餐饮服务食品安全知识培训试题

2020-07-13 试题

  现如今,我们都不可避免地会接触到试题,借助试题可以检验考试者是否已经具备获得某种资格的基本能力。大家知道什么样的试题才是规范的吗?下面是小编精心整理的餐饮服务食品安全知识培训试题,欢迎大家分享。

餐饮服务食品安全知识培训试题

  餐饮服务食品安全知识培训试题1

  一、选择题(单选,每题2分)

  1、长期使用铝制品作为食品容器,会引发下列哪些疾病( )

  A、老年痴呆症 B、癌症

  C、肠胃疾病

  2、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒,酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜是最好吃下列哪些食物,以减少亚硝酸盐的危害( )

  A、新鲜蔬菜 B、绿色食品

  C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮

  3、剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在5—6小时,需提醒的是( )

  A、剩饭在感官上正常,即可直接食用

  B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用

  C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用

  D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

  4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作( )

  A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核

  C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛

  5、下列哪些人员不经健康检查,可以参加餐饮服务工作( )

  A、新参加工作的食品生产经营人员

  B、临时参加工作的食品生产经营人员

  C、体检满一年的食品生产经营人员

  D、办好健康合格证明后,休假一月再上岗的人员

  6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染( )

  A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒

  7、食品从业人员必须取得( )方可上岗

  A、厨师证 B、身份证

  C、驾驶证 D、健康合格证

  8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )

  A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗

  C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生

  9、餐饮业原料采购的安全要求不包括( )

  A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

  B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。

  C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

  10、餐饮业烹调安全要求不包括( )

  A、发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进入烹调加工

  B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

  C、需要熟制加工的食品应烧煮透,其加工时的中心温度不得低于70度

  D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

  二、判断题(对的打“√”错的打“×”,每题2分)

  1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。 ( )

  2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。 ( )

  3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生,穿戴整洁的工作衣帽,生产经营食品时可戴戒指,可染指甲油。 ( )

  4、超过保质期的食品不允许使用,但通过高温、加热也可使用。( )

  5、经营餐饮服务业,未取得《餐饮服务许可证》可以先营业,再办证。( )

  6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 ( )

  7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 ( )

  8、食品生产经营者,贮存散装食品,可不标明生产日期。 ( )

  9、取得《餐饮服务许可证》后,可以不悬挂、摆放。 ( )

  10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 ( )

  11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其负责的主管人员自处罚决定作出之日起,5年内不得从事餐饮服务管理工作。 ( )

  12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训,学习食品法律、法规等。 ( )

  13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料,保存期限不得少于1年。 ( )

  14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。 ( )

  15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等,但使用时要高温处理。 ( )

  16、混有异物的食品,可把异物去除之后再使用。 ( )

  17、瓶装食品,可以不贴标签。 ( )

  18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 ( )

  19、待加工食品及食品原料,可以不检查,直接加工使用。 ( )

  20、食品库房,存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 ( )

  21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质,索取消毒合格证。 ( )

  22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 ( )

  23、餐饮服务经营地址、许可范围改变,可不更换《餐饮服务许可证》。( )

  24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。 ( )

  25、为了改善食品味道,在食品加工过程中可添加一些中药材。 ( )

  26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 ( )

  27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。( )

  28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽,但可抽烟。 ( )

  29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施,必须将使用过的'餐饮具进行100℃沸水浸烫。 ( )

  30、餐饮服务单位在选址时,周边10米范围内应无污染源。 ( )

  31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。( )

  32、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

  33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 ( )

  餐饮服务食品安全知识培训试题2

  一、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分)

  1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )

  2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( )

  3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )

  4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。( )

  5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

  6、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。( )

  7、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )

  8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )

  9、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )

  10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

  二、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)

  1、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。

  A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

  2、对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。

  A、二 B、三 C、四 D、五

  3、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。

  A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

  4、没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。

  A、可以 B、不可以

  5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。

  A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

  C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期;产品标准代号

  6、食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。

  A、可以 B、不可以 C、有权

  7、食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。

  A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构

  8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。

  A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

  9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。

  A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病

  10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;

  A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害

  三、问答题:(每题5分)

  1、个人卫生应做到哪“四勤”?

  答:

  2、生产经营场所的“四防”措施是什么?

  答:

  3、食品存放应做到哪“四隔离”?

  答:

  4、食品的卫生要求包括哪三项 ?

  答:

  【试题答案】

  一、判断题

  1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )

  二、选择题

  1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )

  10 ( AC ) ( BD )

  三、问答题

  1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。

  2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

  3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

  4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

【餐饮服务食品安全知识培训试题】相关文章:

1.餐饮业食品安全知识培训考核试题答案

2.消防安全知识培训考试题

3.铁路安全知识试题

4.大学安全知识试题

5.电工安全知识试题

6.医院安全知识试题

7.电工安全知识试题及答案

8.食堂餐饮安全培训考试题

上一篇:大学宿舍安全知识竞赛试题 下一篇:最新道路交通安全知识试题及答案
相关推荐