与召回管理
建立完善的质量追溯体系，对每批产品进行编号和记录，记录产品的原材料来源、生产过程、检验结果等信息，确保产品质量可追溯。
制定产品召回管理制度，明确召回的条件、程序和责任。当产品出现质量问题时，能够及时启动召回程序，对问题产品进行召回和处理，确保消费者的健康和安全。
加强与消费者的沟通和联系，及时了解消费者对产品质量的反馈和意见。对消费者的投诉和建议进行认真处理，不断改进产品质量和服务水平。
六、质量管理体系建设
建立完善的质量管理体系，制定质量管理手册、程序文件和作业指导书等文件，明确各部门和人员的质量职责和工作流程。
定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现和解决质量管理体系中存在的问题，不断完善质量管理体系。
积极推行质量管理体系认证，如 ISO 9001 质量管理体系认证等，提高企业的质量管理水平和市场竞争力。
加强质量管理文化建设，营造全员参与质量管理的氛围，提高员工的质量意识和责任感。通过开展质量培训、质量竞赛等活动，不断提高员工的质量素质和工作积极性。
食品质量保证措施方案 11
一、引言
食品质量安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。为了确保食品质量，满足消费者的需求，特制定本食品质量保证措施方案。
二、目标
确保食品符合国家相关标准和法规要求。
降低食品质量风险，提高食品的安全性和可靠性。
提升客户满意度，树立良好的企业形象。
三、主要措施
（一）原材料采购控制
建立严格的供应商筛选机制
对供应商的资质、生产能力、质量管理体系等进行全面评估，选择具有良好信誉和质量保证能力的供应商。
定期对供应商进行审核和评价，及时淘汰不合格的供应商。
严格原材料验收
制定详细的原材料验收标准和流程，对每批原材料进行严格的检验和测试。
重点检验原材料的质量、卫生指标、包装等，确保原材料符合要求。
建立原材料验收记录，对不合格的原材料及时进行处理。
（二）生产过程控制
制定科学的生产工艺流程
根据食品的特点和生产要求，制定合理的生产工艺流程，明确各环节的操作规范和质量控制要点。
对关键生产环节进行重点监控，确保生产过程的稳定性和一致性。
加强生产现场管理
保持生产现场的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
对生产设备和工具进行定期维护和保养，确保其正常运行。
加强对生产人员的培训和管理，提高其质量意识和操作技能。
实施质量检验和监控
在生产过程中设置多个质量检验点，对半成品和成品进行及时的检验和测试。
采用先进的`检测设备和方法，确保检验结果的准确性和可靠性。
对检验不合格的产品及时进行处理，分析原因并采取纠正措施。
（三）储存和运输控制
建立适宜的储存环境
根据食品的特性，建立相应的储存条件，如温度、湿度、通风等。
对储存场所进行定期清洁和消毒，防止食品受到污染。
分类存放食品，避免不同食品之间的交叉污染。
规范运输管理
选择合适的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的安全和质量。
对运输过程中的温度、湿度等进行监控，确保食品的储存条件符合要求。
加强对运输人员的培训和管理，提高其质量意识和责任意识。
（四）质量追溯体系建设
建立完善的质量追溯系统
对原材料采购、生产加工、储存运输等环节进行详细的记录和标识，实现食品质量的可追溯性。
采用信息化技术，建立质量追溯数据库，方便查询和管理。
及时处理质量问题
当发现食品质量问题时，能够迅速追溯到问题的源头，采取有效的措施进行处理。
对质量问题进行分析和总结，不断改进质量保证措施。
四、监督与评估
建立内部监督机制
设立专门的质量监督部门，负责对食品质量保证措施的执行情况进行监督和检查。
定期对各环节的质量控制情况进行评估和分析，及时发现问题并进行整改。
接受外部监督
积极配合政府部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。
关注消费者的反馈和投诉，及时处理并改进。
五、总结
通过以上食品质量保证措施方案的实施，能够有效地提高食品质量，降低质量风险，为消费者提供安全、可靠的食品。同时，企业应不断完善和优化质量保证措施，适应市场和消费者的需求变化，实现可持续发展。
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