咖啡品尝报告

2020-11-18

咖啡品尝报告精选范文3篇

　　篇一：咖啡厅调研报告

　　1、咖啡厅概述：

　　咖啡厅就是卖咖啡饮品的店子。咖啡屋作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋。咖啡厅是人们现在主要的休闲场所，内部装璜高雅舒适、环境优雅安静、景观视觉颇佳。是人们交友、会客、用餐、聚会的理想场所。

　　咖啡厅主要经营中西式自助早餐，西式正餐和商务套餐，并为您提供各种中外品牌的洋酒和咖啡以及茶水服务。咖啡厅还提供早餐和正餐的送餐服务业务。

　　2、调研时间:20XX年9月14日

　　3、调研目的：

　　为了更深入的了解咖啡厅里边的布局，功能分析以及交通流线等方面的内容，为以后设计方案提供一个大致的印象，同时也为了增强我们自身的社交能力和与外沟通能力，为以后走入社会打下一个基础。

　　4、调研过程

　　我们主要去了喷水池南国花锦旁边的红茶之翼咖啡厅，南国花锦对面的咖啡厅等一些市内小型咖啡厅。

　　首先，我们到了红茶之翼咖啡厅，“之翼”原引“神的翅膀”之寓意，红茶代表着亲切舒适，这也是该咖啡厅的服务宗旨，传递着红茶之翼如咖啡般的浓浓情谊。同时它与红茶之翼“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”，累积生命，畅想生活！红茶之翼咖啡厅兼具了大气和精致的特色，百余平方的餐厅区别于现今普遍的咖啡文化，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺，软座沙发，打造出和谐的欧洲旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段段优雅轻缓的音乐、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。红茶之翼咖啡提供的是以人为本的文化与需求，在人文的关爱下，为顾客提升生活的品质和意味，达到和谐、圆满和快乐。

　　进到红茶之翼咖啡厅，我们从楼梯上到二楼，一进里边就感觉到浓厚的情调，在咖啡厅内部，有一种安静，阴暗的感觉，整个咖啡厅的交通流线呈回字形，中间的大厅有十分封闭的椅子，使人在里边具有非常安全的感觉，所以这里经常是商人讨论商业事情，情人会话，同学聚会的最佳场地。

　　红茶之翼咖啡厅是一个较高档的咖啡厅，它的构造主要由大厅的四根柱子作为承重体系，同时大厅的顶层是比较低的，这给人一种低沉同时有非常安全的感觉，雅间可以安排四人到六人去就做，每个雅间里面没有窗户，更给人一种安全感。雅间还距离人流集中区比较远，吧台和收费区连接在一起，非常接近，人们在上楼梯的时候收费区就自然而然的呈现在人们的眼前。同时厕所位于厨房隔壁，这是让人感觉到很不舒服的地方，这也是我个人认为红茶之翼咖啡厅的一大缺憾。

　　接下来我们进了二楼，二层平面，如下图所示上了楼梯直接看到一个四人桌，里边都是沙发分区丝毫不乱，流线非常明确。喝咖啡，品尝物质以外的愉悦，也变成一种时尚的流行。这样的流行让喝咖啡，成了时髦事，也暗示著从人们想从咖啡里寻找心里的缺口，一块会满足精神与自我的缺口。咖啡是实质的形体，但是咖啡隐含的精神，无形，却铿锵有力。一杯朴实单纯的咖啡，不用昂贵，不用过分讲究，但是一定要有人文气质的氛围；要有文学艺术的印记。它可以是一杯红茶之翼咖啡馆，形式简单却内涵深远；一杯可以让你在下午三点的办公室享受的人文咖啡，解放不只感官，更深及大脑皮层思考。红茶之翼咖啡馆品牌的诞生即是由这份对人文思潮的渴求促成。人文精神汇聚并非局限于某一家咖啡馆，红茶之翼成为一个无可取代的形容词；代表了丰沛人文思想的形容词。对于咖啡意境，有哲学家的思考，谆求真理又布施浪漫。品尝的人喜欢它装盛的意境，追求它法兰丝的质感。站立在冷藏柜的排面就展现了越洋的气质，不同于罐装的保守风格。它纯正的取材，更贴近现烹的原味，满足对饮料有要求的一群人。

