梅干菜扣肉的随笔

2019-06-25 随笔

  说起我的家乡绍兴,那真是个人杰地靈、山清水秀的好地方。绍兴不仅有历史悠久的名胜古迹,还有美味绝伦的特色美食。说到绍兴的美食,我最喜欢的就是梅干菜扣肉了。

  在绍兴,每家每户都会制作梅干菜。先将鲜菜整理清洗,放在荫凉通风处堆放一星期。等菜叶渐渐变成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝,放进盆里,撒上盐,用手揉搓。等渗出一些菜汁时,便可入陶罐子腌制了。半个月后,把干菜从罐子里挖出来,在竹匾上轻轻撒开,晾晒后空气中就会弥漫着干菜芬芳迷人的香气。

  梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜,鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这道家乡菜。制作这道菜时,要先把上好的五花肉洗净,用酱油、味精调味,腌制一段时间后,放油锅里炸,到表皮变成金黄色即可捞出。把油炸后的肉切成长条状,铺上干菜,撒上白糖,放进蒸笼蒸大半个小时,再把肉扣在盘子上,一碗香喷喷的梅干菜扣肉就闪亮上桌了。五花肉闪烁着鲜亮的光泽,肥而不腻,梅干菜黝黑芬芳,鲜而不咸,怪不得连美国前总统尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”,连声称赞它的美味。

  梅干菜扣肉不仅仅是一道菜,也是游子心中家乡的味道,更是绍兴人对传统文化的传承。

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