咖啡市场调研报告

2022-07-08 调研报告

　　在人们越来越注重自身素养的今天，越来越多的事务都会使用到报告，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？以下是小编为大家整理的咖啡市场调研报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　咖啡市场调研报告篇1

　　国咖啡人均消费量少潜力大

　　芬兰是全球喝咖啡频率最高的国家，平均每人每年1240杯;瑞士800杯;美国400杯;日本200杯;韩国140杯;中国台湾40杯，而目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量也仅为20杯。

　　中国咖啡市场还只是处于萌芽阶段，我国的咖啡年消费量仅为20万吨。从绝对数量上看，中国咖啡总量远不及西方国家，但是从发展角度来看，中国成为世界上最具潜力的咖啡消费大国，到20xx年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。

　　国内咖啡消费群体分析

　　对中国人来说，每天饮用咖啡的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层(如年轻白领、学生)对咖啡有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太会构成持久的消费能力。

　　咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。据数据显示，这些中年男性更青睐于精品咖啡，在选择咖啡馆时，也更青睐于以caffe pascucci为代表意式精品咖啡。

　　随着咖啡行业不断发展，国内咖啡群体也呈现以下的变化：

　　1、越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。

　　根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。

　　而一些消费者虽然不喜欢咖啡，但普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品，这一部分人将成为潜在的消费群体。

　　2、中青年将成为主流消费群体

　　80后的年轻群体，对新生事物的反应非常快速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。

　　一份来自8个大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时，男性消费者的人数远远超出了女性，其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。

　　以连锁咖啡馆为例，就年龄而言，25-39岁消费族群去连锁咖啡专卖店消费的积极性远高于其他年龄段。而从男女消费比例来看，男性就远高于女性，到连锁咖啡专卖店消费的男性消费者中，每周至少会去一次的比率占了近五成，远高于女性(三成五)。

　　3、消费者更青睐现磨咖啡

　　在中国市场中，咖啡馆主要分为欧美式、商务式、韩式、意式风格。其中，欧美式以星巴克为代表，在国内以快消形式存在存在;商务式风格以太平洋咖啡为代表，注重商务洽谈;韩式风格以漫咖啡为代表，以“慢”节奏生活为主题，打造城市中的第三生活空间;意式咖啡——以caffe pascucci为代表，很好地继承了意式咖啡的精髓，坚持制作精品咖啡。

　　中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占绝对比重，但是在市场规模增长速度上却逐年下降，而现磨咖啡却呈现上升趋势。随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，青睐于现磨咖啡，而以caffe pascucci为代表的精品咖啡馆呈现了良好的发展态势。

　　咖啡市场调研报告篇2

　　了解消费者对于咖啡的需求及咖啡市场的现状，通过对北京、上海、广州、成都、重庆、温州、杭州、南京8个城市的2465名近3个月曾经喝过咖啡的普通市民进行了一次调查。调查采用配额抽样方法，并按年龄层次和性别比例分配名额。

　　主流产品——速溶咖啡

　　数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达92.2％，过半数者（58.4％）喝过三合一袋装咖啡。16.8％的人喝过焙炒咖啡，29.4％的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为6.0％，经常喝的为38.4％，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占13.1％。

　　分析：喝过速溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“偶尔喝”的调查里这两者的百分比也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。

　　目前市场上的咖啡饮料尽管具有口味纯正、饮用方便等优点，但由于其价格相对较高，饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是偶尔喝一喝。

　　主要人群——中青年人

　　数据：各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中41～50岁占了24.0％，20～30岁占了18.0％。

　　进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性为55.1％，女性为44.9％。

　　分析：咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。

　　主要因素——味道诱人

　　数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采用10分制让消费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以8.3分位居第一，其次是饮用方便性，为7.4分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。

　　分析：消费者对于咖啡的味道是极为重视的，毕竟咖啡是一种饮品，好味道的咖啡才会广受欢迎。同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，咖啡的生产厂家在生产时可以多考虑如何不断改进其味道和如何使咖啡更便于携带，使消费者在饮用时更方便。

　　主要信息——电视广告

　　数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以86.4％的比例成为消费者获取咖啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者获得信息的重要来源。进一步调查消费者想通过哪些渠道获取咖啡的信息，发现有37.3％的人想通过传媒报道来获取信息，免费试用、传媒广告、朋友推荐等几项也占有较高的比例。

　　分析：电视是众多媒体中传播覆盖率最广的一种，电视广告属于立体广告，而广播、杂志、报纸等一些媒体则属于平面广告，两者相比较，后者不如前者生动、形象，不易给人留下深刻印象，这也是为何消费者普遍认为电视广告是获取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

　　促销活动是许多商家都喜欢用的一种宣传方式，也成了消费者了解咖啡信息的一个渠道。从数据来看，免费品尝或者适用这一类的直接获取信息的方式还是很受咖啡消费者欢迎的。

　　结论及建议：

　　速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键：

　　目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。

　　广告起着影响消费的重要作用：

　　广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，而调查结果显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。消费者一方面认为咖啡的口味是极为重要的，另一方面却并不理解决定咖啡口味的因素有哪些。这种认识欠缺对于厂家而言是一种市场机会，在广告策略中既有渲染情调的内容，也有宣传产地、工艺等决定咖啡口味的内容。建议两种内容应在不同主题的广告中出现，但共同点是强调品牌，以形成广告优势。

　　瞄准都市上班族：

　　中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。

　　咖啡产品的推广应该富含“文化气息”

