中学化学教学课件

2017-08-24 教学课件

  中学化学教学课件的制定应该要怎么进行才能提升教学的质量呢?下面是小编推荐给大家的中学化学教学课件模板,希望大家有所收获。

  【教学目标】

  1、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

  2、通过引导学生了解油和脂肪的区别;油脂在人体内的功能

  3、类比酯类的化学性质,推出油脂在人体中的消化过程

  【教学重点】

  油脂的结构和在人体内的功能。

  【教学难点】

  油脂的组成和结构

  【教学方法】

  探究、归纳。

  教学过程:

  【引入】前面我们学习过糖类,我们知道糖吃多了,人也会发胖,人体胖了,就意味着什么增多了?此时我们的基础能源——糖类,由于能量的过剩,就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一,是人体中重要的能源物质。

  日常生活,炒菜做饭,油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

  一、油脂的组成和结构

  油脂是 和 的统称。在室温,植物油脂通常呈,叫做油。动物油脂通常呈 ,叫做脂肪。

  (一)油脂的成分

  油(液态,如植物油脂)

  油脂 属于酯类

  脂肪(固态,如动物脂肪)

  如:猪油、牛油

  (二)结构:(油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。)

  【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反 应,水解的.油脂的结构

  【讲解】油脂是 与 所生成的酯,称为甘油三酯,即油脂属于酯类,与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于烃类化合物。

  R1、R2、R3可以相同,也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯,R1、R2、R3不同为混甘油酯,天然油脂大多数为混甘油酯。

  【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种?

  【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多,其熔点越低。

  【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多?

  产物将是什么?

  【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态,即动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,即植物油通常呈液态。

  注:植物油(双键较多)——熔点低,常温下为液态。

  动物油(双键少或者没有)——熔点高,常温下为故态。

  【追问】 从结构上分析,请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?

  【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

  【讲解】脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B2)缺乏,引起各种炎症。故为防止油脂的酸败,一般会在油脂中加入抗氧化剂。

  二、油脂在人体内的消化和功能

  1. 油脂的消化过程:

  【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。水解 高级脂肪酸甘油+ 高级脂肪酸 酶

  甘油

  【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

  2、脂肪在人体内的存在

  【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

  【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中,承当着人体重要的生理功能,如有利于脂溶性维生素的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂,脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的,油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

  3、脂肪酸在人体内的主要功能

  (1)重要的供能物质。(油脂在三大营养物质中产生热能最高)

  (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存(人体的备用油箱)

  (3)合成其他物质的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

  (4)承担多种生理功能

  二氧化碳 + 水 + 热量

  【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”,了解必须脂肪酸的相关内容。

  【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯,能被人体通过水解进行消化和吸收,在人体中作为直接和备用的能源物质,同时也是人体中其它重要细胞物质的原料,在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取,特别是含有必须脂肪酸的食物。


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