　　20XX年9月14日

　　篇二：咖啡厅调研报告

　　1、咖啡厅概述

　　咖啡厅就是卖咖啡饮品的店子。咖啡屋作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆、或聆听《列王纪》的诵读。咖啡厅是人们现在主要的休闲场所，内部装璜高雅舒适、环境优雅安静、景观视觉颇佳。是人们交友、会客、用餐、聚会的理想场所。

　　2调研时间:20xx年9月11日

　　3调研目的：

　　为了更深入的了解咖啡厅里边的布局，功能分析以及交通流线等方面的内容，为以后设计方案提供一个大致的印象，同时也为了增强学生的社交能力和与外沟通能力，为以后走入社会打下一个基础。

　　4、调研过程

　　我们主要去了南昌路迪欧咖啡厅，南苑路的左岸咖啡厅等一些市内小型咖啡厅。

　　首先，我们到了迪欧咖啡厅，“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情谊。同时它与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”，累积生命，畅想生活！迪欧咖啡厅兼具了大气和精致的特色，千余平方的餐厅区别于现今普遍的咖啡文化，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段钢琴演奏、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。迪欧咖啡提供的'是以人为本的文化与需求，在人文的关爱下，为顾客提升生活的品质和意味，达到和谐、圆满和快乐。

　　进到迪欧咖啡厅，我们从楼梯上到二楼，一进里边就感觉到浓厚的情调，一个表演台位于咖啡厅吧台的附近，在咖啡厅内部，有一种安静，阴暗的感觉，整个咖啡厅的交通流线呈回字形，中间的大厅有十分封闭的椅子，使人在里边具有非常安全的感觉，所以这里经常是商人讨论商业事情，情人会话，同学聚会的最佳场地。

　　迪欧咖啡厅是一个较高档的咖啡厅，它的构造主要由大厅的四根柱子作为承重体系，同时大厅的顶层是比较低的，这给人一种低沉同时有非常安全的感觉，雅间可以安排四人到六人去就做，每个雅间里面没有窗户，更给人一种安全感。雅间还距离人流集中区比较远，吧台和收费区连接在一起，非常接近，人们在上楼梯的时候收费区就自然而然的呈现在人们的眼前。同时厕所位于厨房隔壁，这是让人感觉到很不舒服的地方，这也是我个人认为迪欧咖啡厅的一大缺憾。

　　接下来我们到了左岸咖啡厅，它的设计理念与迪欧咖啡厅不同，它的设计完全是根据老板多年的装修经验在加上自己的感觉设计而成的，由于它的门面不是十分的明显，完全是夹缝式建筑，所以要不是我们得到同学的指引，还真是很难找到它，它的们是一个有点不显眼的小门，进去之后是一条狭窄的小路，走一段距离之后，就到了一个“丁”字路口，再往前走则是二楼的雅间，而向右走则是一个柜台，楼梯和收费区间有一个厕所，然后又很多小雅间在旁边，显得十分别致，同时雅间里边有垂帘隔开，既不影响欣赏音乐，又可以有效的分割出一个独立空间，十分的巧妙。而且人们的视线也可以看到电子琴那边的舞台，十分的合理。

　　接下来我们进了二楼，二楼大部分雅间，如下图所示上了楼梯直接看到一个四人桌（如图桌子1），里边都是沙发，可是我想不到万不得已，没有人愿意到这个座位上来，因为这个座位的隐秘性太差，而且人来人往，由太过喧闹，不符合来喝咖啡的气氛，所以这个地方不是太合适，一般人不