　　咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。

　　提高产品的市场竞争力：

　　咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品90％是从国外进口的，需交纳进口关税，而剩下的10％的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民币2～3元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，价格也是一个因素。

　　咖啡市场调研报告篇3

　　一、中国咖啡产品市场分析

　　二、中国咖啡产品市场发展分析

　　三、中国咖啡产品市场发展趋势分析

　　1、终端消费者分析

　　2、销售渠道分析

　　3、投资市场分析

　　4、行业总体分析

　　5、发展趋势分析

　　四、竞争分析

　　五、咖啡产品swot分析

　　一、中国咖啡产品市场分析

　　跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。

　　1. 据权威部门统计，目前，在中国咖啡消费量近年来保持在3万-4万吨之间，每年市场增长速度在 10%-15%。有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。预测20xx年我国的消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿人民币。北京市场的增长率更是高达18%，全国有13600家咖啡馆，2200家咖啡相关企业，从业人数达到50万人，其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业已经开始关注中国市场，而这也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主要原因。

　　2.咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。"文化咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。

　　3.教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现明显的正比例关系，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方式。

　　4.行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈，越来越趋向行业标准化发展。

　　5.根据国家权威机构调查表明，咖啡加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。目前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是４杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有２０杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。

　　日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗.迪布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，而如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”

　　二、中国咖啡产品市场发展分析

　　19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。

　　至此咖啡在中国市场的发展已经有一个世纪之多。今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲的又一新的去处，咖啡已经实实在在成为国人生活中的一部分。

　　综观中国咖啡市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。

　　第一阶段：雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡。

　　第二阶段：上岛系咖啡馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡，又以其连锁加盟的商业模式，在中国各地扩张，上岛系的咖啡馆在这一阶段在中国内地开设2600多家咖啡店，占据中国九成的咖啡市场。

　　第三阶段：星巴克进入中国一线市场。在它的带动下意式咖啡在一线城市得到普及，espresso,卡布奇诺，成为时尚的消费饮料。星巴克在一线城市一类商圈及意式咖啡这个细分领域在当时市场表现完全是一支独秀。

　　第四个阶段：西提岛打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断，成就了咖啡市场的繁荣。

　　在外资品牌强有力占据中国咖啡市场。已进驻中国的几个著名国外咖啡品牌，在其咖啡连锁拓展过程中，加盟投资门槛设置过高（一般起步投资需30－150万元)经营面积要求太大，一定程度上忽视了中国的国情，致使许多热情咖啡事业的中小投资者望而却步，无法实现咖啡创业的梦想。

　　而另外一些普通的杂牌咖啡屋，虽然投资较小，经营面积不限，但其缺乏专业的营销管理，其管理与服务水平满足不了市场需求，而且无法营造特有的咖啡店气氛，体现不了应有的咖啡文化，产生不了轰动的咖啡效应。西堤岛深入分析中国咖啡市场，面对旷世机遇，针对100多个大中城市不同的市场和消费群体，进行了详尽而深入的市场调查，经反复酝酿、推敲、论证以及精心策划，强势登陆中国。

　　充分理解关注到了目前中国咖啡消费市场与投资者的心理需求，以更加务实、更加灵活、更加有效的连锁特许加盟方式，全方位推出了西堤岛“屋、厅、城、西餐城”四种办店模式，供不同资金规模投资者根据自身情况自由选择。“屋、厅、城、西餐城”四种模式，充分满足不同消费阶层的需求，在同一品牌的感召下，真正实现“共学一个技术、共做一个产品、共享品牌效应、共创丰厚价值”的国际连锁模式，在其品牌上市的第1-2年。

　　在中国28个省开设80余家咖啡店。打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断。让国内投资者也认识到，市场依旧有空白点，西堤岛的成功，带动了欧爵、意浓世界、伯爵伦、塞纳左岸等众多民族咖啡品牌企业的诞生。由此中国连锁咖啡市场出现了星巴克系、上岛系、西堤岛系三足鼎立的局面。

　　三、咖啡产品市场发

　　展趋势分析

　　1、终端消费者分析

　　（1）越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。

　　根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。

　　其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。

　　（2）潜在消费群增多

　　一些消费着虽然不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品，因此咖啡厅潜在的消费群还是很多。

　　（3）顾客转向

　　中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。

　　（4）中青年将成主流消费群体

　　80后的年轻群体，对新生事物的反应非常快速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。一份来自8个大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时，男性消费者的人数远远超出了女性，其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。也就是说，中青年消费群体为都市上班一族。就经济实力而言，他们对这一部分的消费没有压力。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，这在一定程度上吸引了越来越多的消费人群。

　　2、销售渠道分析

　　（1）地区需求分布：

　　（2）市场总消耗量：

　　市场总消耗量增长8%（其中家庭消费对增长的贡献为70%）

　　咖啡市场调研报告篇4

一、引言

　　(一) 调查背景

　　国际咖啡组织执行官内斯托尔奥索里奥在巴西巴伊亚州首府萨尔瓦多说过，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

　　中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。自上世纪90年代起，国际咖啡组织就已着手对中国市场进行分析，专业咨询公司提出的调查报告表明中国市场前景很好。此后世界咖啡业巨头相继进入中国市场。

　　中国的咖啡文化起步较晚，在20世纪90年代以前并不为国人所熟知。但是，90年代以来，随着中国改革开放的深入，在西方文化的不断渗透之下，咖啡这个“西方文化先锋”也渐渐的进入了百姓的生活。中国是全球咖啡消费市场最具潜力的地区，近年来，以广州为代表的华南地区咖啡消费量增长迅速。

