在我的记忆里，炸油糕是过新年时家乡每家每户的一件大事，似乎，成了一件多年来约定成俗的事情。即使在最困难的年代，也没有放弃过。生产队时期，每家都分一块自留地，还有一块专门给猪准备饲料的“猪地”，当然，“猪地”一般是干旱的坡地，不适合种玉米等高产作物。人们总是在这种地里，种上“熟谷”。这种作物，我到现在都不知道它正式的作物名称。它的生长过程与形状，同谷子相似，但比谷子个头要小，产量要低，颜色要黄。它最主要的特点就是“软”，是做油糕的最佳原料。“熟谷”打下后，家里人一般把它藏瓮里，上面盖上厚厚的木板，以防止“旮旯里”的作害。“旮旯里”是家乡人对老鼠的别称，人们一般不提“老鼠”这个词。因为，在那个缺少食物的时代，老鼠是人们的主要敌人。朴素的家乡人认为，说什么就会有什么。如果提“老鼠”这个词的话，就可能有了老鼠，所以，人们一般避讳这种称呼，直到现在还有这种讲究。
“熟谷”一般要放到腊月二十以后，人们开始用石头碾子给它脱皮。脱完皮的“熟谷”成了金黄色的“熟谷米”，它比我们平时喝米汤的小米的颜色要好的多。人们给熟谷米里浇水，记得好像是温水，把熟谷米“焖”上一夜，然后，再在石头碾子上“捣”成面。这个环节，说起来容易，但做起来是非常辛苦的。因为，十冬腊月的，山村的天气出奇的冷，闹不好就把米或者面冻了。如果这样就会影响油糕的质量。另外，在相对固定的时间里，全村的人都要碾米捣面，就那么一个石头碾子，人们排着队，那盘石头碾子也在通宵达旦地转动。我们村的那盘石碾子很好用，不足之处，就是石盘中间有道一指宽的`裂缝，据说是日本军队在上面发射迫击炮所为。
在那个年代，炸油糕是每户人家一件喜庆的事。一般左邻右舍的妇女都要来帮忙。她们在熟谷面里，稍微放一点水，把它堆雪人似的，放在笼里。加水的事，也是一个技术活儿，水要适当，少了油糕太硬，多了油糕太软，况且也不好包馅儿。小时候油糕的馅儿，一般是红芸豆加点糖精水，后来条件好了，也包红枣泥与白糖。刚出笼的米糕，像一座柔软的金山。妇女们，烫，粘，飞吻似的手，上上下下地揉搓着。一会儿，一条条金色的蛇，匍匐在案板上。她们用银白的刀子，“噔噔噔”，快速地切成一个个“金元宝”，再把红色的芸豆摁进里面，迅速包好，放进滚烫的油锅。油糕在里面欢快的舞蹈。
油糕，谐音是“又高”，是小山村人们对新年的期盼与祝福。它像用金色的文字垒成的诗句，一直占据着我的记忆！
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