　　会选择在这里喝咖啡。同时桌子2处的地方也是有点不太协调，给我的感觉是太过暴露，非常不合适，以下是我觉得应该改进的地方：

　　改过之后，桌子一处可以去掉，换成一些花卉一类的植物，这样可以调节一下客人的心情，令人心旷神怡。同时桌子2的门可以开在如图的地方，这样可确保里面人的隐秘性，可以让人感觉到安全，放心。其实左岸咖啡厅的设置还是很不错的，它雅间里边的环境十分优雅，而且里边还有麻将桌等一些娱乐设施，，是人们去咖啡厅的不二选择。它的交通流线和功能分区丝毫不乱，流线非常明确，建议喝咖啡就到左岸。喝咖啡，品尝物质以外的愉悦，也变成一种时尚的流行。这样的流行让喝咖啡，成了时髦事，也暗示著从人们想从咖啡里寻找心里的缺口，一块会满足精神与自我的缺口。咖啡是实质的形体，但是咖啡隐含的精神，无形，却铿锵有力。一杯朴实单纯的咖啡，不用昂贵，不用过分讲究，但是一定要有人文气质的氛围；要有文学艺术的印记。它可以是一杯左岸咖啡馆，形式简单却内涵深远；一杯可以让你在下午三点的办公室享受的人文咖啡，解放不只感官，更

　　深及大脑皮层思考。左岸咖啡馆品牌的诞生即是由这份对人文思潮的渴求促成。人文精神汇聚并非局限于某一家咖啡馆，而是来自整个塞那河左岸的荟萃，思想与艺术丰沛的强度更随著河左岸而蔓延世人。左岸成为一个无可取代的形容词；代表了丰沛人文思想的形容词。身为一杯富有左岸咖啡

　　人文特质的咖啡，左岸咖啡馆对咖啡本身，有艺术家的要求，呈现纯粹又执著完美；对于咖啡意境，有哲学家的思考，谆求真理又布施浪漫。品尝的人喜欢它装盛的意境，追求它法兰丝的质感。站立在冷藏柜的排面就展现了越洋的气质，不同于罐装的保守风格。它纯正的取材，更贴近现烹的原味，满足对饮料有要求的一群人。

　　篇三：咖啡厅项目评估报告

　　一、项目的背景和基本设想

　　（一）项目概况 1、项目名称： 2、建设性质：未建 3、建设单位：4、建设地点：卢湾区思南路（近淮海中路）

　　（二）项目规划及基本设想

　　每个人心中都有一家咖啡店。这好像是一种有关文艺情调与城市情结的理想。即使当我们正做着一件与文化不搭边的工作，也会时常怀念这样一个地方，它能满足我们暂时地又或者是间歇性地对一个空间的向往。老式的沙发、座椅、台灯和家具，适合的灯光、音乐、香气和氛围，外面有露天座，可以看街景。即便那里的咖啡不如想象中的地道，相信您也会愿意呆上几个小时。

　　本店致力于打造一个有着小资情调的古典式咖啡吧。一杯咖啡，一份甜点，您就能在这里收获一块空间。店内分为吧台区、散座区、包间区、影院区，能看书，能上网，并且每周末都将播放独立电影。

　　（三）项目背景及建设必要性

　　近年来，随着国人生活水平的提高，品尝咖啡、欣赏电影、享受精神生活，逐渐成为一种时尚的生活方式。而且，近年来我国在加强力度进行文化产业建设，影院咖啡厅的出现符合国民经济平衡发展需要，并且符合布局经济的需要。

　　自1844年咖啡进入中国以来，咖啡消费量在逐年增长。据北京国际咖啡行业协会和中国国际贸易中心提供的资料显示，中国咖啡消费年增长率为15％左右，而世界咖啡消费年增长率仅为2％。另一份统计数据表明，1998年起中国的人均咖啡消费量正以30％的速度逐年递增，有望成为世界重要的咖啡消费国。而说到国人对于电影的热爱，从蓬勃发展的电影产业中便可见一斑。

　　因此影院咖啡厅将结合咖啡与电影，为顾客提供高品质的咖啡享受。在周末或节假日时间为顾客放映最受喜爱的电影（如新锐电影、经典电影、微电影等），同时也会主办有关电影的聚会或是分享会。本店旨在为乐于享受生活或是想要摆脱生活压力的人提供一个放逐自我、享受自由、欣赏艺术的精神家园。这种定位非常契合当下人们的心理，有着巨大的市场空间及良好的发展前景，并且能够为社会增添一份文化的气息。