　　(二) 调查内容

　　简单的分类，进入中国市场的咖啡有现磨跟即溶两种。现磨咖啡是把选用的咖啡豆经过烘焙和发酵等程序，再磨成咖啡粉，加水烧煮出来的。即溶咖啡是指经提炼以开水冲泡即可饮用的咖啡产品，麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等牌子就是其中的的佼佼者。这些国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供各种各样的即溶咖啡产品。咖啡还可以按照产地分类，分为蓝山咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥伦比亚咖啡、萨尔瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地马拉咖啡、吉力马札罗山等。

　　本报告从广州现磨跟即溶咖啡两个方面进行了调查分析。

　　1.调查对象

　　根据咖啡的消费人群，调查的对象主要锁定在中青年人，上班族和学生等消费人群。在广州街道的咖啡大小咖啡馆，超市等地点进行调查。

　　2.调查方法

　　本报告采取的主要是问卷调查，在广州各大街道和各大超级市场进行现场问卷调查。现场问卷调查是即时发放，调查对象填完后即时回收的方法，回收问卷回收率为90%，回收问卷有参考价值的有95%，回收情况良好。对回收的问卷采取整理数据和分析数据的方法，比较全面地对广州喝咖啡的市民进行详细的调查吗，调查结果参考价值较高。

　　二、关于广州咖啡市场总体的概述

　　根据调查数据，喝咖啡的主要人群是中青年人。对于咖啡，各年龄段的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中41～50岁占了24%，20～30岁占了18%。进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性为55.1%，女性为44.9%。

　　图一

　　咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。

　　(一) 速溶

　　在第二届世界咖啡大会上，中国成为一个话题，大会结束时发表一项结论要点称，扩大咖啡消费是实现世界咖啡业可持续发展的重要战略，其中尤应重视扩大在中国等新兴消费国的咖啡需求，为此必须实行易于接受的价格政策并以速溶咖啡为突破口。根据第二届世界咖啡大会和广州咖啡市场的现状看来，由国外进入中国市场的咖啡主要是以速溶咖啡为主。在中国广州，速溶咖啡是主流产品。

　　根据调查，在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达92.2%，过半数者（58.4%）喝过三合一袋装咖啡。16.8%的人喝过烘焙咖啡，29.4%的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为6%，经常喝的为38.4%，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占13.1%。

　　咖啡相对其他饮料来讲，是奢侈饮料，速溶咖啡价格比现磨咖啡便宜，而且口味也不错，所以，速溶咖啡较现磨咖啡更加吸引人。这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。而且，目前市场上的咖啡饮料尽管具有口味纯正、饮用方便等优点，但由于其价格相对较高，饮用时亦缺乏咖啡文化所体现出的高雅、温馨的情调，因此，绝大部分消费者只是偶尔喝一喝。

　　1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支独秀

　　调查结果显示，雀巢在消费者认为最好的咖啡品牌，品牌美誉度远远超出其它咖啡品牌，消费者选择比率高达74.4％，其它品牌合计只有25.6%。精准企划理念认为咖啡市场这种垄断性的竞争或非对称性的竞争格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌传播和市场规划方面的非凡功力；同时也预示着目前咖啡市场的后续品牌有着足够大的市场提升空间。

　　2. 大型超市是咖啡产品的首要销售终端

　　在广州，有五成以上的消费者经常在大型超市购买咖啡产品，占选择比率的51.5％，大型超市销售的主要是各种品牌的速溶咖啡；经常在中型超市购买咖啡产品的消费者比率为15.5％；经常在商场和咖啡店购买咖啡产品的消费者比率分别为13.5％和13.2％；在其它销售终端购买咖啡产品的消费者比率很少。由此可见大型超市是速溶咖啡产品的首要销售终端，同时中型超市、商场和咖啡店也是速溶咖啡产品的重要销售终端。

　　(二) 现磨

　　通常饮用或者消费的地点是咖啡馆。很早之前，咖啡就已经成为西方人不可缺少的精神食粮，他们在咖啡馆辩论，在咖啡馆辩论，今天咖啡对西方人的影响有增无减，成为西方人每天的必需品。而在中国清末时期，当国门打开，随着西风美雨的飘落，咖啡在中国沿海城市的出现，最早接触此洋饮料的清末文人，也在他们的作品中开始出现了咏叹咖啡的作品。而最先开放的广州更是成为当时上流社会的时尚之地。

　　现在的广州，街头就能很容易看到各式各样的咖啡馆，装修颇有特色。

　　在中国，以连锁形式的咖啡馆处于优势地位，而连锁式的咖啡馆中，星巴克处于老大地位，还有迪欧、名典、意浓世界西提岛和老树等等著名咖啡连锁店。当然，很多自主经营的咖啡馆也成为了街道上的一道风景。调查数据表明，消费者在星巴克喝咖啡的比率最高，为42.0％；其次是在上岛喝咖啡的，消费者选择比率也达到34.3％。在两岸、迪欧、名典、意浓世界西提岛和老树等咖啡店喝咖啡的消费者比率相对很少。星巴克和上岛两个咖啡店品牌是消费者经常喝咖啡的地点，品牌提及率要远高于其它咖啡店品牌。

