一、黄瓜
自从朋友圈里听闻着吃黄瓜可以减肥的消息，我对黄瓜就越发的“执迷不悟”了，是今儿也吃，明儿也吃，后儿也吃；是冬也吃，春也吃，夏秋更吃；是上顿儿一个拍黄瓜，下顿儿一个炒黄瓜，夜里临睡临睡了，还不忘切几枚薄薄地瓜片儿，排兵布阵般的敷在脸面之上那光阴遛过的辙痕处，方才可以安心入眠。如此这般的吃下来，倒还真就得出一些吃瓜的经验：同样是菜摊上买来的，冬天的黄瓜最难吃，老觉有一股子洗不掉的老霉味儿；秋天的黄瓜最大最壮实，一棵能有尺数长，刺儿还喇手。春天的黄瓜最“黄”（绿色不正宗），个头还娇小，尤其一二月间的。夏天的黄瓜则最便宜，两块钱就能买好几根儿。当然也是最好吃，黄瓜味儿很浓。尤其是街路边地摊上郊区老农民卖的的那种黄瓜，顶尖儿带刺儿不说，咬一口，脆生生甜盈盈地，连扑到鼻子里的香气都水灵灵地。想来，一个黄瓜能吃到这个份儿上，也算是有点功夫了。可就是这样，黄瓜越吃越有经验了，身体却越减越肥硕了。真是奇怪。
说起来，黄瓜在蔬菜堆里可谓是令人百吃不厌的一种了。尤其对于像我这样生在农村长在农村，且见不到吃不到什么“高档”水果的农村娃儿来讲，概从会走路时就开始啃上黄瓜了。每年菜园里翻土，上粪、下种，施肥、浇水、搭架的事，小娃儿们自是不会参与的，可一到那瓜秧子乌拉拉爬满了架子，小黄花蝴蝶般朵朵绽过，小瓜巧个丢丢的结缀上后，小娃儿的身影就会忽忽忽忽地出现在菜园的田埂上了，每天都要跑好几遭，弯腰撅臀的哨探着，一旦发现哪颗瓜长成了，可以吃了，就会第一时间“囊中探物”的摘了来，衣袖上一蹭，放在嘴里大嚼着，噌呼噌呼地响，直吃的两腮鼓鼓地，小眼满足成一条缝儿。也就至此开始，每日间玩儿累了，就会窜入园子摘一颗，放在嘴里噌呼一番；晌午觉睡醒渴了，又窜入园子摘一颗，又放在嘴里噌呼一番；就连平素里上茅房路来路过的，也会窜入园子摘一颗，边撒尿尿边噌呼，可爱的要命。这样的“盛宴”，一直到秋里黄瓜落了架，方才做罢了。
其实，最早以前家里的菜园里种的是另外一种黄瓜，土话叫“地黄瓜”，或者叫“笨黄瓜”。这种黄瓜株形较矮，不用搭架支藤，结的瓜一掌来长，胖乎乎地，瓜头瓜尾一般大，其里的瓜籽也少。这种瓜较如常的瓜来讲，水分大，生甜，最适合咬着吃。可也有缺点，就是长不大，产量小。世间人心，都是追求大的、多的东西，所以，这种瓜后来就没人种了，慢慢也就在当地绝种了。
说起这种“地黄瓜”，忽而记起今年夏天回老家时，在火车上偶遇的一位漂亮女子。那女子三十多岁，两手提着两筐葡萄，背着个黑大包，还携着两个扎马尾的小闺女。听话音，好像也是回呼和浩特看父母。那女子说话大剌剌地，嗓门还很敞亮。上车坐定没多久，她就从黑包里取出一些水果吃食来，脱了鞋子，盘腿屈膝的坐在座位上吃起来。先吃了一个西红柿，接着又拿出两三个如上所讲的地黄瓜吃起来。那黄瓜的香味儿很冲，从那女子的红唇白齿间“夺门而出”，眨眼就弥漫了半个车厢，再加上她吃的也夸张，遂就越发渲染了那地黄瓜的美味。车厢里乘客虽不多，可到底是夏天，人总觉燥热难耐。此等状况下，看着她大嚼特嚼，左右之人有暗暗咽唾沫、偷偷飞羡眼的，也就在所难免了。期间，我试着与她攀谈，她倒也爽朗，一手垂搭在自己涂了水红指甲油的光脚丫上，一手昂举着半截齿印斑驳的瓜，边吃边与我一问一答，那答音也像她手里的地黄瓜一样，嘎嘣脆儿：“俺是东北银儿（人），种大棚（菜）的！”
人活一生，总要有些擦肩而过者，能在心里留下印迹的，就是无尚之缘。至今，时而吃黄瓜时，我还会想起她。
