食堂整改措施报告

2023-03-09 报告

  随着社会不断地进步,报告的适用范围越来越广泛,多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。我们应当如何写报告呢?以下是小编为大家收集的食堂整改措施报告范文,希望能够帮助到大家。

  公司食堂经过上次的整改,虽能根本满足公司员工的用餐需求,但也存在一些缺乏之处。为了加强食堂的管理,提高质量,合理的控制费用,也使食堂的管理进一步标准化、制度化,保证食堂能更好的效劳员工,建议以下改良方案,具体方案如下:

  现食堂存在的问题

  (1)食堂监管的松散;

  (2)厨师有应付的情绪,勤俭节约的意识淡薄;

  (3)夏季卫生问题;

  (4)采购问题(供给商占主导位置出现的价高、质差)

  (5)早餐把戏需要适当调整,午餐需增加菜的可选性,晚餐清淡为好。

  (6)生产员工意识需要生产部的配合(如:提前在食堂门口聚集、代打饭卡,不戴工作证)

  (7)整改中期建议成立伙委会,整改初期建议成立领导检查小组。

  (8)提高厨师福利(如高温补助、定期发放毛巾、用具等)

  (9)就餐人员杂。

  一、加强食堂人员的监管与培训

  (1)明确分工,责任到人;出具厨师个人责任书,并制定厨师考核表。

  (2)卫生区域责任到人,并进行卫生的考核、定期大扫除。出具卫生值班表

  (3)食堂监管责任纳入食堂员工考核,出具排班表。

  (4)对于食堂细节(例如:门锁、灯、煤气检查、电源开关)纳入厨师长的考核中。

  (5)每月需要进行两次食堂员工的平安、卫生、节约意识的培训。

  (6)对厨师长的应增加管理补助及电话补助。

  (7)提高厨师福利(如高温补助、定期发放毛巾、用具等)

  (8)每周一百元、每月四百元的厨师奖金及每月一百元的保洁奖金分配。

  (9)食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点。

  二、厨师更换替代

  对厨师(包话杂工)的编制应最少在4人以内,工资控制在12000元以内。

  三、食堂对公司员工管理

  (1)按规定时间就餐,需要生产中心及技术中心配合,应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象的出现。

  (2)食堂就餐:禁止非就餐员工私自进入食堂找人(如实有需要应向食堂值班人员通知),一人一卡,禁止出现代替打卡的现象发生。(饭卡上的姓名应于工作证一致;且职工需要出示工作证,来访人员出示参观证,工作证必须:生产职工挂于胸前,后勤挂于颈上;对于生产职工发放特殊降温物品时,食堂员工应见证发放;禁止出现带出食堂就餐的行为发生(鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外)

  (3)浪费控制:公司实行少盛勤打,防止不合味口,产生浪费现象。浪费标准为:公司泔水桶,超过四分之一视为浪费;将记入厨师长及值班食堂员工的考核中。

  (4)禁止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生,食堂工作人员有监督权。

  (5)对一些来访人员进入厂区未及时离厂的人员,利用别人的餐卡在餐厅吃饭的现象,不但要从食堂监管出发,也要加强保安对来访人员做好登记,并记录时间,超过12小时的,应打电话通知,并向企管部登记来访人员信息。

  ★对于以上的改善:我认为要做全,做好,需要领导的支持,并成立公司领导检查小组,由生产中心、技术中心、运营中心、销售中心,3+1+2+1,共七人,对以上食堂问题及一些公司平安、卫生问题进行员工手册的检查。

  四、食堂饭菜的改善

  (1)公司现在有不吃肉的人、不吃辣的人,针对以上问题,将从中餐试改善为3菜+1汤,3菜选2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、实行少盛多打的方式,保证员工吃好、吃饱。汤类根据天气情况合理安排、也不能天天都是绿豆汤。在温度超过38时,去车间送绿豆汤、外加冰水。

  我认为:中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到相应的效果。有浪费、带出的现象发生、不上班的生产员工也发放,后勤有不满意的情绪。但是取消将会导致生产员工不满意的行为。建议:由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类,作为一道菜,有需求者给予。瓜果蔬菜的供给也根据实际情况或天气决定。

  (2)厨师主厨实行1人1周、周前预计、周后总结、并结合员工的评价,每月评出一名优秀厨师、给予奖励。员工评价在食堂内小黑板上进行。(评选的要求包括:周度食堂费用的发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面) (3)早餐的改善:早餐的把戏少,适当增加豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。根据厨师情况实行一月一次包子、油条。具体见以后各周菜谱。

  (4)周菜谱出具:为了控制菜的价格,当周出具下周的菜谱。在周菜谱中要显示出节日(如中秋节等)用餐项。并出具每道菜的预算费用(改善两个月后出具)