　　1.国外咖啡品牌在广州

　　人们接受新世物的观点加快了咖啡馆的发展，也加快了各种咖啡餐厅的迅速发展，不同风格各异的咖啡餐厅应运而生，尤其中、西餐结合类。国外的咖啡餐饮的进入占据了一定的餐饮市场且效益很好；这就说明了国内咖啡市场的发展空间巨大。国外品牌固然知名度较高，进入内地市场后，由于多种原因刚开始都比较火爆，但时间一长却都冷却下来或者是加入国人的消费观念，才能适应国内人群的消费需求，归结原因：首先国外的咖啡餐厅进入中国市场后，没有更好地进行市场调研和结合国内人的消费观念；其次国外的咖啡厅太单一化，不能适合国内大部分人群的多元化消费需求；再次是大品牌收费价格偏高，这也就促使了中西结合的适合于国内人群的咖啡厅的迅速堀起。

　　2. 广州的国内连锁咖啡馆

　　在人们普遍看好咖啡餐饮市场的同时，许多人都想在咖啡餐饮市场中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡馆开业，又有许多咖啡馆迅速倒下，没有更好地发展下去。究其原因：其一，由于对咖啡餐饮市场的不熟悉，盲目地投入，定位不清；其二，企业主抱着迅速在咖啡餐饮市场里快速赚钱迅速抽身的心态，没有长远规划；其三，国内的咖啡餐饮在企业文化建设方面没有形成一定的核心竟争力；其四，咖啡馆在经营管理中疏忽了细节操作，没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。

　　三、关于广州咖啡文化与习惯分析的调查结果及其分析

　　咖啡这种神奇的饮料，早在阿拉伯人时代就被赋予了神奇的功能，借助咖啡，人们思考问题、梦想世界、辩论时政，咖啡“是思想家和国际象棋大师的精神食粮”。来到咖啡馆，人们阅读、聊天、听音乐、下棋，在喷香的咖啡味道中，让理性思想插上浪漫梦幻的翅膀。在欧洲人同样是一个热爱思辩的民族，咖啡在他们手上，变成另一种极致的文化。凡是酗酒、赌博的，统统不允许进咖啡馆的大门外，因为人们来咖啡馆是为了促进智慧上的成长。所以语言学家塞缪尔·约翰逊认为，咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。所以说他们喝的不仅是咖啡，是精神，更是一种文化。

　　(一) 咖啡口味

　　消费者喜欢喝咖啡的首要原因是因为咖啡产品口感好，喜欢喝咖啡的这种味道，占消费者选择比率的39.0％；其次是咖啡好喝，占消费者选择比率的19.4％；上述两项原因也可以合并，共占消费者选择比率的58.4％。往下依次是品牌占9.0％；喝咖啡提神占消费者选择比率的6.5％；方便占3.9％；喜欢喝咖啡的其它原因合计为22.2％。可见口味好是消费者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消费者选择喝咖啡的重要原因。

　　调查数据表明，喝咖啡时加奶的消费者比率最高，占44.3％；紧接着是喝咖啡时喜欢加糖的消费者，比率为41.5％；喝咖啡是喜欢加咖啡伴侣的消费者比率为28.8％；在喝咖啡时同时加奶、糖和咖啡伴侣的`消费者只有6.0％；喜欢喝清咖啡的消费者比率为18.0％。可以看出大多数消费者在喝咖啡时都需要加别的东西，主要包括奶、糖和咖啡伴侣三种；在喝咖啡时什么都不加的消费者只占所有喝咖啡人数的一小部分。

　　(二) 消费者对咖啡需求与顾虑

　　消费者喝咖啡需要满足的首要需求是提神，占消费者选择比率的50.2％；其次是放松休闲占7.7％，满足口欲占30％；喝咖啡是为了满足其它需求合计为12.1％。可以看出，提神是消费者喝咖啡需要满足的核心需求。

　　消费者喝咖啡的主要顾虑首先是不利健康，占消费者选择比率的20.2％；其次是影响睡眠，占消费者选择比率的19.4％；口味不好占17.4％；价格高占10.9％；质量不好占8.1％；其它顾虑合计为24.0％。可以看出，消费者喝咖啡主要有不利健康、影响睡眠、口味不好、价格高和质量不好五个方面的顾虑。

　　(三) 消费者对咖啡的饮用习惯

　　袋装和玻璃瓶装是消费者喜欢的咖啡包装，每瓶咖啡容量在100-150克是最适合的，每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。每月喝咖啡花费51-150元是消费主流，在广州的调查显示，消费者平均每月喝咖啡花51-100元的选择比率最高，达到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消费者比率为27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消费者比率为15.0％；其它项的选择比率很少。可见每月喝咖啡的花费在51-100元是咖啡消费的主流群体。

　　四、相关建议或措施

　　(一) 咖啡在广州的发展前景

　　现在中国进口咖啡与国产咖啡的市场发展前景已经越来越明朗，发展空间大。国内为咖啡业提供的发展条件不断成熟，像展览会、论坛等交流方式不断有涌现。而且代表广州咖啡发展的华南地区第一个专业咖啡展——20xx广州咖啡博览会于20xx年11月26-30日在中洲中心举办，参展企业囊括了中国内地、港澳台地区、哥伦比亚、美国、牙买加等地的咖啡企业，与同期举办的广州茶博会共吸引了超过9万人次的现场观众，人流如梭，展销两旺，取得了圆满成功。广州咖啡博览，规模会继续扩大，参展企业、展品数量与品种将更加丰富，值得期待。