黄瓜生吃好吃，炒着吃也赖，木须瓜片儿就是一例。木须瓜片儿，原名木樨瓜片儿，因为炒熟的鸡蛋色泽看去像木樨花，遂得其名。木须瓜片儿最简单的做法，就是鸡蛋以油炒熟，切瓜片儿入锅，加少许佐料，炒至瓜片儿表面看似软塌了，即可出锅。若炒的时间太久，吃起来就不脆了。木须瓜片儿炒好后，盛于白瓷盘中，黄者如蕊，碧者似叶，俨然一朵“金玉交章”。有人炒木须瓜片儿喜欢放几瓣儿木耳，这样也好，那着了油光的黑颜色，愈发能将瓜片儿的绿托出来，大有娇艳欲滴的样子。人在吃多了油腻的食物后，忽而哪天来这么一道色泽、味道两清爽的菜，解腻不说，更是一种无尚的享受了。
将黄瓜去皮，切块儿，炖羊肉时放个三五块儿，吃起来滑嫩而鲜美。打鸡蛋汤的时候，赶在出锅前放几绺黄瓜丝儿，淡黄、淡绿、淡味，也很好。炒剩饭时，放些黄瓜丁儿，及鸡蛋粒儿，白粒像玉，黄丁似金，碧点颗颗又犹如翡翠，看着就特别带劲儿。还有，将黄瓜搅碎了，取汁水和面烙饼子，既别致，又营养。
黄瓜生着吃，甜爽；黄瓜炒着吃，清爽；黄瓜腌着吃，酸爽。
我们乡下腌黄瓜有两种方法。一种叫“笨笨菜”，即取入夏时的嫩黄瓜若干，切均匀如指的条儿，撒少许盐，搅拌。腌大半日后，将瓜条内的水分挤压掉。取小罐子，佐以蒜蓉、辣丁、姜末拌好，以小石压之，半个月内，即可食用。还有一种制法，是取秋天长不大的秋黄瓜，晒蔫儿，整棵与豆角、芹菜、辣椒、同瓮，撒把盐，压块大石，搁置于凉爽之地，即成。这种咸菜，冬天里就着肥酒大肉吃，最过瘾了。
黄瓜生吃，选嫩的最好。黄瓜炒食，也最好选嫩的。腌黄瓜时，不论取料是春黄瓜还是秋黄瓜，也是都要选嫩的。可见，这黄瓜是吃嫩不吃老。笔者一直就觉得，较之其它的蔬菜，黄瓜无论是从形态、貌相、质地来讲，它就是蔬菜界的窈窕淑女，就吃个嫩，看个嫩，一老了，就美人迟暮了，就没个吃头，没个看头了。概种过黄瓜的人都知道，一到春来，整菜园子的蔬菜里，最属黄瓜最先开花，最先结果了，条条缀缀，满架满架，真真能迷死个人。然一入秋，那架上吃不完的瓜就人老珠黄了，就腰肢肥硕肚腹翩翩起来（瓜内有成熟的籽粒），枝叶也渐次萎蔫儿起来，俨然似被清贫生活操磨成不像样子的中年妇女，实在惹人怜惜。待到秋寒霜落后，那原来黄蔫蔫地叶子也干了，枝条也死了，唯见光秃秃的藤架勉强支楞着，落寞极了。
黄瓜，黄瓜，其虽名曰瓜，实际算不得是真正的瓜，反而是属葫芦科的。黄瓜也叫胡瓜，与葡萄、大蒜一样，也是张骞从西域带回来的。后来因为五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦在一次偶然的机会便将其改为了“黄瓜”。可就纳了闷儿了，明明是翠碧油绿的样子，为什么偏改叫个“黄瓜”？就如人本来挺憨厚老实的，然偏偏取个名儿叫“郝贱”。有意思。
另外，《本草纲目》里说，黄瓜味甘、性寒、有小毒。经常吃会动寒热，多疟疾，积淤热，也容易感染流行病，还会令人虚热上逆，少气，滑脾胃。如此看来，还是少吃为妙。不然，徒外表的肉没减掉，反而伤了里面的胃。
二、茄子
外出了几日，放在冰箱里的一枚紫茄，居然像受了冷落的妃子，怎么瞧着都一副蔫朽朽地可怜样儿，茄肚上还泛起了细碎的皱纹，一漾一漾的。想着扔掉吧，又觉怪可惜的。思量再三，索性开火煮水，将其搁置于笼屉之上蒸了，用筷子挑成一绺一绺的`小丝儿，佐以蒜泥、葱花、盐醋、熟麻油拌了，当作下饭的小菜吃。不过，到底是蔫了的茄子，吃起来口感有点老，与母亲菜园子里现摘茄子的那种入齿绵软、过喉滑嫩之觉还是差了许多。纵如此，好在没有浪费，于舌虽有歉，于心却略觉欣慰。
茄子原产自印度，约在汉魏六朝间传入的中国。它有别于其它蔬菜，是属亚灌木类植物，株高二三尺，粗枝，大叶儿，苗样长的很壮实。茄花则朵小，疏疏怯怯地躲在掌般叶间，五瓣相连，呈青紫色泽。花心之内，俏卧金黄小蕊。未放时，蕊的样子像佛手，团团簇簇，娇小好看；完全开放后，花蕊则点点明耀，似一枚枚小金棒子，惹眼的很。其整体的样子，有点接近马铃薯的花。茄子的花，一般在夏秋交接时开放，也就是每年的六到八月份，时开时谢。花谢后，就有小茄子渐次蠕出。初时，其样像小娃儿的鞋，也似橄榄球。不消几日功夫，便长得肥硕起来，如瓜似锤，漫过茄叶的遮挡，非常醒目。尤其在晨曦微露，亦或雨过天晴时，真真是黛色明烁，露实低悬，俨然一个出浴的黑美人儿，妩媚的要命。