  五、食堂卫生

  (1)食堂保洁主要存在对一些公共区域,例如擦玻璃的周期、电器清洗的周期的安排,责任要明确。

  (2)后厨的油烟清扫,冰箱的清洗、库房的清扫等清扫活动,实行大扫除,要一周一次。

  (3)菜品的留样要规定到次、并要定期检查、纳入考核。

  (4)夏季,青菜的清洗要反复,规定清洗次数。

  (5)食堂员工的个人卫生,如衣服的整洁、帽子、口罩的穿戴等纳入考核。

  (6)公司员工与来访人员,建议餐具分开。另:筷子的使用有一定的周期为3-6个月,应定期更换。

  (7)蚊蝇的预防需定期打药、消毒。具体:由园林师傅每周对垃圾池至少两次喷药杀毒,食堂周围要定期打药。招待房间、过道、厨房放置蝇香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大扫除中。

  六、管理制度

  食堂管理制度、就餐制度、厨师责任制度、厨师行为准那么、卫生管理制度等修改并重新粘贴明示。

  七、菜品采购改善

  (1)严格控制进货费用;

  (2)找准供货商;

  (3)对采购管理要细化、责任到人;

  镇级蔬菜市场,尤其是企业采购,相同货物不同价格是常有的事情。这就要求采购人员勤奋,货比三家,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。在同等条件下(质量、价格相同),就近进货。这样可以减少运输费用。在不同的情况下,可以到批发市场进货(如干菜等存放周期长的菜系)。

  具体的改善步骤如下:

  1、厨师长需要提前一天报食堂管理员物品采购明细,填写《食堂物品采购方案表》,食堂管理员签字后,由采购人员联系供给商送货并填写价格,其中存根食堂留存第二联交给企管部。

  2、食堂物资采购回来后,必须办理过秤、验收等入库手续,经采购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后,方可入账。

  3、对于干菜或可长时间存放的物品,每月月初、月中进行集中采购,程序为,厨师长报15内日的材料明细,报食堂管理员确认签字后,由供给部组织批发。食堂管理员并对供给的采购价钱进行比对。

  4、对于一些大批量的菜买,应选择两家供给商,同时送货、择最低价支付。如:可以放两三天的菜、冬瓜、黄瓜等。

  5、申请储藏资金3000元,用于购置招待用菜或者一些零星支出。储藏资金购菜时由厨师长填写《临时(招待)菜品购置明细表》,食堂临时采购由食堂主管或者厨师和采购人员到市场采购,三千元内,月底汇总,走入食堂账目。当日所购物品明细及金额需当天由食堂管理员签字确认,除特殊情况提前说明后可次日签字,如无特殊情况和提前说明,当日现金消费明细应及时签字,否那么均按作废处理(防止时间长,核对不准的现象)。

  6、供给商结账:供给商每10天凭供货单到企管部对账,并办理结账手续。

  7、食堂管理人员和采购人员及厨师长每周做市场调查,所购物品价格并及时与供货商沟通,保证所供物品价格最低。市场调查需要写进食堂月度分析中,并填写《市场菜价调查表(周度)》。

  八、餐票管理

  在现有的餐票上进行改善,增加食堂管理员签字及编号;食堂值班人员对收到的餐票在餐票登记表中登记,并按顺序日期排好,每周上交一次存档。并指引外来人员选择相关的餐具(非公司共用餐具)就餐。签票由行政文员印制、签章、月底统计、上报账务部。食堂管理员在票面上签字确认。

  货车司机实行充饭卡,月底清算,不管早中晚餐,平均每顿饭按5元标准计算。

  九、公司招待管理

  各部门如有招待,需要填写《食堂招待申请表》,食堂根据食堂招待单的标准、要求,买菜、备菜。在上完菜时需要招待人在《食堂招待单》上签字确认,食堂工作人员把招待单及招待申请单粘贴,周六上报于企管部,存档。

  十、费用预算与控制

  依据20xx年2-4月份的每人每天的平均费用(7.83元)如按5月份238人,30天计算,平均总费用为55906元,预计6月份的费用为55906元(除去招待费用及饭票收入)。6月份为高温月份,熬绿豆水、水果蔬菜的支出为6000元左右。

  因此6月份的费用预算为61906元。除去招待及餐票收入,每日原材料费用为20xx元。

  菜的采购价与市场持平或略高,如果采购控制好,应该有5%讨价空间。为每日减少103元支出。因此6月份的控制目标为58816元。

  本次改良的重点是加大食堂监管力、食堂员工责任的明确、各环节工作流程细化、采购/验库的细化、夏季卫生的改良,饭菜质量的改善、费用预算与控制。本报告的改良周期为1-2个月。本次改良需要领导的支持,兄弟部门的配合才能完成。领导检查小组必须在改良前成立并监督食堂纪律。

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