　　就像20xx年12月23日，由广州益武国际展览有限公司主办的20xx广州国际咖啡论坛在广州国际会展中心C区隆重举行，这是中国咖啡领域的一次大胆尝试，此次论坛是围绕“全球咖啡，中国成长”这一主题展开，内容丰富精彩，形式新颖有趣。毫无疑问，广州成为中国咖啡发展的领头羊。由此可见，广州咖啡发展的前景会越来越好。中国市场已经不再只是从国外市场进口咖啡，还要将国产咖啡出口到国外去。但目前我们只是单纯的粗加工，要想媲美西方咖啡市场还需努力。根据广州咖啡博览会网站的数据，目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。

　　(二) 建议

　　在广州市场要想把咖啡销售推上一个新台阶，必须了解咖啡市场的各种情况。

　　1.速溶是目前咖啡的主流，所以，发展咖啡市场份额要先瞄准速溶咖啡。

　　2.广告起着影响消费的重要作用。广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，而调查结果显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。广告建议强调品牌，以形成广告优势。

　　3. 瞄准都市上班族的中青年人。中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。

　　4.咖啡产品的推广应该富含“文化气息”。咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。

　　咖啡市场调研报告篇5

　　改革开放后，越来越多的人开始饮用咖啡，咖啡逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起，市场上的消费者正慢慢接受着世界上最流行的咖啡文化，也正以极大的热情创造着属于本地区特色咖啡文化。

　　了解消费者对于咖啡的需求及咖啡市场的现状，通过对江西省内的几个城市曾经喝过咖啡的普通市民进行了一次调查。调查采用问卷调查和抽样调查的方法，并按年龄层次和性别比例分配名额。

　　咖啡市场的分析：

　　咖啡——为世界三大饮品之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全球贸易额仅次于石油，更是西方文化的象征之一。

　　根据调查，每年全球要喝掉74亿杯咖啡，相当于一天要喝2千万杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售额为300亿美元，在主要商品销售榜上仅次于汽油，位居第二。可以说，现代社会的每一个人都和咖啡有着千丝万缕的联系——正如著名作家巴尔扎克所说：“生活就是一杯杯咖啡”。

　　有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年以10%的速度上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。“咖啡文化”充满都市白领一族生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的最佳场所。

　　据市场调研资料显示，中国咖啡市场潜力巨大，在中国内地平均每年每人的咖啡消费量还不到一杯，目就算在城市咖啡消费量是每人每年4杯，市场空间和想象由此可知。比较于每天人均消费咖啡达到3杯左右的欧美国家，占全世界人口的20%的中国咖啡的消费量几乎微乎其微。国际咖啡组织将中国看成全球最具潜力的咖啡市场——有人甚至算过一笔帐，如果中国人每个每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不够。

　　拿星巴克来说，星巴克进入中国六年，现有分店近100家。但相对国外的市场，这数目是微不足道的，在美国西雅图，每９４００人中有一个星巴克咖啡馆；在纽约曼哈顿区２４平方公里的范围内，就有１２４个星巴克商店——即每１２０００人有1家星巴克咖啡店；单单在台北市，星巴克也都有一百多家店，比国内的总数还多。

　　近年来中国咖啡消费的发展愈来愈为世界所瞩目，咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，咖啡馆成为人们交谈、听音乐、休息、品鉴沉醉的好地方。装点着都是风情。

　　影响咖啡选择的因素：

　　主流产品——速溶咖啡

　　数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达９２．２％，过半数者（５８．４％）喝过三合一袋装咖啡。１６．８％的人喝过焙炒咖啡，２９．４％的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为

　　６．０％，经常喝的为３８．４％，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占１３．１％。

　　主要人群——中青年人

　　数据：各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中４１～５０岁占了２４．０％，２０～３０岁占了１８．０％。

　　进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性

　　为５５．１％，女性为４４．９％。

　　主要因素——味道诱人

　　数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采用１０分制让消费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以８．３分位居第一，其次是饮用方便性，为７．４分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。主要信息——电视广告

　　数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以８６．４％的比例成为消费者获取咖啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者获得信息的重要来源。

　　进一步调查消费者想通过哪些渠道获取咖啡的信息，发现有３７．３％的人想通过传媒报道来获取信息，免费试用、传媒广告、朋友推荐等几项也占有较高的比例。

　　针对以上所表现出来的现象作以下分析：

　　喝过速溶咖啡和三合一袋装咖啡的百分比最高，在“偶尔喝”的调查里这两者的百分比也是最高的，这说明速溶和三合一咖啡在初级消费者领域是具有很大发展潜力的。

　　咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱，中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者，购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。消费者对于咖啡的味道是极为重视的，毕竟咖啡是一种饮品，好味道的咖啡才会广受欢迎。同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，咖啡的生产厂家在生产时可以多考虑如何不断改进其味道和如何使咖啡更便于携带，使消费者在饮用时更方便。

　　电视是众多媒体中传播覆盖率最广的一种，电视广告属于立体广告，而广播、杂志、报纸等一些媒体则属于平面广告，两者相比较，后者不如前者生动、形象，不易给人留下深刻印象，这也是为何消费者普遍认为电视广告是获取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

　　结论及建议

　　速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键。目前咖啡市场上的主流产品为速溶咖啡和三合一咖啡，它们以方便、经济等一系列的优点成为新兴阶层的主要选择。对绝大多数消费者而言，口味是选择咖啡的主要依据，在此方面速溶明显优于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消费者不是咖啡的稳定消费群体，他们的消费不确定性较大。因此，应该兼顾速溶咖啡和三合一咖啡的两大市场。