　　二、市场分析与销售设想

　　(一)市场现状分析（SWOT）

　　优势（S）

　　1、原材料成本较低（美式咖啡1.5元，卡布奇诺1.9元，拿铁2.2元，焦糖玛奇朵3.4元）； 2、地理位置上更接近受众，人口流量大； 3、目标顾客显著；4、建筑风格彰显复古特色，环境优雅，拥有浓厚的文化氛围。劣势（W）

　　1、市场竞争大，周边咖啡厅较多；

　　2、实力上不及其他知名咖啡厅，影响力比较薄弱；

　　3、资金不充裕，不能满足各种消费人群各式各样的需求。

　　机会（O）

　　1、随着消费水平的提高，人们对物质生活的要求更高了，更加乐于享受生活； 2、以文化氛围吸引高消费人群；

　　3、经营弹性空间大，以咖啡为主，多种副产品为辅；

　　4、消费者大多是学生和上班族，一旦形成习惯和消费偏好，易于形成忠诚顾客； 5、资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处，网络上也随处可见其益处

　　。威胁（T）

　　1、同质竞争者多，知名咖啡厅容易分流消费者，周围奶茶店中也均有咖啡饮品分流消费者； 2、一旦经营成功，很可能会吸引其他创业者跟进模仿，增加新的竞争者； 3、市场占有率低，没有连锁机构。

　　(二)ＳＴＰ分析

　　1、市场细分(Segmenting）

　　（1）交叉数据分析

　　职业与咖啡厅配套设备的交叉分析

　　图1：学生（40份）

　　图2：上班族（40份）

　　由此可见，对影院式咖啡吧感兴趣的大都是上班族。因此，职业间的差异对消费者行为有一定影响，所以我们选择按职业作为变量对市场进行细分。

　　2、目标市场选择(Targeting)

　　（1）预测细分市场：Q=qNp 人均消费：

　　P=15*15%+40*46.25%+60*22.5%+80*12.5%+100*3.75%=2.25+18.5+13.5+10+3.75=48（元）

　　消费次数（以投产期的三个月为一单位）：

　　q=90*2.5%+12*18.75%+3*43.75%+1*17.5%=2.25+2.25+1.3125+0.175=6（次）

　　有效消费者人数：

　　投产期客流量预计表

　　市场总需求额： Q1=48*1020=48960

　　Q2=48*1469=70512 Q3=48*2094=100512

　　3、产品定位（Positioning）

　　本店致力于打造一个有着小资情调的古典式咖啡吧。一杯咖啡，一份甜点，您就能在这里收获一块空间。店内分为吧台区、散座区、包间区、影院区，能看书，能上网，并且每周末都将播放独立电影。老式的沙发、座椅、台灯和家具，适合的灯光、音乐、香气和氛围，外面有露天座，可以看街景。即便那里的咖啡不如想象中的地道，相信您也会愿意呆上几个小时。

　　(三)产品需求分析：

　　1、日益壮大的消费市场

　　近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。

　　虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。

　　2、目前市场的咖啡业态

　　目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZ COFFEE、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。

　　除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品；在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。

　　咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富，下面是一些常见的咖啡品类。

　　（1）SPR咖啡、COSTA COFFEE，以及来自我国香港地区的PACIFIC COFFEE。

　　（2）便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。

　　（3）快餐店咖啡。麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主，用咖啡机冲泡的咖啡。

　　（4）定点咖啡机冲泡咖啡。设置在机场、休息站，以便利为主，人们伸手就可得到一杯咖啡机冲泡的咖啡。另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。

　　(四)产品供给分析：

　　我店面积为120平方米，两层式花园洋房，提供咖啡、果汁、甜点等餐饮服务，另有无线网络覆盖，有报刊杂志可以借阅，有效营业区域可同时容纳60人。

　　由上述题得大多数人会在咖啡店内呆两个小时，因此我店将营业时间定为早10:00~晚22:00。

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