茄子的种类，大约有青茄、紫茄、白茄三种。不过，凡我素常所见过的茄子，多是紫、白二色。据说，除了以上三种色泽，南方还有一种绿皮茄子，是否就是青茄？我没见过，更没吃过。若按其果实的样貌，茄子也可分三种，一种是圆形的，一种是长形的，一种是椭圆形的。圆者若婴臀，肉质紧实。长者似捶衣棒，肉质相对松软。介乎两者之间的椭圆者，则形似妇乳，肉质亦不坚不绵，恰恰好。
茄子有多种吃法，除了如上所述的凉拌外，亦可炒食，单炒、混炒皆不赖。还可烧食，素烧、荤烧都行。乡间有一句俗话说，“羊油烧茄子，香死个王蔫子。”此言所说的，就是荤烧。不过，若吃不惯羊油的人，恐怕是无福消受的。茄子还可烩食，我们乡下人习惯将其与山药蛋、西红柿、豆角、辣椒齐烩，感官上依红偎翠不说，吃起来也很敞口，很美味。尤其那茄蒂子，烩的时候概吃透了汤汁，咀嚼起来，像啃羊肉一样香。除了烩食，我们还习惯将茄子腌着吃。腌茄子取料很讲究，必须得是秋霜后的茄子才可。摘好后，不能立刻就腌，要先晒晒，后切成两瓣儿，上锅蒸作七成熟，晾凉。再取小罐子，码一层茄子，码一层白蒜、红辣子、及各色调料配制的酱。最后，用重石压住，腌制一段时间。吃的时候，用筷子巧巧地取一瓣儿，置小盘里，下饭吃，可谓色、香、味俱全。茄子还可以剁馅儿做包子、饺子吃，也可以炸食、烤食，不过这几种吃法并不常见。
与如上种种相比，更有一种稀罕又传统的吃法，是酿茄子。茄子去皮，切成两三厘米厚的夹子片，若为好看，最好切作扇形。之后，再把拌好的肉馅，用小筷点入茄夹子内。再后，用面糊或淀粉糊将夹口轻轻封好。锅内放宽油，油热后，将茄夹入里，炸至虎皮色。出锅，码入碗中，再上屉蒸，待熟透后，反扣盘中。最后，其上浇以各色调味品勾兑的鲜汁，即可。这道菜听起来美味，可做起来十分繁琐，而且技术含量很高，一般个人在家里都做不好。我也只在二十几岁时吃过一次，至今回味悠长。
说起这茄子来，人总忘不了提一提《红楼梦》第四十一回里凤姐夹给刘姥姥吃的那道茄鲞。罗列比较，那道茄鲞里的茄子，概该是古今以来最有范儿的一道茄子了，按照刘姥姥的说法，“倒得十来只鸡来配它”，直配的那茄子没了本来该有的味道，害得那刘姥姥先是“诧异”，后又“细嚼之”，再后又讨教做法儿，然终究也没尝出个子丑寅卯来，临了了，只仍旧不惑地说了句：“怪道这个味儿”。到底是个什么味儿？这个问题还真是困扰人。据闻，有不少红学专家曾聚集一堂，专门开过拟红宴席，专门仿制过此一茄鲞菜。可结果却是，众箸之下，皆呼不似。这个曹公也真是的，自己在贫寒之境里，居然能写出这样别致的奇菜来，惹得多少人前赴后继的想要弄个究竟，终究也没个结果。
前儿读袁枚袁才子的《随园食单》，其里所讲茄子煨食、炒食的两种做法外，另说的那种蒸烂了，用麻油及米醋凉拌的吃法，与我开篇所做之法近似。袁才子还讲，茄子尚可煨干作脯吃。他没说这种茄脯是怎么个做法，也没说是怎么个滋味。不过依我猜度，其大约与曹公笔下的茄鲞（鲞即干、脯）似有异曲同工之意。只是不知，这曹公笔下的茄鲞，到底是他想象出来的，还是果真有此一菜。想来，若是果有此一菜，日后也果有哪个人能够真真正正的做出正宗的茄鲞来，那就美其名曰“曹茄鲞”，叫这“曹茄鲞”与“东坡肉”齐了名，岂不甚好？
茄子除了好吃、有营养外，还具足医者仁心。采伐冬天菜地里枯死的茄子根、枝、叶，折碎了，煮成褐色之水，泡洗身体生了冻疮的部位，反复多次，有奇效。
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