　　（一）广告起着影响消费的重要作用。广告对于消费者选择咖啡品牌有很大的影响力，而调查结果显示，咖啡的价格、原料产地、工艺技术并不为大多数消费者看重。消费者一方面认为咖啡的口味是极为重要的，另一方面却并不理解决定咖啡口味的因素有哪些。这种认识欠缺对于厂家而言是一种市场机会，在广告策略中既有渲染情调的内容，也有宣传产地、工艺等决定咖啡口味的内容。建议两种内容应在不同主题的广告中出现，但共同点是强调品

　　牌，以形成广告优势。

　　（二）瞄准都市上班族。中国咖啡市场的升温源于一定的需求空间。据调查，咖啡的主要消费群体为都市上班一族。这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费，咖啡文化也应运而生，而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上，咖啡文化也促进了咖啡消费，吸引了越来越多的消费人群。因此，生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。

　　（三）在中国，随着经济的快速发展，人们对生活品质的要求也越来越高，咖啡的引入正是迎合了中国人，尤其是城市居民的这方面需求。目前，咖啡消费已成为时尚主流，随之而来的“咖啡文化”更是逐步渗入人们的生活之中。无论在家、办公室，还是各种社交场合，人们都品尝着咖啡；遍布城市的咖啡厅也成为人们商务、休闲的好去处。咖啡已成为一种时尚和潮流的代名词，甚至发展形成一种特有的文化。

　　所以，咖啡产品的推广应该富含“文化气息”。咖啡作为一种舶来饮品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数，对于绝大多数消费者来说并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定人群，也就意味着不太会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。

　　（四）提高产品的市场竞争力。咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品９０％是从国外进口的，需交纳进口关税，而剩下的１０％的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民币２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，价格也是一个因素。

　　（五）向国际市场进发提高国际市场竞争能力。随着中国加入WTO，中国的市场将逐步形成全面对外开放的格局，中国和国际间的交流、贸易也将达到一个高峰。而在2008年北京奥运、2010年广州亚运等国际性活动相继开展后，更多的国外客商也会将目光注视到中国这个具13亿人口的巨大市场。咖啡作为西方文化的代表，在越来越频繁的中西文化、贸易交流中，能很好的起到桥梁作用，咖啡相关产业作为先行者进入中国市场，所面临的机遇将是不可估量的。中国东盟自由贸易区的建立，对于咖啡产业更是一个利好消息，这预示着2010年前东南亚如越南、马来西亚等东盟国家产品将零关税进入中国，咖啡原料、产品和设备等将大量进入中国。

　　（六）共存之路乃长久计。地球村的比喻已经不新鲜了，外来文化向本土的渗透也是无时无刻不在发生的。业内专家表示，咖啡也好、茶也罢，个中的深邃文化和理念都在其进口、出口与消费的过程中不断被接受，这些离不开企业的宣传，更需要消费者的自我培养和主动意识。

　　星巴克以绿茶为主要饮料的试验初步成功，娃哈哈、可口可乐将可乐与咖啡激情碰撞出开肺可乐，这些都是美妙尝试，各方获得多赢，何乐而不为？市场的潜力有无限可能，消费者期待的是更多绝妙的火花！

　　咖啡市场调研报告篇6

　　一、咖啡厅发展的两个阶段:

　　1．艰苦创业阶段。开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫。

　　2．发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好的防御，利用营销手段，占领市场。

　　二、咖啡厅管理的两个阶段:

　　1．模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。

　　2．质量管理阶段。开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后便于管理。

　　三、在这些管理都到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最后要以形象竖品牌！！其实说实话，咖啡厅主要讲究的那就环境布置，讲究得那就品味，因此环境的设计占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好的管理也起啦很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。

　　一、产品介绍：

　　咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。

　　在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。

　　在山东交通学院，名为新意咖啡西餐厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫

　　之地。

　　创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。

　　二、市场状况分析

　　1．消费者需求分析。

　　对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。

　　目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。

　　学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为啦消除人们对西餐的隔阂，新意咖啡西餐厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡厅。

　　2．消费者分类。

　　(1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。

　　(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客

　　户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

　　(3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。

　　3．竞争者分析。

　　现有竞争者主要有三类：

　　一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶3元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者

　　另一类是比较高档专业的ktv，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

　　最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家，在周围也是规模最大的一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。

　　三、新意咖啡西餐厅的营销策略

　　新意咖啡西餐厅可以在学校及周围餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先与其在营销地方一系列的策略是分不开的。

　　1．定位准确

　　(1)、大众化的饮食、娱乐；

　　(2)、高档次享受,大众化的价格；

　　(3)、休闲、饮食、娱乐于一体；

　　要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢为啦打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让

　　更多的人走进西餐厅，新意应采取啦一个大胆的策略：定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。

　　2．产品创新

　　新意咖啡西餐厅贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在新意咖啡西餐厅，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。

　　新意咖啡西餐厅的管理者要意识到啦学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。

　　改变要以市场为导向，我是个学生，我很啦解我们学生的需求，我不会为啦喝咖啡而喝咖啡，对新意咖啡西餐厅而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗，而是合适。

　　3．传播策略

　　不过对新意咖啡西餐厅而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的大学，我们学生也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。新意咖啡西餐厅一定要抓住啦这一点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在新意咖啡西餐厅就餐要能体验到一种文化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成啦口碑。

