总结小西米的煮食技巧
1、小西米做之前不用冷水泡，因为西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散。
2、锅中放较多水，中火煮开后倒入小西米，不时搅拌以防粘连，水开后转小火，沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明，中间有一个不透明的白色硬芯。
3、关火，盖上盖子闷15分钟后捞出或沥干水，过冷水冲洗浸泡。
4、静置若干时间，小西米变得完全透明。在变透明的过程中，小西米还会吸水，所以锅中水应该多些。
5、按照个人口味制作西露或将其放入冰箱冷冻备用。
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