　　4．服务策略

　　音乐放些钢琴音乐网络提供上网

　　服装统一服装优惠卡 Vip可打8折

　　特色本店特色最低消费可免费光临

　　包间有包房提供食物提供多种中西餐

　　服务费无需服务费可否预订可提前预订

　　可否刷卡可刷卡（饭卡）活动定期举办公益活动

　　5．内部管理策略

　　咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。

　　1．独具慧眼的用人策略。在创业之初，我建议咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来啦一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。

　　2．良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩张中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。

　　3．管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。

　　4．组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现啦不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起啦管理混乱等。

　　6、咖啡厅的环境：

　　室内布置：

　　室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。

　　另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。

　　而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。

　　考虑到吧台的摆设:

　　吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；

　　室外：如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光。

　　咖啡市场调研报告篇7

　　一．咖啡厅概述：

　　咖啡厅，是供人喝咖啡的地方。作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆、或聆听诵读。而随着人们生活水平的提高，咖啡也开始走进大众生活，不再是一种可想而不可及的奢侈品。但对于普通老百姓，或许咖啡依旧是那么遥远。的确，咖啡的价位有点高，这和他的环境是分不开的。咖啡，和中国的茶一样，是一种地方风味。正由于咖啡属于西方文化，加上咖啡店特有的西方情调，因此价格就会高出很多。一间咖啡厅，如果没有优雅的环境，那就不叫咖啡厅了。喝咖啡，属于上流人士享受生活的一种方式，也正因为对应上流社会，所以价位会比较高。在咖啡厅里，有中国人向往的异域风情，也有外国人眷恋的故土情怀。咖啡厅，正是一种流行于上流社会并日益红火的中高档场所。

　　二. 经典实例分析

　　左岸咖啡

　　1．地点:法国巴黎塞纳河左岸

　　2．整体概述: 美丽的塞纳河，蜿蜒西流穿过巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡馆、“塞纳左岸”咖啡馆为代表的咖啡馆是艺术家朝圣的殿堂！这里曾经是莎士比亚书屋的“第二编辑部”；海明威在这里构思他的《太阳照样升起》；毕加索在这里与朵拉?玛尔小姐一见钟情；萨特和西蒙?波伏娃在这里讨论“存在与虚无”；俄罗斯的夏加尔来了；美国的亨利?米勒来了；爱尔兰的詹姆斯?乔伊斯来了……塞纳河左岸的咖啡馆以其特有的魅力吸引了几代诗人、作家、画家、哲学家曾在这里驻足停留。

　　塞纳左岸咖

　　塞纳左岸”咖啡——汲取欧洲咖啡文化的精髓，源于历史悠久的塞纳河左岸咖啡文化，全力打造心灵栖息的第三空间。

　　“塞纳左岸”咖啡无关乎中国与巴黎的物理距离??将最纯粹的法国塞纳左岸文化与中国千年文明完美糅合，从而更贴近中国消费者的消费习惯。

　　“塞纳左岸”是一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意。醇香的咖啡，和着甜美浪漫、旋律诱人的法国香颂??偷得浮生半日闲，重拾遗失的浪漫情怀。配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在“塞纳左岸”咖啡馆里都是理所当然的。而这是无数人孜孜不倦追求的生活方式，“塞纳左岸”的咖啡味道，正弥漫在中产阶级聚集的每一个角落。从中你可以体味什么是经典，什么是奢华，什么是浪漫，什么是优雅??

　　三. 实地调研分析

　　尚水咖啡

　　1．地点: 河南省洛阳市西工区王城公园西门内东北方向人工湖旁

　　2．整体概述:

　　在一个皇家园林里，一个不到四十平方米的空间，尚水咖啡馆以其独特的魅力，吸引疲惫的心灵。一杯浓浓的咖啡，一曲优雅的爵士乐，暗淡的霓虹下，在那魂牵梦萦的一帘幽梦之中，慢慢品味。窗外，水波潋滟，窗里，思绪荡漾。略有雅兴，便可挥洒一笔，描绘心中的蓝图，也可亲弹一曲，倾诉自己的心声。”仁者乐水”是一种意境， ”上善若水”是一种境界。尚水咖啡，是我们温馨的心灵家园…

　　3. 基地分析:

　　尚水咖啡位于洛阳市西工区王城公园西门内东北方向，被王城公园里的人

　　工湖半包围，四周树木成荫，环境安静优雅，正门有一长廊相接，旁边有一茶舍，整体为仿古式建筑。

　　4. 建筑功能分析:

　　尚水咖啡是一个现磨意式的咖啡厅。不同于大多数咖啡厅，她面积较小，不足四十平米，功能分区较少。倒更像一个小品建筑。但是麻雀虽小，五脏俱全，首先走过一段廊坊便进入咖啡厅，先进入眼帘的是服务台，后边柜台上展示了各式各样的饮料酒品，服务台上展示各种咖啡样式及介绍，让顾客一目了然。在这个狭小的空间里，中间摆放一个书柜，旁间有一架风琴，两个棕褐的帏帘把空间横向分开，主人称之为一帘幽梦。这样在这个小小咖啡厅里，既有公共空间又有私密空间，交通流线也很简单，由服务区到公共区也很方便。

　　5. 造型色彩分析:

　　全屋有旧式吊灯，灯光暗淡和谐，给人温馨安详的感觉，整个室内呈咖啡色，极有古代韵味……

　　贝弗利西餐咖啡厅

　　1．地点：洛阳市西工区纱厂路与凯旋路交叉口通元国际花园一号楼

　　2. 整体概述: 贝弗利分两层，地处繁华的商业中心地段，位置优越，交通便利。餐厅营业面积达1200平方，拥有23个风格各异的包间、多功能厅和静吧等综合性服务设施，能够同时接300余人就餐。餐厅环境格调高雅，安静舒适，郁郁葱葱的绿色植物垂地而落，美妙的轻音乐随着空气飘散在整个空间，让这里别具一格。

　　3. 基地分析: 贝弗利，坐落在交通要赛上，坐北朝南，交通环境优越，地处闹市区。

　　4. 建筑功能分析: 进入贝弗利，有一种进入异地的风情，首先映入眼帘的是一排咖啡桶，满满一排，再有就是那一排倒置的高脚杯，以及眼前飘扬的各国国旗。整个咖啡厅都是一种暗淡的格调，体现咖啡的浓郁，脚下通过地势的升降而划分界限，不同材质的地板给人不同享受。房间有公开到私密转变，每一间房都对应不同格调，不同国家风情，是咖啡厅少有的。柔和的钢琴曲，加上脚下溪水涓涓流，使人浮想联翩。值得一提的就是功能分区，通过一些隔断把一些区域划分得更隐蔽。在二楼南面，通过一个楼梯，打起了另一个区域。不算二层，有

　　点三层的嫌疑，仅一长长木楼，左右各一排座位，给人另一种感觉。更衣室和厕所都在较偏僻的角落。整体布局呈“L”型，让人迂回其中，美不胜收。是一个不错的咖啡馆。

　　5. 造型色彩分析:整体呈暗淡的咖啡色，由于室内有各种花草装饰，和水面装饰，内部环境也透漏着鲜艳的海边色调。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光线很亮，色彩成暖色。

　　四.任务书分析：

　　1．设计任务：拟在某城市景区公园内建一高档咖啡厅。咖啡厅考虑客人

　　在正餐之后使用，经营以咖啡为主，辅以其他饮料或简单食品，供客人休息、交友、约会。午后和晚间营业。咖啡厅讲究气氛，要求形成轻松优雅的环境。

　　2．设计要求：

　　（1）解决好总体布局。包括功能分区、出入口、停车位、客流与货流的组织、

　　与环境的结合等问题。

　　（2）应对建筑空间进行整体处理，以求结构合理，构思新颖。营业厅为设计的

　　重点部分，应注重其室内空间设计，创造与建筑使用要求相适应的室内环境气氛。

　　咖啡市场调研报告篇8

　　了解消费者对于咖啡的需求及咖啡市场的现状，通过对北京、上海、广州、成都、重庆、温州、杭州、南京８个城市的２４６５名近３个月曾经喝过咖啡的普通市民进行了一次调查。调查采用配额抽样方法，并按年龄层次和性别比例分配名额。

　　主流产品——速溶咖啡

　　数据：在受访者中，绝大多数的人喝过速溶咖啡，这个比例高达９２．２％，过半数者（５８．４％）喝过三合一袋装咖啡。１６．８％的人喝过焙炒咖啡，２９．４％的人喝过其他咖啡饮料。在问及被访者对于某一类咖啡的消费频率时，每天喝速溶咖啡的为６．０％，经常喝的为３８．４％，在“偶尔喝”的咖啡种类中，三合一袋装和速溶的消费频率已很接近。而表示经常喝三合一的则只占１３．１％。

　　主要人群——中青年人

　　数据：各年龄段对咖啡的喜爱程度不同，其中表示非常喜欢咖啡的人群中４１～５０岁占了２４．０％，２０～３０岁占了１８．０％。

　　进一步调查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中，喝咖啡的男性为５５．１％，女性为４４．９％。

　　主要因素——味道诱人

　　数据：消费者在选购咖啡时哪些因素是他们所要考虑的呢？本次调查采用１０分制让消费者对各种购买考虑因素打分，分数最高的代表其重要性越高。调查结果显示，味道以８．３分位居第一，其次是饮用方便性，为７．４分；保存期、品牌知名度等各项分值也较高。

　　主要信息——电视广告

　　数据：在众多获得咖啡信息的渠道中，电视广告以８６．４％的比例成为消费者获取咖啡信息的首要渠道。另外，以促销活动、广播、杂志、报纸等一系列的传播渠道也是消费者获得信息的重要来源。进一步调查消费者想通过哪些渠道获取咖啡的信息，发现有３７．３％的人想通过传媒报道来获取信息，免费试用、传媒广告、朋友推荐等几项也占有较高的比例。

　　结论及建议

　　速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的关键

　　广告起着影响消费的重要作用

　　瞄准都市上班族

　　咖啡产品的推广应该富含“文化气息”

　　提高产品的市场竞争力

　　咖啡市场表面上看似稳定，极少出现大的变动，而事实上，这一市场不仅存在行业内部各咖啡品牌的竞争，还面临着与碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等相关产品的竞争。在大型超市中，我们可以看到咖啡专柜上只有雀巢、麦氏、摩卡、哥伦比亚等几个国外品牌，相比碳酸饮料、果汁饮料专柜的庞大阵容显得略为单薄。另一方面，市场价格也在很大程度上影响了咖啡的销量。我国咖啡成品９０％是从国外进口的，需交纳进口关税，而剩下的１０％的国内生产的咖啡由于种植面积少，总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。据调查，三合一咖啡平均每消费一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民币２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高档咖啡馆，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸饮料价格相对于咖啡要便宜得多。所以，对于相当一部分消费人群来说，可乐、果汁和茶饮料就成了他们的首要之选。因此，要提高咖啡的市场竞争力，价格也是一个因素。